啤酒原来是这么回事儿读后感1000字

《啤酒原来是这么回事儿》是一本由（法）吉雷克·奥贝尔著作，中信出版集团·雅信出版的精装图书，本书定价：88.00元，页数：200，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

《啤酒原来是这么回事儿》读后感(一)：值得推荐的关于啤酒的书

首先强调一下喝酒一定要适度，这本书读起来非常的轻松易懂，浅显的说明了啤酒，可惜就是对世界啤酒品牌比较少，这点比较可惜，例如日本的麒麟，就没有介绍到。我本人比较期待想看到对这个牌子的评价，自己本人也是比较少喝，就喝过珠江，青岛，哈尔滨，百威，喜力，现在觉得啤酒也是比较好玩的，可能我个人喜欢这种微醺的感觉吧，读完这本书，我才明白为啥啤酒的苦味是从哪里来的，原来是天然的防腐剂啤酒花的味道，难怪我说喝起来会怪怪的。做啤酒的步骤，捣碎大麦，糖化加热，过滤，煮沸，冷却，发酵，干投啤酒花。其实做起来还是复杂的，这本书还是值得一读，特别是对于喜欢啤酒的人来说。

《啤酒原来是这么回事儿》读后感(二)：既然米酒是米做的，为什么啤酒不是啤酒花做的？

我是一边喝着啤酒一边看完这本书的。我认为这是一种仪式感。

关于书本身的内容，就是围绕啤酒是什么、如何制作、品质分类、如何挑选、如何品尝、如何保存以及陈述发展历史及行业现状而展开的详细介绍说明，就是一本啤酒百科全书，18岁以上爱酒人士的最佳科普读物。

这本书对于我来说，简直是大开眼界，扫除了我对啤酒的偏见，同时也让我对啤酒有了全方位的认识。

从我大学跟室友尝试喝菠萝啤之前（我认为这个也算是啤酒），我认为啤酒就跟男人、花生、光膀子、猜拳、大老粗、粗口、碎瓶、打架、斗殴关联在一起（红酒仿佛就是跟高雅、五星级酒店、城堡、电视剧关联，请各位脑补一下画面）。

喝啤酒的中年男人，通常还挺着一大个啤酒肚，不穿衣服的时候实在不雅之极。如果在凌晨，楼下士多店那吵杂的声音，甚是扰民。通常我妈就会开窗呐喊：“老板们，早点休息吧，不要打扰别人清梦了！明天还要上班！”

对了，除了中年男人，还有一个群体，就是初中生和社会青年，大部分是成绩差、逃课或者肄业的。他们通常就跟早恋、抽烟、泡妞、半夜改装摩托车轰街关联一起，偶尔还会因为逞强劈酒、不胜酒力而发生各种不幸的事件（我有个堂哥就是酒驾撞电线杆导致脑损伤了，反正就是毁了）。

偶尔被人塞一杯的时候，发现又凉又苦，酒精度低，搞不明白为什么有人喜欢喝？

没办法，这就是啤酒给我的形象。后来长大了，思维没那么直了，懂得了喝酒吸烟并不等于这个人坏、不等于没有上进心、不等于痞。喝酒的人很多，酒本身无罪，就跟伤人事件一样，是握着剪刀的人有问题，而不是剪刀本身有问题。

不知道菠萝啤算不算啤酒，但在我认知里，这是果味饮料，是我对自己的和解，是我对啤酒的试探，是我了解真正的啤酒的过渡。

后来，出来工作了，比起洋酒、白酒、红酒，啤酒是职场上最easy的选择了。偶尔下班回家看看体育比赛、煲煲电视剧的时候，既不想喝凉白开，又不想喝肥仔水，更不想喝酸涩的葡萄酒时，啤酒就成为了最佳选择。从此慢慢了解啤酒，淘宝各种买买买，目前最喜欢福佳白啤酒，偶尔就喝百威、青岛。

扯得有点远，回归这本书本身，有几个我特别特别喜欢的优点：

1、在当今这个文化快餐时代，大多数人一时兴起就去百度知乎，“如何看待XXX”“XX是什么什么吗？”首先不可能指望一个陌生人可以给到全面、专业、系统的解答，另外就是，一百几十字根本不能让人了解全部细节（长篇大论也不是很符合阅读习惯）。跟盲人摸象一样，对好奇的问题也就得不出系统性、框架性的全面认识。这个时候就需要认认真真阅读一本正规专业的书，本书围绕一个小题目（啤酒），捋清楚所有要素，清晰明了。可能我好奇心比较重吧，对于未知的事情，我会打破砂锅问到底，寻求系统性的学习，所以对于小白来说，这本书是一个详细学习指引。

