食物与科学的美味邂逅经典读后感有感

《食物与科学的美味邂逅》是一本由[日] 石川伸一著作，中信出版集团·科普工作室出版的平装图书，本书定价：49，页数：196，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

　　《食物与科学的美味邂逅》精选点评：

●差评！完全不推荐！直接负分滚出了吧。非常扯淡，真不知道翻译是怎么做到完整翻译的？！毫无逻辑可言，可以把食物和科学那么差评的对接，确实挺颠覆我三观的！真是前无古人，后无来者，可以化学，公式，到神经美食学。我看作者你不是搞美食的，更加不是吃货，请不要侮辱读者的智商！就这分数？！简直了……匪夷所思！全是水军？！中信出版社的编辑请自我反省！

●从食品科学的角度，描述了如何通过技术、化学等手段，调节或改善食物的口感、味道、气味、体验等。一方面，这些食物都很贴近实际，都是我们日常接触到的食材，特别是鸡蛋为作者情有独钟（我也是超级爱吃鸡蛋的）；但另一方面，这些烹饪的方法几乎都是在味觉的刀刃边缘飞奔，十分精微，我比较怀疑大部分中国人的味觉，是否能够体验到这些味觉？或许，还是烹饪强度低的饮食文化能够更好的体会吧。

●怎么吃更好吃？为什么我们迷恋食物之“妈妈的味道”？这本书讲的就是吃吃喝喝的科学，大概是这个意思。分子料理其实只是一小部分。大夏天看到封面上的冰激凌，真的是想舔一口呀

●19.06.30 26Z科普性的美食冷知识，从科学的角度去了解分子料理的做法，以及各种美味与科学之间的联系。对于我这种爱吃之人帮助很大，除了增长见识，更多是从科学的观点去看待有些美食的成因，也为我解惑了一些盲点。

●美食专栏合集的即视感。看完了有一种好高深的分子美食啊的感叹，但其实只记住了：哈佛美食公开课，日式单刃刀，微波炉加热原理，IH电饭煲原来90年代就问世了，球釜锅也蛮早。

●刚开始看简直像论文，看完一章慢慢觉得有点趣味，然后就如此反复，发现干脆还是去看纯理论好了。

●水果含有的酶可以让肉质变嫩。

●不错，需要一定的化学基础。

●好玩

●很多关于“吃”的有意思的米斯，在这里都能找到答案。 为什么石头烤出来的土豆比蒸土豆好吃？ 为什么味道和香味与原来一样的面包，受潮之后却不好吃了？ 为什么吃乌冬面的时候，人们享受通过喉咙时的感觉？ 为什么冰镇的冰淇淋好吃，融化的冰淇淋却让人感到甜腻？ 为什么有人喜欢香菜，有人不喜欢香菜？ 为什么烹饪中会产生香喷喷的气味和诱人的颜色？ 为什么会想吃不同寻常的东西又感到害怕？ 人类史上最伟大的烹饪工具是什么？ 米饭和面包到底好吃在哪里呢？ 柴火灶电饭煲煮出来的米饭真的更好吃嘛？

《食物与科学的美味邂逅》读后感(一)：【春上春树随喜文化】

Ⅵ.践行G（定量） 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也不一定采用多元均衡的方式 一点打爆 重塑你的文化，信念，价值观的激情 会趋于更深层次的动态均衡

《食物与科学的美味邂逅》读后感(二)：封面吸引人、内容不错

封面达到了吸引我的效果，冰淇淋让人在夏天充满食欲，旁边的实验道具又凸显了科学的气息，感性与理性兼备，冲动与严谨共存。（Emmm……但我要小声说，内文是黑白的，插图也是黑白，略失望，我这个颜狗啊！而且这个定价略贵……）但从内容上来讲，作为一个经常下厨的人，我觉得还蛮惊喜的，原以为会和生活离得比较远，但其实息息相关，联系紧密。那些看起来平常、普通的食物，一旦我们从口感、气味等各个方面去感受，就会感受到食物更本身、更全面的味道，会发现一个不一样的食物的世界。然后还让我想起了之前看《锋味》的时候，谢霆锋做的分子料理。如果对食物科学感兴趣，可以读读看。

《食物与科学的美味邂逅》读后感(三)：豆瓣啥时候才能把简评字数放宽，这样不成书评又塞不进简评的随记真的很尴尬

高开低走的一本书，开篇吊足胃口后发现更多是稳固高中理化生知识，佐以一些生活例子为延展。 倒也没错，料理的科学本就不是高高在上的。

书中不少有趣的科普或故事：

所以，做好吃的料理，要让食物、环境、氛围，都传递出爱意呀。

《食物与科学的美味邂逅》读后感(四)：吃这件事，可庄可谐

关于本书

《食物与科学的美味邂逅》这本书，是一本关于食品科学的入门读物，是灵魂三问“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”的进阶第四问“为什么好吃/难吃？”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密，更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身说法，可以说是一本从懵懂吃货到初阶玩家的敲门砖。

