《啤博士的啤酒札记》读后感锦集

《啤博士的啤酒札记》是一本由太空精酿著作，清华大学出版社出版的精装图书，本书定价：65，页数：308，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

《啤博士的啤酒札记》读后感(一)：啤酒爱好者的专业之作

一个啤酒爱好者写的，人家能把爱好玩到专业的水平。对于我这个轻度啤酒爱好者来说，本书干货太多，偶尔会觉得无趣。但还是勾起了我的啤酒瘾，啊，解禁了真好，终于能吃着烧烤喝着啤酒了。

一个啤酒爱好者写的，人家能把爱好玩到专业的水平。对于我这个轻度啤酒爱好者来说，本书干货太多，偶尔会觉得无趣。但还是勾起了我的啤酒瘾，啊，解禁了真好，终于能吃着烧烤喝着啤酒了。

《啤博士的啤酒札记》读后感(二)：不建议购买阅读

不建议购买书籍来阅读。找人借来读，随便翻翻，消遣还可以。

还是博士写的书？？？应该是作者开玩笑了，因为写的也太口语化了，也造成一定程度的冗余。

第10章，还自己酿酒？这可以吗？生产过程万一被污染，喝了对身体就不好了。

翻了很久，一直想从中找答案，就是日常生活中经常会听到的一些名词，比如黑啤，黄啤，白啤等都没有讲其区别。

如果是为了啤酒知识入门等学习，网上太多资料可以查询了。

《啤博士的啤酒札记》读后感(三)：啤酒中文入门读物中的好书

以下笔记：

历史上，拉格啤酒是一种很高级的啤酒，因为它需要很低的发酵和窖藏温度（一般10℃以内），发酵时间较长（可以达到两周）、低温窖藏时间更长（可以达到数月），这在啤酒酿造技术不成熟的

时期是很难接受的，毕竟那时候缺乏制冷设备，甚至连温度计都要等到1593年时才由伟大的天文学家伽利略发明出来。因此以前仅有气候比较寒冷的德国和捷克可以利用地窖来酿造拉格啤酒。在相

当长的时间内，拉格都是很不容易得到的优质啤酒。

但当人类进入工业时代后，低温发酵不再是个麻烦的问题，拉格反而由于发酵缓慢、释放热量低变得更加适合大批量发酵，比如一个发酵罐可以轻松做到20吨、50吨甚至更高，艾尔啤酒是几乎不可

能的。批量的生产线、灌装线、物流线，使得拉格的生产成本急剧降低，最终在全世界流行，目前全世界90%左右出产的啤酒属于拉格啤酒。

艾尔为顶部发酵（Top Fermentating）。酵母位于啤酒液体顶部，通过表面大量聚集泡沫发酵。这种发酵方式适合温度高的环境，约16℃~24℃最佳，这样发酵的代谢产物能更多样。会产生酰类和酯类，这些物质极大地影响了啤酒风味，也是艾尔啤酒当中复杂香气的重要来源。

拉格为底部发酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒发酵时，酵母在液体底部，发酵温度要求较低，酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，所以拉格啤酒的口感更加简单，主要是大麦和小麦的原味。

根据是否保留活的酵母菌和其他活性成分，拉格啤酒从发酵罐到消费者口中会有两种主要的包装方式：熟啤和生啤。

生啤是经过简易过滤后一般散装的啤酒，这样最大限度地保留了风味，但也要面对一个巨大的缺点：保质期只有短短的3～7天，这样的话基本只有产地才能喝到生啤；

而熟啤是指严格加工、灭菌后包装的啤酒，牺牲掉的是活的酵母菌和脆弱的蛋白质、啤酒花等风味，换来的却是长达一年甚至更长的保质期，更适合批量生产和大规模销售。

干啤酒的命名方式起源于葡萄酒的干红干白，通过使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，口味干爽，糖分含量大大降低。干啤按照国家标准来说，发酵度不得低于72%。

