《面包制作教科书·入门篇》读后感锦集

《面包制作教科书·入门篇》是一本由日本家制烹饪协会著作，后浪丨中国友谊出版公司出版的平装图书，本书定价：42.00元，页数：192，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

《面包制作教科书·入门篇》读后感(一)：又掌握一门技能

这本书的信息量巨大，本来以为干巴巴的面包也就不过如此了，原来除了千奇百怪的种类之外，在不同的国家和地区都有着很明显的差异。毕竟我没出过国，单纯的以为面包就是面包，没什么的，这本书彻底改变了我的观念。本来我也知道几个种类的面包，比如说全麦面包，或者菠萝面包，又或者是最贴近大众的吐司面包，这些在超市里都能够买到充气包装的，甚至都不用去面包店，不过现在看来这就是糊弄。看了这本书之后会发现很多未知的知识，但是没吃过就是不会体会到，还是要找机会去吃一下才行。

这本书的名字后面写了入门篇，说明这本书是谁都能看懂的，当然想要从这本书中了解到更加深入的实践知识还为时过早，相信后续的系列会写到的。这本书主要是介绍些面包相关的小知识。包括面包的历史，这本书是日本的烹饪协会出版的，所以说内容官方可信，再加上以面包在日本的历史为开端，都是一个很长知识的开始。不用担心这样会局限，因为书中也提到了面包在世界上不同国家的地位与不同。

其实每次去西餐厅吃自助餐，总会发现有各种面包机，有切的有烤的，别说是用了，我连名字都叫不上来。这也是个不错的机会去了解这些，本来以为复杂的我，看完才发现为什么外国人这么喜欢吃面包，原来是真的很方便。很多食物在起源之初都是有很有趣的故事的，面包也不例外，它的诞生可以说是一次误会，这还只是最开始，后来的漫长时间里又发生了更多有趣的故事。除了面包对历史的影响之外，它能够代替米饭的位置，相信它是十分重要的。

看这本书并不仅仅是为了想做面包而去学习步骤，还为了让我们多认识一道美食，吃的文化最根深蒂固了。制作固然重要，更重要的是品味，做的再好没人吃也没用，就像一个很普通的东西，如果在它身上能够有故事，那么它就是不同的，甚至还会创造出IP来。最后书中还提到了食品卫生的问题，考虑的很全面，从这也能够看出是日本的团队制作的，挣钱可以只要不黑心，所以说自己制作比买的要放心得多。

《面包制作教科书·入门篇》读后感(二)：面包“看门人”的传说

人类生活水平越来越高，有关烘焙的书也越来越多，《面包制作教科书》的特点除了知识完整之外，还在于其配图的精美，几乎所有的几何图形、立体的、平面的都能在面包这类食物上找到灵感。 食色，性也。《面包制作教科书》充分满足了读者对美食的向往。且不说内容如何精彩，封面那黄白相间的色彩，让读者已经有着迫不及待的心情，读者瞬间为自己树立了一个小目标，那就是要做出和封面一样出色的面包。 面包，卖相重要，营养更重要。家中有小孩子的，一定会知道这个简单的道理。在孩子的心中，最好吃的莫过于面包、蛋糕了，每当走入超市，孩子的腿就像灌了铅一般难以向前挪动，他的味蕾无时无刻地不被那香气所吸引，他的目光就没有离开那奇形怪状的模样。然而，我们回到家中，即使准备了同样的原材料，也购买了不算低档的烘焙用具，但无论怎么努力，都会发现家里的面包没有外面的面包香与甜！ 面包是如何诞生的，我们从来没有考虑过这个问题，但是《面包制作教科书》却从这个冷知识说起，揭示了面包最初是由巴比伦尼亚发源，历经时代的变迁，从埃及到希腊，从意大利罗马到法国巴黎，又从葡萄牙走向了全世界，尽管在语言的叙述上是简要的，但是在历史的演变中，面包作为食物是人类对自我能力的探索与提升。 面包师，原来是合成词，但是这个合成词更多地将“师”与“看门人”联系在一起，既需要有一定的理论，对面包有关的典故了如指掌，又要有纤巧的手指，让面粉与各种调料充分地结合，成就一道道味蕾上的“舞蹈”。 面包的制作工序各不相同，但最基本的在于发酵，如同中餐讲求的是火候，发酵的好坏虽然是化学生物反应，但其好坏直接决定着口感与观感，在适宜的温度与湿度中，面粉中的细微分子聚散总有缘，给我们带来了无穷的惊喜。 《面包制作教科书》不仅仅是介绍面包的制作，还涉及面包的品尝以及必要的食品安全。面包的品尝需要各种感官的参与，但是在没有读本书之前，感官的参与是自发的，无序的，而此书的读者，感官并非得到了增强，变得敏感，而是学会了一定的品尝方法，使视觉、味觉、嗅觉、触觉由内而外、由浅至深，展现了一种无与伦比的美好。

