《寻味东莞》经典影评集

《寻味东莞》是一部由高蒿 / 张奉潮 / 刘清予执导，李立宏主演的一部纪录片类型的电影，以下这些影评，希望对大家能有帮助。

《寻味东莞》影评(一)：#吃货笔记#寻味东莞

与顺德比起来，东莞的美食看起来好像少了好多（以至于第三期台湾美食混入），还有一些是借鉴广府、客家和潮汕的创新之举，但街边小巷和深夜排挡的美食依然勾起了食欲（手中的玉米一下子不香了）。

第一期：《得天独厚》

《寻味东莞》影评(二)：寻味东莞（在线看）

《寻味东莞》（注：Online Watch）常言道，“吃在广东”。广东自秦朝开始就有中原移民不断迁入，逐渐形成广府、客家、潮汕三大民系，并形成独特的岭南文化和地域融合。粤菜讲究丰富精细的选材和丰富的滋味，身为其中一份子的东莞美食当然也毫不逊色，绵滑爽口的濑粉、外酥里嫩的烧鹅、香味扑鼻的煲仔饭，这些常见的广东菜肴在东莞人独有的烹饪方式之下释放不一样的魅力。

《寻味东莞》影评(三)：美食的养成

《寻味东莞》是“寻味”系列的第二部，它当然是一部制作精良的纪录片，既可以截出无数张明信片，也可以让观众流下无数口水。同时，它应该也是经过深思熟虑和精心筛选的，能让你在密集的美食和岭南风光中，体验东莞的与众不同。那么，东莞的美食到底特别在哪里？我凭自己的粗浅理解总结了三个方面，或者可以称为三个W。

片头

Where，独特地理环境和气候产出独特的物产。在这个蓝色星球上，应该没有哪两块土地是一模一样的吧？东莞出产的好多食材我都没见过或没吃过。例如用来包粽子的林旁叶和蕉叶，用来制成阴菜干的耙齿萝卜，还有大薯、麻虾、蕉蕾、青香蕉、蕉芋，被用于制成甜品的白兰花、火麻仁。也许有些物产其他城市也有，但这个组合肯定是独一无二的。

蕉叶粽

When，农业时代的因地制宜使独特物产被加工利用。即使有了这些特别的物产，为什么非要食用它们呢？因为在农业时代，没有发达的商品贸易，人们多“靠山吃山，靠海吃海”地运用当地物产制作餐食。例如，东莞的腊味虾干煲仔饭、虎门蟹饼、肉丸蚬子粥很好地体现了海陆交汇的饮食风格。而由于存储技术的不发达，新鲜的食材又被干制或发酵，形成了新的风味，例如萝卜干、鱼干、蟛蜞酱。

虎门蟹饼

Who，八方汇聚的寻常人家进一步增进了食物的独特性。在悠久的历史中，东莞到底汇聚了哪些地方迁来的人群，我无从考证。例如东莞产出的二十几种粽子，我相信会有迁自不同地方人群的渊源。又例如，片中提到了较早迁入的客家人，他们的饮食习惯就跟其他人存在差异。为什么要强调“寻常人家”呢？因为他们使普通食材“物尽其用”，也许是出于无奈，却在无意中拓展了美味的疆界。例如耙齿萝卜口感粗糙但糖分高，被干制成了柔韧甜香的阴菜。用猪肝包猪油制成的“金银润”、具有爆浆口感的鸭喉，都是杂碎和边角料中筛选的美味。而用蕉芋这种备荒食物的纤维制成的蕉芋糕，是一群人怀念的老味道。关于吃什么，怎么吃，各地人有各自的智慧，也形成了一地的独特性。

“金银润”

以上三个方面构成的东莞美食的独特性，很大程度上基于土地、基于农业时代遗留的传统。但改革开放以后，这种独特性发生了改变。

东莞美食的独特性

伴随改革开放而来的贸易全球化，以及商业社会的日趋发达，全国乃至全球范围内食材高度流通。而东莞作为外商投资和制造业发达的城市，迁入的人群快速增长，也带来了新的饮食习惯和潮流。例如近四十年有逾十万台胞到东莞工作生活，外来人口增加三十倍。“新东莞人”带来卤肉饭，大肠面线这样的宝岛美食，也带来了世界各地的餐饮流派。

人流汇聚

我觉得在商品化、全球化的过程中，东莞美食基于土地和传统的独特性会减弱。我甚至担心，人们会逐渐失去与土地的联系，失去所享用食物的独特性。我曾设想过一个极端的情形，会不会有一天，全球人民的美食是一样的，因为他们已经完全打通了食材的获取渠道，打破了人的流动壁垒。

美食碰撞

从这个意义上来说，这部纪录片用影像记录了东莞美食的独特性，是十分珍贵的。从《舌尖上的中国》开始，到《风味》系列，《寻味》系列，不知不觉已观看了不少稻来制作的美食纪录片。他们树立了美食记录片的行业标杆，建立了自己的叙述模式。如果只看他们的作品，你会理所当然地认为美食纪录片就该如此赏心悦目，事实上却难被模仿。在他们的作品里，美食是绝对的主角，但绝非仅停留在美食层面。《舌尖》启蒙了我对美食的兴趣，而后续观看的每一部，我都有新的收获。我觉得，以他们的专业能力，可以拍好任何一个地方的美食和风土人情。而事实上，每个地方的美食都是独特的，都值得被细细观察，娓娓道来。

美食的养成