冰啤是啤酒在出厂前处于冰点温度，蛋白质和冰晶结合形成混浊悬浮，滤除后就会变得非常清澈。

，温度越高气体溶解度越低，泡沫就会更容易形成和消散，因此啤酒最好冰着喝。冰啤酒进入口腔后，口腔温度促使泡沫重新聚合并迅速在口腔上腭爆裂，甚至闭上眼睛后能听到爆裂冲击传到耳道形成的第一手振动/声音。这感觉，就是无数酒鬼们追求的沙口感。

欧洲中世纪时期，城市发展，污水横行，黑死病等疾病肆虐。不习惯饮用开水的欧洲人找到了最好的解决办法：喝经过煮沸酿造的啤酒。几乎人人都只从啤酒和食物中获取水分

苏格兰67.5度的蛇毒啤酒（Snake Venom）

著名的巴氏消毒法，其实最早是巴斯德研究出来用来给鲜啤杀菌同时保持风味的，后来促进了奶业及无数饮品行业的发展。

Rule of Thumb），其实是酿酒师发明的：酿酒师需要将大拇指伸到酒/麦芽汁里面，感受温度，判断是否需要开始或终止某一步酿酒操

作

酒精度数一般用体积比来形容（ABV, Alcohol by Volume），一般是2～14度

水质对非工业生产时代的啤酒种类有着决定性的影响

大麦主要分为两棱和六棱两个主要类型，前者主要生长在欧洲，而后者主要生长在美国。六棱大麦里含有更多的蛋白质，不如欧洲的品种，不过欧洲的两棱事实上更接近一种四棱萎缩掉的大麦。这也

是美国啤酒更喜欢使用成本低廉的玉米和大米糖浆来替代部分六棱大麦的另一个原因：防止过多的蛋白质影响酿酒和最终的口感。

大麦是一种适应性很强的温带农作物。事实上，它的生存能力要普遍强于其他谷物，甚至可以在寒冷、盐碱等恶劣环境下存活。例如，生长在青藏高原的青稞就是一种大麦。这也解释了在人类四大古

老文明（古巴比伦、古埃及、古印度和中国）中，为什么啤酒会更早地出现在美索不达米亚平原（当今伊拉克、叙利亚、伊朗所在的两河流域地区）和埃及地区。这里适合大麦的生长，更何况这里之

前并不是一个土壤沙质化和盐碱化如此严重的地区。即便经过了上万年的气候变化，该地区北部的土耳其目前依然是世界上重要的大麦产区。有意思的是，气候更为炎热的印度其实并不适合种植大

麦，当然那里也未出现过古代啤酒发酵的痕迹。

大麦并不能直接用来酿酒，淀粉的大分子长链需要经过酶的水解才能进一步出糖，这便是发芽过程。芽的生长导致酶的激活，水解淀粉时需要消耗大量的氧气，同时呼吸释放热量，因此大麦加工厂的

发芽车间都会在通风非常良好的大车间里，还需要不断翻动它们，防止过热，发霉腐败。

酶的水解过程不能无限期进行下去，否则大麦种子便会过度消耗能量，导致用于酿酒的糖分过少，需要及时让发芽过程休止。最有效的方式是加热，在较高温度（50℃～70℃）的持续作用下，大麦

会逐渐丧失水分，发芽终止。经过简单的振动、筛选后，就只剩下发过芽可用于酿酒的大麦，这时的大麦呈现出稻秆一样的浅黄色

艾尔酵母：它适合在相对较高的温度下进行发酵（15℃～25℃），该温度是绝大部分微生物的理想代谢温度，啤酒酵母的代谢也达到理想状态因而繁殖速度很快，短短3～5天即可完成一大桶啤酒的

发酵。艾尔酵母会在发酵过程中逐渐上浮，即所谓的上发酵。

拉格酵母：它的发酵温度普遍仅有4℃～12℃，生理代谢速度相比艾尔酵母较慢，带来的代价是更长的发酵时间，可能要15天甚至更久。发酵温度过低导致它原本只能在捷克、德国等较为寒冷的欧