舌尖3有一个很神秘的岗位，叫科学顾问，都是些食品科学界的高手。比如科学松鼠会的云无心，担纲了片中各种不明觉厉的食品科学片段设计。

但其实尴尬的是，食品科学是一个很容易被误解而专业，大家会觉得这个专业就是个能拿到正经学历的厨师培训班。当然平时的实习课程也进一步加深了大家的误解。（这些实习课程包括但不限于制作草莓酱、山楂糕、糕点、面包、香肠、烧鸡、腊八蒜……）所以当学金工的同学含情脉脉地打算送给女神一把亲手打造的锤子的时候，女神可能正在学食品的同学怀里啃着鸡腿。

不过平心而论，中国高校的食品科学专业研究的大都是食品工业化生产的科技，连学做果酱用的都是工业化设备，糖都是一盆盆的往机器里倒，那场景看起来仿佛是在拌猪食……所以一个食品专业的学生，熟练掌握着各种主副食酒水点心的加工技术却不会做饭，也不算什么稀奇的事。有时候可能他们还不如一个生物专业的学生，毕竟学生物的同学制作牛肉膏琼脂培养基的过程看起来更像是在下厨，而不是在喂猪。

典型的食品专业工艺实习场景

所以结合了我对食品科学的了解来看，《食物与科学的美味邂逅》与我接触的食品科学不同。他关注的是离美食最近的厨房，而不是稍远的工厂，探讨的不是食品科学之于工业，而是食品科学之于烹饪。他探究的是食品和人之间最复杂的一环——美味的根源。

科学之于烹饪，最终极的状态就是分子料理。

我的分子料理启蒙是源于一只熊掌的。

骚气的踏雪寻熊

《金玉满堂》（或者满汉全席）里，一身韦小宝装扮的黄总又打氮气，又蒸又冻，把熊掌像社畜一样反复摩擦，做出了一道匪夷所思的菜，逼得评委敢怒不敢言。

金玉满堂 (1995)

8.0

1995 / 中国香港 / 喜剧 爱情 / 徐克 / 张国荣 袁咏仪

从现在的眼光来看，这部古早的片子用猎奇的视角展示了分子料理的最新技术手段，但是整个认识上完全跑偏。使得这部电影更应该叫《满清十大酷刑美食篇》。而真正的分子料理，用本书作者的话说，“应该是解析潜藏在以往传统美食中的科学和利用新技术进一步开发的美食。”用我的理解就是把原本不能在一起的味道、口感、气味以全新的方式重新组合，形成传统烹饪方式无法实现的新的体验，即打破禁忌的快感（误）。

从另一个层面来说，分子料理的出现，已经完全抛弃了食物的饱腹价值，它是以科学为基础、以食物为载体的现代艺术，是对美食的艺术化呈现，是厨师作为艺术家展现给观众（食客）的创造力。

但从根本上讲，不管理论如何完善，技术如何变化，最美味的永远不是脂肪、单糖、谷氨酸，也不是氢键、内啡肽、多巴胺，而是料理之人想让你品味幸福的意念，而这种意念才是最好的佐餐。

只要能感受到这种意念，再难吃的食物也会变成美妙的美食体验。

《食物与科学的美味邂逅》读后感(五)：《风味人间》开播9.4分，美食的玄机你看懂了吗?