2、图文并茂，一开始翻开这本书，就被里面丰富的插画吓到，几乎每页都有几张插图。P6-P7酿啤酒的步骤、P8-P13关于麦芽、谷物、啤酒花的详细说明，就差一个巴掌就跟DK出版的《宝石圣典》媲美了。（注：后者介绍宝石时有一个巴掌跟实物作对比，这样读者就知道具体的大小，清晰易懂。）也是因为这样事无巨细、清晰明了的插画及说明，我才知道了麦芽跟啤酒花的内在结构、知道了酿酒的程序方法以及用到的工具材料、知道了如何选择品尝用的杯子、知道了很多不同的啤酒分类以及对应的啤酒名字……这些都让我省下了百度一下的大量时间，在这一点上，作者真的很贴心。

3、语言简短，风趣幽默，好几次让我看着发笑。以前看过一些翻译著作，看得人愣头愣脑，语句不顺、不知所云，搞到还不如去读英语原著，但是这样又花费了更多时间和精力。本书的法译中，语言通顺，信达雅，虽然我不懂法语，但我总觉得如果能把外语翻出来也能让人笑，证明已经翻译得很到位了，反正我韩语翻国语、粤语翻国语很难把笑点翻出来（也有可能本书很少有那种俚语、方言，基本上只是遵从风趣幽默的作者本人的语句）。

看完这本书，如果必须提一个不足，那应该就是没有附送啤酒了！！如果能配上三两特色啤酒（当然要加钱），让读者可以一边看书一边品尝，绝对是个亮点。（我的要求是不是很过分？很吃货？不，这是营销。why not？ ：））

《啤酒原来是这么回事儿》读后感(三)：阅读小记

跟茶一样，啤酒也有它自己的定义：啤酒是由谷物发酵，加入啤酒花的一种饮料。

如果所有老祖宗流传下来的谷物发酵饮料都被成为啤酒，那么世界上每个国家都有自己的啤酒了。例如：安第斯地区的其恰（chicha）玉米酒、俄罗斯的格瓦斯（kvas）黑麦面包发酵酒，或是日本的清酒（sake）、我国的黄酒、白酒等。

水、麦芽、啤酒花是啤酒的主要成分。而加了这三者之外原料的啤酒，属于风味啤酒。例如香料、香草植物、水果、蜂蜜等“佐料”。

水

水会影响啤酒的味道。很经典的例子，捷克的皮尔森市，利用当地泉水酿制的“金色啤酒”，皮尔森啤酒（pils）畅销全球。再有英国波士顿的淡色艾尔啤酒（pale ale），以穿过地下石膏层的河水酿造，水中富含的硫酸钙有助于凸显啤酒花的味道。

以上都是利用当地优势的成功例子，然而德国都柏林的水中富含碳酸氢盐，不仅无法将淀粉转化为糖，还会让麦壳浸出涩口的单宁。酿酒师深知当地水质的缺陷来凸显烤麦芽的香气，酿出风味非凡的世涛啤酒。

世界知名啤酒城市及其水质特性

麦芽

谷物的主要成分是淀粉，淀粉是多糖，在糖化过程不会转化成单糖，但是发酵过程酵母需要单糖以生成酒精、二氧化碳和酯类。因此酿造啤酒用的谷物都是经过“发麦”的步骤再投入酿制行业的。

发麦要经过浸泡、发芽、烘干、除根四个阶段。种子的原始状态相当坚硬，含有结实饱满的淀粉，发芽阶段里大麦中的胚乳苏醒并孵化，胚乳中的细胞壁随之分解，释放淀粉。发芽产生的α淀粉酶和β淀粉酶将淀粉转化成糖，就达到我们预期的目标了。

同一种大麦经过不同程度的烘烤会得到不同的麦芽：

浅色麦芽---以不超过85摄氏度的低温烘培，富含淀粉酶，味道清淡。

烘干类麦芽---接近110摄氏度高温烘干，具有类似烤吐司、面包干或饼干的烘培香气。

焦糖麦芽---只要将温度和湿度控制得宜，麦芽中的糖可以形成结晶，产生厚实的风味和甜味。

烘烤类麦芽---以高于130摄氏度烘烤，使麦芽具有咖啡或巧克力的香气，并带有一丝涩味。

除了大麦，小麦、黑麦、燕麦（甜味和奶霜风味）均会出现在啤酒酿制中。加入燕麦的啤酒真是让人充满期待啊。

啤酒花

很多人以为啤酒是“啤酒花”果实的汁做的。啤酒花不是花。

啤酒花的学名叫做蛇麻，是一种藤本植物。一般于2月种植，9月收成。它最初的作用是保存啤酒，其中的α酸具有抑菌作用，是天然的防腐剂。α酸具有强烈的苦味，而喝啤酒的人们也逐渐能够愉悦地享受苦味，啤酒花成为啤酒不可分割的一部分。

