远方之地：吃酸！发酵塑造的地方文化与都市生活经典读后感有感

《远方之地：吃酸！发酵塑造的地方文化与都市生活》是一本由FARLAND 编辑部著作，云南美术出版社出版的平装图书，本书定价：58.00元，页数：148，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

《远方之地：吃酸！发酵塑造的地方文化与都市生活》读后感(一)：《远方之地：吃酸！发酵塑造的地方文化与都市生活》 图片本书从一开始就引出了贵州酸食的起源和历史，探讨了这种美食如何通过发酵

《远方之地：吃酸！发酵塑造的地方文化与都市生活》是一本探索中国传统食品文化的精彩读物。作者以贵州酸食为起点，深入探讨了贵州特有的酸笋、酸肉、酸汤等传统美食的发酵过程，并讲述了这些美食在当地人的日常生活中扮演的重要角色。同时，本书还聚焦于地方文化与都市生活，探究了发酵所赋予的各种可能，以及如何将传统文化与现代生活相结合。

本书从一开始就引出了贵州酸食的起源和历史，探讨了这种美食如何通过发酵工艺保存下来，并成为当地人饮食文化的核心。读者可以从中了解到发酵这一传统技艺在中国人的生活中的重要性，以及它是如何为人类提供营养，改善口感和延长食品保质期的。书中详细介绍了酸笋、酸肉等贵州酸食的制作方法，让读者对这些美食有了更深层次的了解。

接着，作者聚焦于贵州酸食背后的文化意义。通过深入探讨当地饮食文化和历史传统，作者解释了贵州酸食如何融入当地人的日常生活中，成为许多地方节日和宴席上的必备美食。同时，作者还介绍了酸食对人们健康的益处，并指出这种传统美食是如何在不断变化的现代社会中保持着自己的重要地位的。

后面，作者开始探讨发酵技艺所赋予的各种可能。酵素、益生菌等微生物的积极作用被深入讲解，探讨了发酵食品对人类健康的重要作用。同时，书中还包括了其他类型的发酵食品，如豆酱、酸奶等，并详细介绍了它们如何由传统发酵手艺发展成为现代化工业生产的过程。

最后，作者将目光转向了城市生活。作者指出，酸食虽然起源于乡村和农民生活，但其味道和营养价值已经吸引了城市人的关注，并成为了现代城市饮食文化中的一部分。同时，本章还介绍了一些贵州酸食在城市生活中的变化和发展，如酸汤火锅等新兴餐厅的出现，让读者了解到传统发酵美食如何在城市生活中发挥其实用和文化价值。

在都市主流生活方式越来越同质化的今天，地方传统能给我们带来怎样的启发？以贵州酸食为起点，探索发酵所赋予的各种可能。

本期的采访对象包括地方小镇的餐饮店老板娘、火爆上海的贵州创意菜餐厅创始人、厦门大学人类学教授、在高层公寓养菌的德国艺术家、利用发酵建立起地方与都市循环的企业经营者……透过不同的生活方式，感受地方文化与都市生活产生的奇妙联结，以及蕴藏其中的灵感与智慧。

综上所述，本书是一本难得的地方文化与都市生活的探索读物。作者成功地把传统发酵美食的历史和文化意义以及它们在现代生活中的发展相结合，给读者呈现了一个生动、贴近现实的贵州酸食故事。这本书的内容丰富易懂，对想了解中国文化、传统美食以及城市饮食文化的读者来说绝对是不可错过的读物。