《面包制作教科书·入门篇》读后感(三)：作为面包控，难以抗拒的DIY诱惑

你可能想像不到，面包这种老少皆宜的食物，第一次出现是在公元前6000年，它的制作方法是由居住在两河流域的美索不达米亚人发明的。他们用石块碾碎小麦，加水调糊烤出第一个无酵面包。

人类从什么时候对面包发酵制作呢。你可能不知道，小麦这种神奇的植物，采取有效贮存可以保存数年不坏，在最初的农耕社会中是权利及财富的象征。所以面包在传到古埃及时，它作为生命的起源与图特安哈门国王葬在一起。

通过考古发现，人们才得知古埃及人在食用小麦后不久，来自空气中的野生酵母偶然地附着在面包胚表面，这样便出现发酵面包。从古埃及传入古希腊后，希腊人用葡萄汁和小米或小麦糠制成的酵母种与苏打一起加入面包胚中，并在花式和材质上不断创新。接着面包传到古罗马，再到欧洲，以及全世界，一步一步发展成今天的样子。

对于喜欢吃面包的人来说，最大困难是自己做起来麻烦。那种兼俱口感和香味的纯正面包，吃过便忘不掉，但又不是随处可以买到。因此面包控们头疼的是如何能再次品尝记忆中的味道。现在隆重推荐的这本《面包制作教科书》就是面包控们的特殊福利。只不过，要满足自己的味蕾，你还要做得更多。

真正教科书级的面包制作应该包括哪些步骤呢？

·精确的计量配比各原料

·混合原料。在碗中加入面粉、食盐、砂糖。一次性向碗内加入酵母液和水，迅速混合均匀。混合成一个可提起的整体时完成。

·揉面包胚。采用时而摊开，时而用力揉搓的方法，直到胚体潮润，手感如耳垂般柔软即可。拉抻平摊胚体，加入常温黄油，使均匀。糅合至从胚底轻轻拉抻形成薄膜则谷蛋白充分形成。胚体翻里做面，团成面光的圆球。

·一次发酵。在30度温度和75%湿度下发酵半小时到一小时。当面包胚膨发到原来的两倍大时完成。

·排除空气二次发酵。将面包胚从中央向四周压伸、摊平，两端分别向内折叠三分之一，变换方向重复一次，之后翻里做面团成圆状。重复一次发酵时的温湿度二次发酵成原来的两倍。

·分割后静置。防止胚体干燥变硬的前提下静置15-20分钟。手指在胚体表面轻轻挤压，至可感受到弹力时完成。

·成形后最终发酵。对面包胚最后定形，使胚体在40度温度、80%-85%湿度下，进行15-20分钟的最后一次发酵。

·烘烤。

好了，新鲜出炉的面包，可以品尝啦！感谢这本《面包制作教科书》，面包控们有口福啦！

《面包制作教科书·入门篇》读后感(四)：你也能成为面包制作达人之《面包制作教科书》

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对于当下的都市男女而言，对于饮食的研究已经脱离了仅仅满足填饱肚子的初级阶段了。可以说在衣食住行上，对于吃的关注人们是越来越重视。就拿最简单的早餐举例，我们传统的包子，馒头，面条，油条等已经不再适合每一个人的口味了。取而代之更受职场白领欢迎的莫过于样式各异的面包——诸如吐司、肉松面包、德国小圆面包、奶油面包、可可面包。

我们已经习惯于在忙碌的早上在面包店里购买一个甚至多个美味又有品相的面包作为自己的早餐。但是这些面包美味可口的面包是如何制作出来的，相信很多人都已经尝试过了。我们可以很容易通过互联网搜索到一般面包的制作方法，但是真正按照上面的步骤来做的话，很少人能够做出像面包店里的那些面包师傅手中做出的那些又有卖相又有味道的面包出来。这究竟是怎么一回事？对于DIY大人而言，如何能够在面包制作上快速入门，由后浪选题策划，中国友谊出版公司出版发行的《面包制作教科书·入门篇》一书就为广大面包制作爱好者提供了一条快速入门的捷径。