洲内陆地区酿造。拉格酵母会在发酵过程中逐渐下沉，即所谓的下发酵。

但它的好处在于发酵非常彻底，代谢产物少很多，味道更加清冽爽口，更多体现啤酒中其他三种原料（水、麦芽和啤酒花）的味道。由于这个过程产生的热量极少，拉格啤酒也更容易实现大规模生

产。在现代工业使得制冷技术不再是问题后，拉格很快以更纯粹的味道和更低的价格占领市场，这就不足为奇了。

艾尔酵母和拉格酵母目前都形成了庞大的家族，艾尔酵母更是由于变化维度更大（数百个子品种）而为酿造各种艾尔类型的啤酒提供了基础。但你以为啤酒酵母的维度就止于此？这就错了，因为啤酒

还可以利用庞大的酸菌甚至野菌家族。

比利时首都布鲁塞尔南部的谐纳河谷可谓是自然界赐予人类的礼物，这里曾经是欧洲最大的果园之一，盛产樱桃、李子、杏子等酸果，河谷相对封闭潮湿的空气中也因此富集各类果实表面的野生酵母

菌。

这里也因此产生了一种独特的啤酒——兰比克，这个酒的最大特色是不用任何人工生产的酵母，比起普通啤酒在麦芽汁准备好之后便想尽一切办法防止感染杂菌，这种啤酒则会向空气敞开怀抱，直接

在空气中冷却，尽情接受空气中的各类菌种入驻。

当然，敢这样做还是因为这里的空气的确很好，菌种之中有益菌占据绝对主导。比利时鲁汶大学的研究证明，一瓶普通兰比克啤酒中的有益菌超过100种。这些有益菌中，以乳酸菌和小球菌为主，它

们带给了兰比克明显的酸味，还有其他菌种带来的霉菌味、马厩味，对于首次尝试的人而言可谓怪异无比。但久而久之，人们便习惯了这种独特的味道，当地人逢年过节便以这种大自然赐予的礼物来

庆祝。

事实上，把乳酸菌和小球菌用在啤酒发酵中早就不奇怪，比利时的法兰德斯地区也流行用乳酸菌和醋酸菌发酵的红色和棕色艾尔，德国柏林地区也流行乳酸菌发酵过的小麦白啤。

Design of supply chain!

啤酒的酿造还是一个很难保证稳定质量的技术，它依然是一种上面有漂浮物，下有沉淀，浑浊不堪，保质期短，随时可能发酸的饮品。随着罗马帝国手工业和农业的兴起，尤其是葡萄的大规模种

植，啤酒的地位受到了极大挑战。

葡萄的优点非常多：糖分含量非常高且可以直接被酵母消耗；作为一种经济作物并不属于国家宝贵的战略粮食储备；酿造过程不需要在复杂的温度控制下出糖，亦不需要像啤酒一样必须煮沸麦芽汁；

葡萄的表皮更是自带天然酵母；葡萄皮和葡萄籽里的单宁也能起到防腐效果。这让它迅速火爆起来。

修道士们最为

擅长的就是对糖的利用，他们将糖通过高超的技巧熬制成不同的颜色，也因此带来截然不同的风味，在酿酒时自然赋予啤酒与众不同的风味。此外，修道院啤酒也 普遍采用瓶中继续发酵的方式，使

得味道更加浓郁，同时沙口感也很强。

按照使用糖的颜色深度（主要有浅色和深棕色两种）和用料的多少，修道院啤酒普遍分为四类：

度数最低、颜色金黄、用料最少的单料啤酒；

度数较低、颜色棕黑、用料偏多的双料啤酒；

度数较高、颜色金黄、用料更多的三料啤酒；

度数最高、颜色棕黑、用料最多的四料啤酒。

西弗莱特伦（Westvleteren），酒厂全称是Brouwerij Westvleteren/St Sixtus，位于比利时。出产8、10、12三款啤酒，其中12是长期牢牢占据世界啤酒排名第一的啤酒，一瓶难求。

