《咸鱼白菜也好味》读后感锦集

《咸鱼白菜也好味》是一本由林卫辉著作，广东人民出版社出版的平装图书，本书定价：68，页数：344，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

《咸鱼白菜也好味》读后感(一)：《咸鱼白菜也好好味》

从关注《辉尝好吃》公众号开始，所有的推文必读，除了我本人好（第四声）吃，更主要是作者林卫辉先生写的文章，从多角度去介绍食物：引经据典去介绍食物的历史趣闻亦纠正一些与时间不符的说法；用物理和化学角度去阐述食物的味道、品相的形成；用生物学，食品学讲述食材的风味，用心理学去解释人对某种食物的喜厌……从首本活色生香的《吃的江湖》，到揭示粤菜味道的《粤食方知味》，再到科学解读食物的《吃对了吗》，每本都读得垂涎三尺且回味得明明白白。期待再次跟随作者继续品味美食，品味生活——《咸鱼白菜也好好味》，《上新吧，福味》……

《咸鱼白菜也好味》读后感(二)：一果一蔬，天赐之味

跟朋友说我买的新书《咸鱼白菜也好味》，朋友随口哼出了《分分钟需要你》的那句歌词，粤语的发音让我回想起一个月前在那里短暂的停留，也正是因为对“广东味道”的眷恋，促使我翻开了这本书。

我是一个爱吃的人，从小跟着姥姥姥爷尝了很多津城有名的馆子，姥爷爱请客，请客前美名其曰地要安排一次的“试吃”，而我通常就是那个年纪最小的“试吃官”。渐渐长大，对吃和食物本身有了更多的留心，两部《舌尖上的中国》我反反复复看了20多遍，后来的《寻味顺德》《老广的味道》也是每播必看。我对吃的喜欢，不再停留在某个餐厅或某道菜，而是结合着时令、产地、烹饪技法、品尝方式做综合的了解和学习，而这一切都是基于热爱。

作者林卫辉先生是美食专栏作家，也是著名的纪录片《风味人间》的美食顾问。辉哥不仅告诉我们食物的味道，还告诉我们味道的来源，那藏在显微镜下的食物的基本化学结构、生物结构，以及与这个食物相同环境下的其他生态产品之间的关系。比如他会告诉我们整蒜、拍蒜和蒜末炒空心菜，味道完全不同，因为大蒜里有蒜氨酸和蒜氨酸酶，两者平时和平共处，互不相扰。当变成拍蒜或蒜蓉时，两者发生关系，变成大蒜素，又是另一种味道。整蒜没有大蒜素，油炸后表现出来的是淀粉受热后的香与甜，蒜末炸后表现出来的是大蒜素的浓郁香味，而拍蒜介于两者之间。又或者，番茄的营养通过不同的方式获得。如想补充维生素，则生吃；如想发挥去抗氧化和消除自由基的功能，则加热，热加工可讲部分天然番茄红色的反式结构转变为顺式结构，加入油脂热处理后的番茄红素比未加工的番茄红素更易吸收。

从食品科学的角度，辉哥也帮助我们厘清了一些误区。比如，蛋黄中的胆固醇尽管多，但并不会转化为人体的胆固醇，可以放心吃；西餐中的烤牛肉，血淋淋的不是血，而是肌红蛋白。又比如，盐的腌渍，使肌肉细胞内成束的纤维形肌动蛋白散开，就如同马尾辫改成了披肩发，手感自然更加柔顺，火腿获得了紧致而细腻的口感。

难能可贵的是，这本书不仅有科学研究的佐证，还有文献考证的加持。辉哥通过对文献典籍的信手拈开，带我们从食物的“今生”回溯它们的“前世”。比如，《诗经》中最早出现萝卜的身影，那时它的名字叫“菲”。“采葑采菲，无以下体”，“葑”是指蔓菁，潮汕称大头菜，而“菲”就是萝卜。中药中的“莱菔子”也就是萝卜籽，具有止咳化痰、消食除胀、行气的作用。而“莱菔”的名字从何时开始叫起，李时珍在《本草纲目》中写道：“莱菔乃根名，上古谓之芦萉，中古转为莱菔，后世讹为萝卜。”据清朝王鸣盛考证，是唐朝开始“萝卜”成为民间称谓。