上线3小时播放量过亿，

刚刚播出一集，豆瓣就9.4分。

纪录片《风味人间》海报

说是“年度最值得期待纪录片”，一点儿都不过分吧？

导演陈晓卿终于回来了，时隔四年，精心打磨，刚看了一会，就能感受到味蕾被支配的恐惧，《风味人间》未播先火。

延续了《舌尖上的中国》第1、2部的风格，《风味人间》在介绍美食的同时，也没有缺少美食相关的“人情味”。

然而这档跨越六大洲、20多个地区，制作周期长达两年，超以往2倍制作费的美食纪录片似乎又比《舌尖》系列多了不一样的味道。

↑ 略硬的雌黄，绵润的雄膏，三斤肥硕大闸蟹才能换来一口的秃黄油，加姜丝，香醋耐心搅拌，让每一颗米粒都被膏黄包裹的秃黄油拌饭 。

↑最平凡的食材却能做出发光的料理，嘴上说着“土豆能有多好吃”，口水却已经开始颤抖，准备下单一份外卖了；

↑好食材无需过分烹调是全人类的共识，在奶桶肉面前，你不禁感慨只有这么复杂的工艺才能造就如此有张力的肉！

看到上面这些，你可能以为这仅仅是一部美食纪录片，《舌尖》的延续。

太天真了！

这分明还是一场美食科普盛宴，微笑.jpg。

如果你看得仔细，会发现其中不乏美食和科学相关的知（ting）识（bu）点（dong）。

比如，为什么能把羊肉烹饪得如此口感绵软，而又富有张力？

当然是有内外同力的特殊制作手艺！↓

为什么用草木灰水烹煮出来的灰水笋能带给人非一般的味觉体验？↓

为什么普普通通绵软的土豆却能产生韧糯的口感？↓

不光美食在升级，这一次《风味人间》画面的“高级感”也是扑面而来。

陈晓卿团队联合了中科大的“美丽科学”团队，加入了超微摄影和显微摄影，通过技术上的革新，带领大家看到风味形成背后的奥秘

这当然不是单纯的“科技大秀”，这些前所未有的摄影手段，让人们可以清晰地看到在腌制过程中，细小的盐粒一点点渗入肉里；会发现用蟹肉沾醋之所以美味，是因为蟹肉被打开了纤维组织；还会了解豆腐凝成的奥秘，归功于卤水和豆浆邂逅……

说起这些人间风味来，陈导不说“五行调和”、“祖传奥妙”，而会讲——

微生物让蛋白质和脂肪得到全面溶解，释放出大量游离氨基酸和挥发性香味物质；

支链淀粉含量高，反复捶打支链淀粉不断拉伸……产生无法比肩的韧糯口感……

一个个知识点都在告诉我们，美食可不是一门玄学，美好风味背后是有科学原理支撑的！

发现食物不为人知的一面，这也是陈晓卿执导美食纪录片的初衷。

人人都爱美食，因为“吃”是获取幸福最简单的动作。一直以来，人类为了获得支撑生命的食物，消耗了惊人的精力，很多先辈都致力于与食物相关的许多研究和发明。

你一定也对食物充满了迷思

为什么石头烤出来的土豆比蒸土豆好吃？

为什么味道和香味与原来一样的面包，受潮之后却不好吃了？

为什么吃乌冬面的时候，人们享受通过喉咙时的感觉？

为什么冰镇的冰淇淋好吃，融化的冰淇淋却让人感到甜腻？

为什么有人喜欢香菜，有人不喜欢香菜？

为什么烹饪中会产生香喷喷的气味和诱人的颜色？

为什么会想吃不同寻常的东西又感到害怕？

人类史上最伟大的烹饪工具是什么？

米饭和面包到底好吃在哪里呢？

柴火灶电饭煲煮出来的米饭真的更好吃嘛？

......

所谓吃货，就是虽然对美食有诸多迷思，但吃饱了之后就把迷思丢到了脑后......

而美食家，则是那些愿意去了解甚至研究食物迷思的人啦！

陈晓卿导演

除了陈导的纪录片中含有诸多食物科学知识点，其实还有很多有意思的研究成果呢。

食物与科学的美味邂逅

7.8

[日] 石川伸一 / 2018 / 中信出版集团·科普工作室

看纪录片会流口水，不是嘴巴的错，是大脑馋了；

想尝试新潮食物，不是胃里空虚，而是基因在作祟；

你热爱辣味的感受，不是来自味蕾，而是通过自由神经末梢；

那些充满回忆的味道，很可能不是滋味的记忆，而是气味的记忆.....

你会不会对食物有了新的认识？

美味的食物，让人感动的食物，铭刻于记忆中的食物，让人目瞪口呆的外国人做的中国食物，看了《风味人间》想吃的食物，最想念的妈妈做的食物......

从最开始关注食物能不能吃，好不好吃，到后来我们关注吃得是否健康，在健康的基础上，我们又开始探索，为什么好吃，为什么觉得好吃，怎样做才能更好吃......

人类在“吃”这个问题上，从来不懈怠。

食物从来不是悬浮在殿堂楼阁上的奢侈品，对美味食物或美味菜肴的研究，也绝不是奢侈或有钱人的嗜好，对美食之道的追求，是普通人对生活的致敬；

科学也同样不是束之高阁的秘密典籍，科学存在于普通人的生活中，存在于我们眼前的餐碟上，与千百种美食相遇，与千百种科学邂逅。

美食即相逢。

*本文部分内容摘编自《食物与科学的美味邂逅》 ，首发于"中信出版集团"微信公众号，如需转载请豆邮我哦。