布鲁塞尔南部的谐纳河谷

谐纳河（荷兰语：Zenne，法语：Senne

第一瓶“山寨啤酒”——波罗的海波特于1819年诞生于芬兰的赫尔辛基

正儿八经的皮

尔森啤酒要求很高，它需要本地产的全麦芽（皮尔森麦芽）酿造，需要本地产的萨兹酒花，需要长期低温窖藏让味道彻底纯粹下来。因而绝大部分其他品牌目前都属于新命名的国际拉格或者美式拉格

种类，比起皮尔森更加注重工业化生产，例如大量使用玉米和大米淀粉替代昂贵的麦芽，使用酒花浸膏[1]而非整花酿造，将啤酒先发酵到高度数再稀释到上市度数。市场上常见啤酒仅2～3度，远低于

皮尔森的5度左右

9．捷克啤酒节（Czech Beer Festival）——捷克，布拉格

捷克共和国是世界上年人均啤酒消耗量最大的国家，远远超过其他任何一个国家。另外，在啤酒爱好者的心目中，这个国家的地位有些特殊，因为它是比尔森啤酒和萨兹啤酒花的故乡。捷克啤酒节在

每年的五月举行，为期17天。啤酒节上供应70多种捷克本土及美国、英国的啤酒，会场能够同时容纳10000人，200多名年轻漂亮的小萝莉和小鲜肉穿着捷克传统服装穿梭在人群中，为大家提供啤

酒。笔者路过一次，不过恰逢工作日的中午时间，只见到少数摊位和美食，没见到鲜肉滚滚的场面，实在遗憾。

8．米奇乐啤酒节（Mikkeller Beer Celebration Copenhagen）——丹麦，哥本哈根

米奇乐（Mikkeller）是一家坐落于丹麦的吉卜赛酒厂，酒厂的创建人就叫米奇（Mikkel）。之所以说它是吉卜赛酒厂，是因为绝大部分酒是在比利时酿造，其他合作啤酒酿造商更是遍布世界各

地，这使得它的研发焦点在啤酒配方上。酿造，营销，再酿造，再营销，很快从一个小酒厂成长为世界著名酒厂，甚至是北欧啤 酒的象征。

4．ZYTHOS啤酒节（ZYTHOS）——比利时，鲁汶

Zythos在古希腊语里的意思就是啤酒，啤酒节组织者是一个名为“ZYTHOS”的啤酒爱好者协会（类似于英国的CAMRA），该协会于2003年成立，旨在保护及推广本国及当地的啤酒文化。比利时

是公认的啤酒王国，无论是质量还是数量都傲视全球，毫无疑问，这里的啤酒节自然也不在少数，而在这众多的啤酒节里，ZYTHOS是规模最大的一个。

每一年啤酒节都有一个不同的主题颜色，海报、眼镜、T恤等所有能看到的地方，都以这个颜色作为主色调。例如2011年的颜色是黑色，是为了纪念最后一次将圣尼古拉斯作为举办地点。而2012年

则是酒红色，是为了庆祝会场搬迁到鲁汶。啤酒节期间，有些当地的酿酒厂敞开大门欢迎客人的参观，附近的餐馆也都在这个周末推出了以啤酒为中心的菜单。2016年，主题变为蓝色，笔者也有幸

参与，一天时间喝了20多杯酒，还有幸喝到了一款封存20年的兰比克，好不快哉。2018年，笔者又去参加，杯子已然变成红色。

生姜艾尔+柠檬汁

暖身的生姜艾尔与新鲜清爽的柠檬勾兑，做成满满的一大杯沙冰。如果你觉得它略微发酸，亦可加入白糖调味，点缀以新鲜的薄荷叶，一杯完美的“公牛之眼”（Bull’s Eye）便出现了。这译名感觉比