现今有超过200种的啤酒花品种，从果香、花香到辛辣的香气。每种啤酒花内涵的α酸也呈现不同的比例，进而表现出不同的苦味，例如干苦、清新、辛辣、树脂味等。

不同啤酒花各具风味

酵母

酵母是一种单细胞真菌，它将麦芽汁当中的糖分转化为酒精、二氧化碳和香气分子（例如带有果香味的酯类或辛香味的酚类）。

酵母的种类非常多，有些本身味道偏中性，有些能产生独具一格的芳香，有些则以耐高酒精浓度取胜。很多知名啤酒厂都有自己独一无二的酵母菌株。

根据发酵过程的不同，啤酒被分为两个大类：艾尔（ale）与拉格（lager）。

1.上层发酵

使用传统的啤酒酵母，酿出来的啤酒带有水果或香料等特殊气味，酒体厚实，味道饱满。艾尔，也就是英文中“啤酒”的古词。原意为谷物制成的发酵饮料，在啤酒花被用作啤酒的防腐剂之后，出现了“啤酒”（beer）一词，艾尔就变成了“古法酿制”啤酒的代表。

2.下层发酵

使用葡萄汁酵母，进行低温长时发酵，不易变质，适合大规模生产。为啤酒工业大厂所青睐，例如嘉士伯(carlsberg）、喜力（heineken）、百威英博（ab inbev）三巨头。拉格源自德文lagern，意为窖藏。口味清冽爽口，酒精度数低，被调侃作“水啤”“尿啤”。

近年来随着人们对高端啤酒和复杂口味的追求，很多出阿农大厂开始依靠雄厚的资本收购新崛起的艾尔啤酒小厂，例如百威英博集团2011年收购了芝加哥的鹅岛精酿啤酒（goose island）；喜力也在2015年买下了加利福利亚著名的lagunitas精酿。

糖与香草植物

在酿制过程中加入其他原料，赋予啤酒更丰富的味道。例如有焦糖香气的糖、蜂蜜、盐、水果、咖啡、香草等。

从植物的茎叶或种子制作成的香料，通常须放入麦芽汁煮沸才能让香气释放；而花朵的香气只需浸泡即可释放。例如荷兰与比利时的小麦啤酒(witbier），添加芫荽籽及苦橙皮。

有些地区以水果啤酒闻名，例如比利时的樱桃啤酒（kriek），是在发酵结束时放入整颗樱桃进行二次发酵。

也有木桶熟成的方式：橡木葡萄酒桶中通常还有微生物，这些微生物在啤酒中继续发育，产生独特的果味和酸度，例如佛兰德斯红色酸啤酒（flanders red ale）。

啤酒的风格和分类

啤酒的颜色不是评判味道的可靠标准。啤酒的颜色其实来自烘干的麦芽，麦芽的“上色”程度会影响啤酒的香气，颜色只能推测麦芽的烘焙程度和风味；啤酒的苦味来自添加的啤酒花种类和数量，同样与啤酒色泽无关。

当然，颜色还是可以提供一些评判标准的。颜色非常淡的金黄色啤酒比较少有谷物的鲜明香味，而是强调清爽口感；而从稻草黄到琥珀色，还有各种铜色系列色泽的啤酒，通常具有强烈麦芽的香气，充满焦糖、饼干或坚果的风味；至于颜色更深的啤酒，则会出现烧烤、咖啡或巧克力的味道。

啤酒味道的各种来源

英国与日耳曼世界更习惯以啤酒风格来区分口味，以发酵方式不同分为艾尔型啤酒和拉格型啤酒。美式印度艾尔啤酒、双料印度淡色艾尔、英式印度艾尔啤酒、新英格兰印度淡色艾尔、大麦酒和苦啤酒；以烘焙麦芽区分：波特啤酒、世涛啤酒（shout）、燕麦世涛等。啤酒的风格相当多元化！

艾尔型啤酒（上层发酵）

印度淡色艾尔（ipa）的名称始于19世纪。当时伦敦的hodgson啤酒厂位于东印度公司的码头附近，他们为前往印度的税收提供了一款风格强烈的啤酒，具有明显苦味及鲜明的啤酒花香气。现在的印度淡色艾尔又细分为不同的风格。

美式印度淡色艾尔，美国版的印度淡色艾尔使用了大量香气馥郁的啤酒花，强调果香味。在发酵过程结束后，会增加干投啤酒花的程序。

双料印度淡色艾尔（帝国印度淡色艾尔），比经典的印度淡色艾尔更解释强劲，酒精浓度更高，而且具有爆发性的苦味与树脂清香。

英式印度淡色艾尔，自20世纪以来，这个啤酒配方变动数次，现在我们将这种风格理解为用英国啤酒花酿制的印度淡色艾尔，相比美式印度淡色艾尔，它的草本特色更多，树脂苦味更少，果味和花香更深层细致。

