蔬菜教室（春夏篇）读后感锦集

《蔬菜教室（春夏篇）》是一本由[日] 内田悟著作，后浪丨北京联合出版公司出版的平装图书，本书定价：88.00元，页数：224，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

《蔬菜教室（春夏篇）》读后感(一)：关于日本式自作多情

立秋已过，赶着夏天的热度还在，把春夏篇翻了一遍，并淘好了一些材料，张罗着周末的时候把这些新鲜的做法都尝试一遍

这个以蔬菜店老板自居的可爱老头说：“蔬菜不会说话，却有自己的意见和主张，绝不会任人摆布。”

说如何和蔬菜打交道都是蔬菜教给他的。

要不是体会过几次想要温柔的洗菜

总之对我来讲 这些不必要的内心独白说出来都是矫情

但是这种日本式的自作多情

我却怎么都讨厌不起来

这是一本充满温情的工具书

不仅有立刻就能上手的处理技巧和烹饪方法

我觉得我又温柔了一些。

《蔬菜教室（春夏篇）》读后感(二)：温柔对待蔬菜

回老家小住两天，看到老妈整日守着肥皂剧，就想找本书给她。偶然翻到《蔬菜教室》，还没推荐给她，自己倒一眼喜欢上了。

书是日本的一个蔬菜店老板多年与蔬菜打交道的经验总结。

正文第一句话就让我喜欢上它：第一步，就是“拿起来闻闻看”。看到这句话，我忽然意识到，自己好像从来没有特意闻过蔬菜的味道。正好老妈的菜园里种了许多蔬菜，那就来闻一闻吧。刚刚胀满的玉米，剥开外层的苞片，只留内层浅绿柔软近乎透明的玉米皮，闻一闻，原来是清甜清甜的味道啊。新鲜的黄瓜，刚从藤上摘下来，闻一闻，嗯，是很清新的味道。咬一口，那种清新伴着清脆的口感，爆裂在口腔里，爽！老爸把毛豆连枝拔来，搁在门口，我搬一把小凳，把豆荚一个个摘下来，又捡了饱满的，剥出豆子。积小半碗，捧起来闻一下，啊，居然是这样香啊，香里有一点点甜，反复闻不够。

闻一闻蔬菜这样的动作，居然能收获如此的奇妙体验，一瞬间让你与蔬菜建立了联系，也让心立刻柔软下来，后面无论是洗还是切，各种操作自然而然温柔起来。读下去，发现如果要用一句话来概括这本书，大概可以说是：“如何温柔对待蔬菜”。

作者对待蔬菜的温柔，体现在很多方面。 比如，买来的蔬菜，要把它从包装里解放出来，在手里抖开，让它呼吸，再用报纸包上，喷一点水。看到作者双手捧着蔬菜的样子，觉得他真像是对待婴儿一样在对待它们。说起来，蔬菜跟肉类的很大不同，似乎就在于它的生命状态。它们被割下来或是摘下来，生命并没有完全停止，像菜薹，还会继续开花，像切过的卷心菜，叶子会慢慢长出来。虽然缓慢，却在持续生长。所以它们需要呼吸，需要合适的温度，需要被当做生命一样对待。作者喜欢用报纸，这是一种比塑料袋更透气，也更亲切的包装，就像用棉麻的衣服替代了化纤的衣服一样。当我也尝试用报纸把蔬菜包起来的时候，甚至能感觉到蔬菜舒服的吁了口气。（可惜只有爸妈家里有成堆的报纸，我家里却没有。）

作者特别强调切蔬菜的方式要与蔬菜生长时期相对应，前期顺着纤维切，后期垂直纤维切。虽然他一直强调的“涩味” 我完全不能领会，但切的方向对于口感的影响还是能够理解的。

对于应季的思考，也让我深有同感。虽然现代的种植技术能让几乎任何蔬菜在任何季节出现，但是真正当季的，天然成熟的蔬菜，有更加美好的味道。

作者教的挑选蔬菜的方法也相当实用，总结来说，就是要“圆”，任何一种蔬菜都可以找到“圆心”，对称且饱满，就意味着生长状态良好。不知道对别的是不是管用，用这个方法挑的西红柿真的很好吃。

作者喜欢用素高汤，从极简单的香菇高汤，到十来种材料熬制的素高汤，我都跟着尝试了一下。味道确实奇妙。

连着好几个星期，我都在探索各种蔬菜，每天做菜都很开心。夏天是这样富足的季节，各种各样应季蔬菜，每一种都有自己独特的味道。这本书仿佛给我开启了一个新世界，让我在蔬菜的探索之旅中感到乐趣无穷。