细心的读者在翻开本书正文之前应该会看到本书的作者并不是特定的某一两个人，而是以一个协会的名义编著的，这个协会就是来自日本的日本家制烹饪协会。有兴趣的读者可以通过网络来搜索这个协会相关的背景资料，在这里就不再赘述了。不过值得一提的是，在面包制作方面该协会是绝对具有发言权的。

本书正文一共分为七个章节。当然书中介绍的面包制作以及面包的发展历史是以日本地区为大背景的，如果眼前的你不感兴趣的话第一章可以略过。从第二章节开始我们不仅仅可以了解到世界各地的面包特点，还能够看到在日本人的眼中究竟面包是通过哪些方法来进行制作的。

在书中我们还能了解到制作面包的这些原材料本身的特点。如面包的主材料小麦粉的六大成分中的蛋白质在面包制作中起到了重要作用，你会看到小麦粉中的谷蛋白在面包烤制中是如何发挥作用的，一个小小的小麦粉就有高筋粉、准高筋粉、中筋粉以及低筋粉的分类。看到这里是不是觉得仅仅原材料一项的选择就有很大学问呢！

相信通过本书的系统阅读和相关的练习，爱好面包的你对于面包制作的流程以及相关注意事项也会了然于心。希望每一位阅读本书的读者都能成功做出自己心仪的面包！

《面包制作教科书·入门篇》读后感(五)：面包新手的福音

孩子们都喜欢吃面包，但是外面买的面包总担心添加剂太多。再怎么说，还是自己做的实实在在，看得见配方。但是对于我这样的面包制作新手来说，需要老师的指导，而《面包制作教科书·入门篇》就是我遇到的好“老师”。

它很实在。它说的就是面包制作的入门知识和技法，它不浮夸，从面包的历史讲起、到制作面包的原料、使用工具、面包制作的方法、过程等，介绍了各式各样的面包。面包“发明”和“发展”对历史特别吸引我，据书上说，那被火山熔浆覆盖的庞贝古城里，也挖掘出被认为是用来磨面包粉的石磨以及塞满圆面包的烤炉，从那些遗迹和文物中可以知道古罗马制作面包的历史，了解当时娴熟的面包制作技术。如果不是那场悲剧性的火山喷发，庞贝古城的人们也许正品尝着美味的面包，也许他们后来研究和制作出更多美味的面包。

它很贴心。除了有我喜欢看的面包历史和上述的知识，还有食品卫生相关知识、面包礼仪，这些方面的知识对面包生产、经销方来说是需要的，如果我们想要开一个面包店，这些方面的知识真的是不怕知道得多，就怕没人告诉我们。所以说这本书是贴心的，虽然书不大，这也是它贴心的另一面，便于携带，它想我们所想，应我们所需。

它很教科。 在面包的知识点上它归纳总结得很到位，文字简练、又讲得明白，可作为面包师备考教科书。每个章节都有对应的练习题和答案解析，有助读者充分透彻理解书中内容，。想起我有个朋友，她一心想开面包店，她手很巧，平时看她做的面包都很精致，她还专门跑来上海跟西点师学做面包蛋糕，后来听说她还跑到日本去学。日本在面包糕点制作方面还是有很多高手的，而现在我看的这本《面包制作教科书·入门篇》也是出自日本，是日本家制烹饪协会编写的，感觉也是很专业的，虽是入门级，很基础，但也是面包师所需的很关键的知识。书的最后还附有“面包师资格鉴定”的考试卷和答案。立志成为面包师的你，可以先做做这书里的题巩固一下面包知识存量。

它很花式。这本书像面包一样，很花式。面包种类繁多，书的排版、设计也很花式，文字和插图结合，穿插了实拍照片、tip小框、图表等，虽然书里的图比较简笔、又是单色，但是给人的感觉仍是赏心悦目的。花式之下还保持着井然有序，让读者一目了然，尤其是书里应用的图表，简化了文字，又能让读者很轻松地看明白。比如，享用美味面包的最佳时间点，就用了一张表格来说明，第一列是面包种类、第二列是最佳品尝时间、第三列是美味的时间期限。行、列对应，既清晰又明了。

对面包制作新手来说，这本书是福音。轻松入门，了解面包后，还能掌握到面包的制作方法和技巧，只要好好领悟学习，可以让自己的面包制作少走弯路或不走弯路。