新英格兰印度淡色艾尔，虽然挂着印度淡色艾尔的名号，但这款啤酒却只有淡淡的苦味，近似果汁的风味。由于添加燕麦与乳糖酿制，啤酒酒体看起来十分绵密，细致如霜。

大麦酒，从词义上看就是大麦酿的酒。这款风格浓厚的啤酒通常装在橡木桶中熟成，层次丰富，随着岁月增加而散发出人意料的香气。

苦啤酒，虽然有个“苦”字，实际上苦味被麦芽冲淡，整体味道反而偏淡。这款啤酒酒精度数不高，味道也不甜，容易入口且非常解渴。

拉格型啤酒（下层发酵）

皮尔森啤酒，可以说是拉格啤酒的天后。捷克版使用萨兹（saaz）啤酒花，充满细腻植物与香料的风味；德国版皮尔森则使用当地啤酒花。

德式黑啤酒（schwarzbier），淡淡的烧烤气息凸显出麦芽和焦糖的甜味。

美式淡啤酒（light beer），低卡版的皮尔森啤酒，酒精含量低，味道清淡。

酿啤酒的步骤：

1.捣碎麦芽：既要尽量使麦仁充分破裂，又要使糠皮尽量完整。糠皮过碎会导致糠皮中的单宁溶解带来涩味。

在此期间可先将清水烧到72摄氏度左右，投入磨好的麦芽后，温度会降到65摄氏度左右，时刻保持检测。

2.糖化：这个过程简言之就是让麦芽里的淀粉和多糖进一步分解成二原糖和单糖，以便酵母菌吃掉。

工业生产温度比较容易控制，不断调整温度（30～75摄氏度，缓慢升温），使不同的酶活性逐步激发，达到最大生产效率。家庭自酿可采用一步糖化，保持温度在65摄氏度-68摄氏度，要注意温度不宜过低（60摄氏度左右），出糖时间在60～90分钟之间，其间需不停地翻搅麦芽浆。

3.过滤（洗槽）：把温度较高的热水从糖化后的麦芽残渣中浇过，让糖分进一步溶解。

洗槽水一般在75摄氏度左右，不可过高或碱性过大，避免带出过多糠皮单宁的涩味。

4.熬煮麦芽：加热一个小时，在此期间投入啤酒花。熬煮时间越长，酒花的香味越淡，苦味越高。煮沸阶段多次分布添加，酿制有层次的苦度和香味。

熬煮期间不要密封，需留有小口让二甲基硫醚等物质散去。需要通过加热融入的味道需要在此过程加入，例如比利时啤酒常见的芫荽籽、苦橘皮、各种香料、深色果脯和香草。

5.涡流回旋：熬煮麦芽会有蛋白质和啤酒花沉淀，通过涡流回旋得使纯净的酒液与沉淀分离，沉淀物集中在桶中心底部，这样就能从靠近桶壁的位置得到纯净麦芽汁。

家酿操作难度大，可在熬煮后期加入一些爱尔兰藻提高沉淀；也可使用大型细密纱布袋。

6.冷却降温：为了避免麦芽汁被杂菌污染，最好在近乎密闭的情况下让麦汁迅速降温至25摄氏度以下。

发酵之前，别忘记测量一下初始比重。

7.活化酵母：干酵母在25～30摄氏度的水温中活化约30分钟。

这个过程可以和冷却降温过程同步进行。

8.发酵：在发酵开始前，需进行充氧，通过搅拌麦汁代入一定空气，为酵母菌族群前期快速增长提供动力。氧气耗尽后，酵母开始无氧呼吸阶段，分解单糖并产生酒精、二氧化碳及酯类---即香气分子）

这个过程一般持续7～10天。无需过长发酵，否则死去的酵母出现自溶现象，会影响酒的味道（酵母味）。

9.过滤和二次发酵：选择虹吸管一段增加致密纱布做的简易滤网来完成过滤转桶，以完成二次发酵。转桶完成后可干投啤酒花。

如果采用锥形底部发酵桶会便捷得多，发酵期间酵母集中于锥形底部，开阀门放出酵母泥即可。

10.装瓶发酵：装瓶时每330毫升酒液中大致投入2克左右的白糖、冰糖或蜂蜜。

在装瓶前需测量液体最终比重，看是否符合软件中给出的预设值（brewer’s friend或beer smith或微信小程序“咕噜精酿”）。印度淡色艾尔、拉格、小麦啤酒等，2周即可开瓶，而世涛、修道院四料之类的啤酒则陈上2月以上更好。