《远方之地：吃酸！发酵塑造的地方文化与都市生活》读后感(二)：酸与文化

你喜欢吃酸吗？你知道酸是怎么来的吗？ 今天就带大家一起探索食酸的奥秘~ 书名| 《远方之地：吃酸！》 出版| 后浪出版社、云南出版社、云南美术出版社 《远方之地：吃酸！》这本书主要可以分为三个部分： 1.远方的贵州黔南布依族苗族自治州荔波县吕古寨的食酸故事。 在当地，食酸是传统，家家户户都爱好食用发酵食物，有学者研究是当地不产食盐，远古先民用发酵的酸味代替盐从而将这一饮食习惯传承下来。 这里的酸分为四种：臭酸，利用猪棒骨、河鱼、青菜、麦子等食物熬煮后密封于陶罐发酵；虾酸，将邹皮辣、米酒和河虾一起密封于坛中；毛辣酸，当地产出的番茄做的酸汤；糟辣酸，将辣椒与盐、酒、姜和蒜一起密封于坛。 当地人利用微生物发酵形成独特的风味，是当地特色文化也是一袋又一袋当地人刻在骨子里的味道。 2.衍生创意菜 发酵是贵州菜的灵魂之一，当地人用发酵后的食物与当地最新鲜的当季食物一起烹饪，是质朴又简洁的味道，但大城市却将这种酸与各种菜式相融合，形成一道又一道具有特色的创意菜，也进一步将贵州深山中的味道带到全家万户。 用贵州的烟熏笋做成甜点，正是厨师们的不断创新，让更多融合有中国味道的菜肴走向国际化。 3.发酵给我们的生活影响 利用微生物将质朴的农作物变成另外一种形式，让口感更加多元，诸如酸奶、精酿、咖啡都有发酵的过程。这些发酵不仅提升食物的营养价值，还赋予更多看似无用的物质新的意义。 发酵是人类记忆的方舟，重要的不是食材而是为什么要这样制作，这是人们从饮食习惯中获得的，是理解自己被怎样的土地孕育，又将过着怎样的人生。通过与他人在同一张桌上分享食物而加深的羁绊，就是文化本身。 发酵所创造的，是搭载未来风土与记忆的方舟，是特殊的文化符号，是一个群体、一个民族背后生成次的文化意义。现代人研究也更希望通过多角度，探索发酵可带来的生活模式、观念，甚至社区生活系统的可能性。

《远方之地：吃酸！发酵塑造的地方文化与都市生活》读后感(三)：酸与文化

你喜欢吃酸吗？你知道酸是怎么来的吗？ 今天就带大家一起探索食酸的奥秘~ 书名| 《远方之地：吃酸！》 出版| 后浪出版社、云南出版社、云南美术出版社 《远方之地：吃酸！》这本书主要可以分为三个部分： 1.远方的贵州黔南布依族苗族自治州荔波县吕古寨的食酸故事。 在当地，食酸是传统，家家户户都爱好食用发酵食物，有学者研究是当地不产食盐，远古先民用发酵的酸味代替盐从而将这一饮食习惯传承下来。 这里的酸分为四种：臭酸，利用猪棒骨、河鱼、青菜、麦子等食物熬煮后密封于陶罐发酵；虾酸，将邹皮辣、米酒和河虾一起密封于坛中；毛辣酸，当地产出的番茄做的酸汤；糟辣酸，将辣椒与盐、酒、姜和蒜一起密封于坛。 当地人利用微生物发酵形成独特的风味，是当地特色文化也是一袋又一袋当地人刻在骨子里的味道。 2.衍生创意菜 发酵是贵州菜的灵魂之一，当地人用发酵后的食物与当地最新鲜的当季食物一起烹饪，是质朴又简洁的味道，但大城市却将这种酸与各种菜式相融合，形成一道又一道具有特色的创意菜，也进一步将贵州深山中的味道带到全家万户。 用贵州的烟熏笋做成甜点，正是厨师们的不断创新，让更多融合有中国味道的菜肴走向国际化。 3.发酵给我们的生活影响 利用微生物将质朴的农作物变成另外一种形式，让口感更加多元，诸如酸奶、精酿、咖啡都有发酵的过程。这些发酵不仅提升食物的营养价值，还赋予更多看似无用的物质新的意义。 发酵是人类记忆的方舟，重要的不是食材而是为什么要这样制作，这是人们从饮食习惯中获得的，是理解自己被怎样的土地孕育，又将过着怎样的人生。通过与他人在同一张桌上分享食物而加深的羁绊，就是文化本身。 发酵所创造的，是搭载未来风土与记忆的方舟，是特殊的文化符号，是一个群体、一个民族背后生成次的文化意义。现代人研究也更希望通过多角度，探索发酵可带来的生活模式、观念，甚至社区生活系统的可能性。