较奇怪？事实上它的意思是靶心，盛夏的炎热，怎么可能抵御得住这种来自靶心的美味！

7：小麦白啤+红辣椒

想要味觉上最立体丰富的刺激？不妨试试在杯底放足冰块，倒入新鲜比利时小麦啤加柠檬汁，这味觉怎么能够，还要再加入半勺糖，再来小半勺盐提出咸味，最后可别忘了放入一颗切好的鲜红辣椒。

这酸甜苦辣咸的超级组合，据说喝过的人纷纷表示：再来一杯！哦对了，它有个非常酷炫的名字：冰与火之歌（Ice & Fire），酒如其名。

原料：

啤酒：比利时福佳小麦啤酒；辅料：辣椒、冰块、糖、盐、柠檬

提示：

辣椒一定要够辣才过瘾，再混合柠檬的激爽口感，让这杯鸡尾酒特别适合在狂欢派对中饮用。

出糖（麦芽中的淀粉在一定温度下被酶水解为可发酵糖）、洗槽（出糖后的残渣用热水淋洗出糖分）、熬煮、投酒花、涡流回旋（沉淀去除额外物质）、干投（发酵快

结束时投入酒花）、一发（发酵桶）、二发（瓶中发酵），等等。它们最大的作用在于能用最简短的语言帮助阅读者精确获取信息，以防造成误解。

同样的道理也针对描述某个原料或化学成分时，太过笼统往往不够清晰，需要精确指明到底是什么类型、什么程度。比如“麦香”一词，就不如大麦香、小麦香、燕麦香等精确；而大麦香就不如大麦的

焦香、糊香、甜香准确，为了更加清楚描述还可以加上类似咖啡、可可、太妃糖、烤面包、饼干等味道增加读者代入感；而这些还是不够，还需要描述清楚这个香味到底是什么程度，是中等、明显还

是单薄。

例如当你喝到一款帝国世涛时，写评价时有两种选择：

a．浓郁的麦香扑面而来，味道很浓，回味很久，很舒服的饮用体验。

b．浓郁的大麦焦香，明显的太妃糖、深色果脯味；中等的大麦糊香，有咖啡和可可的气息；带有燕麦温和的蛋白质甜香味，类似烤吐司面包；层次感浓厚，总体被焦香主导，甜而不腻被糊香中和；

收口甜香微苦，不涩，枫糖浆滑腻感，易饮性适中。

两组评价都像是描述同一款啤酒的麦芽香味，但你单单看到“浓郁的麦香扑面而来”时不一定联想到这是款帝国世涛，也有可能是德式博克，而浓郁焦香、中等糊香、温和烤面包甜香的味道结构就非常

明显是世涛啤酒；同理，味道很浓到底是舒服的浓还是不舒服的浓，而甜而不腻、焦香主导就是一种清楚的正面评价；较好饮用体验到底是不苦、不甜还是不涩口不辣口并不清楚，而第二种收口甜香

微苦，不涩、略微枫糖浆滑腻感则让你看到时就仿佛感受到啤酒过喉咙后的状态。当然，第二个答案更长，但长度不是必然的，更多的是能清楚精确地描述且让人有代入感。

同时，也要注意描述时要符合大致的事实，比如在描述啤酒花时，美式、捷克式、英国式风格有所不同，美式一般突出热带水果（西瓜、葡萄柚、杧果）、核果（苹果、杏、梨）的甜香，捷克式一般

有温和的树脂香、药草香，英式一般有中等的青草香、泥土香。如果你描述一种酒花时把上述词汇堆砌在一起，“酒花呈现明显的西瓜和杧果香味、浓郁的药草香，并混有中等泥土香，相得益彰，互

相平衡”，写得又臭又长却让读者完全得不到关键信息：那么到底可能是哪种酒花呢？