从瓜果蔬菜、各种肉类到海鲜水产，辉哥分门别类、如数家珍地为我们细数着各种食材。此外他还细数了可圈可点的餐厅，介绍了每个餐厅的主厨和特色菜品。

听着辉哥的娓娓道来，我如遇知音。这里有我的旧知也带给我很多新知，我对食物、饮食的理解也更深入了。一餐一饭，当思来之不易。不管是奢侈名馔还是咸鱼白菜，在把吃当作热爱的人眼中，都值得深入研究，都是应认真对待的天赐之物。

《咸鱼白菜也好味》读后感(三)：吃是本能，怎么吃是文化

吃是很性感的一件事，就连孔老夫子也说：“食色性也”。因此，无论是《舌尖上的中国》《人生一串》，还是《风味人间》《深夜食堂》，这些关于美食的纪录片，才能把人们的味蕾和胃口牢牢抓住，让忙碌而疲惫的中国人，重新将目光投向美食和生活。

其实，早在这些美食纪录片出现之前，中国的文人们就写过许多关于美食的文字，让人打开书闻见人间百味，合起书依旧唇齿留香。

比如，老舍先生在《骆驼祥子》里写祥子吃豆腐脑：

“他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：再来一碗！”

光是看到这段文字，恐怕你就会口水直流，恨不得立刻端起一碗装得冒尖的豆腐脑，哧溜一声吞下肚去，好慰藉自己的肠胃。

美食拥有一种神奇的魔力，无论是成天加班，疲惫不堪的人，失恋痛哭的人，梦想受挫意志消沉的人，还是忘却日常乐趣的人，被沉重的工作压得透不过气的人，因上司蛮不讲理满腹牢骚的人，只要吃饱喝足，便能暂时忘却尘世间的烦恼，心满意足地回家睡觉，因此，把美食比作治愈天堂，也丝毫不为过。

当然，写美食的书实在是多如牛毛，难免良莠不齐，如果读到一本糟糕的美食书，就像吃饭时吃到一粒沙子一样，让人心里膈应一整天。因此，我们在选择的时候，一定要擦亮眼睛仔细看看：

它描绘的文字会不会让你垂涎三尺，闻得见味儿，尝得见香？大快朵颐之后，是不是还有更深的故事等着与你分享？

美食专栏作家林卫辉，就是一位“好吃之人”，他来自美食之乡潮州，从小对“吃”颇有研究，是知名美食公众号“辉尝好吃”的主理人，还担任过美食纪录片《风味人间》《沸腾吧火锅》等节目的美食顾问。

在《咸鱼白菜也好味》这本书中，林卫辉从日常的瓜果蔬菜、牛羊肉蛋、水产海鲜出发，带着我们由浅入深地探究食物、解构美食，让我们都能成为会吃、会做、会品鉴的美食大咖。

比方说，在介绍空心菜的时候，林卫辉告诉我们，想让烹饪好的空心菜保持翠绿，就要大火快炒或用开水烫后用冷水过凉，避免空心菜里的酚类化合物被氧化，导致绿色叶菜变成令人倒胃口的棕褐色或黄色。

再者，用整蒜、拍蒜和蒜末炒空心菜，味道是完全不同的，这是因为大蒜里面含有蒜氨酸和蒜氨酸酶，两者平时互不干扰，但遇到空气后，它们就会发生化学反应，生成另外一种名叫“大蒜素”的物质。

整蒜没有大蒜素，经过烹饪之后会表现出香和甜的口感，用蒜末炒菜时，就会表现出大蒜素的浓郁香味，拍蒜的口味则介于二者之间。知道这一点后，下次你再用大蒜炒菜的时候，就可以根据自己想呈现的味道，正确选择整蒜、拍蒜或蒜末了。

像这样的烹饪技巧，在书中俯拾皆是。

读完这本书，你会学到，怎样用桂花做出人见人爱的美味菜肴？你将了解，山药最适合的烹饪方式是煲汤还是清炒？你还会知道，究竟哪里的羊肉品质最好？

总之，在阅读这本书的时候，你既能学到很多美食品鉴常识，又能领悟到美食背后的逻辑。正如林卫辉在书中所说的那样：

“吃是一个认知与学习的过程，更是一场参悟生活的旅程。”