海风 2019-7

《蔬菜教室（春夏篇）》读后感(三)：那个抱着平常心和蔬菜打交道的人

因为某种原因必须吃素之后，我几乎就过着与麻辣烫为伍的生活。但看完《蔬菜教室》之后，突然觉得麻辣烫变得难以下咽。

差不多就是现在这个时节。

一个春日的清晨，内田悟在送货途中下车，站在路边呼吸新鲜空气。天色愈发明亮了，他抬头仰望樱花树的枝头，看见那些小小的花蕾已经染上了淡淡的粉色。

但更能让内田悟切身感受到季节流转的，始终是蔬菜。

2005年，内田悟于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”

内田悟当了30年的蔬菜店老板。

在20多年前，他突然冒出了一个想法：要不要试试看只用蔬菜做饭？他用了两年的时间研究后发现：蔬菜本身不仅能做“主菜”，还能转化为高汤、酱汁……充满了潜力和惊喜。

而同时他也明白了，蔬菜与时间，它们原本就有已达成的契约。想要充分发挥出蔬菜的潜力，就必须要顺应时节。

油菜花的时令很短，一定要在2-3月好好享用

3月底，内田悟的筑地御厨又被来自南方的纸箱塞满了。

纸箱里装的都是新鲜的春季蔬菜，油菜花、竹笋、芹菜、蜂斗菜……打开纸箱，春季蔬菜所特有的浓郁香味就会横扫办公室。

在这期间，筑地御厨的员工餐就会以土当归、芦笋和竹笋为主。这些春季的蔬菜能够顶着初春的寒风破土而出，拥有着异常强大的生命力，每一个都带有鲜明的个性，连苦和涩都成为独特的风味。那一点微微的苦味就足以刺激着人们的身体，让毛孔张开，排出积累了一个冬天的废物和毒素，将身体同季节一起调整到春天的状态。

当一种蔬菜的季节宣告结束时，定会有另一种蔬菜的季节拉开序幕。

两个月后，筑地御厨货架上则又堆满了进入巅峰期的青椒和黄瓜，还有皮薄肉嫩的初期茄子。再到三伏天来临之前，香甜的毛豆和玉米粉墨登场，一直到八月中旬，夏季蔬菜退场，秋季蔬菜前来接棒。

内田悟总是清楚地知道蔬菜本身是如何随着时间而变化的。

大约立春一周左右，油菜花水嫩细腻，带有极具个性的苦味和香味。但随着时间推移，它会越来越粗犷，再到花开，就苦得没法吃了；

从初夏到夏末，这青椒、黄瓜、茄子，这三种蔬菜的种子会越来越大，皮也会越来越厚。但只要找到适合的方法，它们同样能给人们带来惊喜。

而且不只是时间，还有如何挑选、保存；还有不同的部分要用哪一种处理方式——怎么清洗、如何分割，而这些都将直接影响蔬菜带给我们的感觉。

看过这本书之前，我也不曾想过，蔬菜竟然可以有这么丰富的表现。事实上，蔬菜一直都在细腻地表达着自己，只是都被我们粗犷地忽略了而已。

一直以来，久居城市、被外卖包围的我们看似在享受着各种便捷，却又好像也没有因为便捷而得出一个怎样的成果，反而都忘记了——

无论世间发生了什么惊天动地的大事，蔬菜都会在固定的季节开花结果。而这些果实总会为人们的身体提供那个季节最需要的东西。

所以，内田悟总是会笑着说：享用蔬菜，就等于是吃下了天然的补品。

他也一直希望着，在家庭日常餐桌上，人们享受着应季蔬菜时，能够与家人相视一笑说：真好吃，现在就是吃这个的时候。

希望我们都能抱有一颗平常心，开开心心地和蔬菜打交道。

内田老爷爷抱着菜超可爱的，对吧！

《蔬菜教室（春夏篇）》读后感(四)：TA们，真的很适合在此刻被吃掉！

新的一年，从春天开始。

在厨娘眼里，春天的主角，终究是随春风萌发的蔬菜们。立春后不久，春天的第一股东风便会如约而至，晃动山中的花草树木。而稍后到来的第二股东风，则会撼动大地，正式揭开蔬菜萌芽的序幕。

春（3月 一6月初）

春天生长的蔬菜个个都有鲜明的个性。

做成菜泥，浓缩它们的风味，

或是巧妙搭配合适的发酵调味料，

就能让它们的个性发挥到极致了。

将春天的气息，变成餐桌上的美味吧！

让我们从品味有微微苦味的油菜花开始

切身感受到春天的脚步

先学挑选：

1.花蕾紧凑，有一定的硬度

2.茎较粗，切口很圆，水水嫩嫩

3.叶脉左右对称，叶片呈浅绿色

再学分解：

绿芥末拌油菜花 /

制作方法 /

a.焯水后冷却

b.加入3匙高汤、2匙生抽、1匙味淋及磨成泥的绿芥末

c.享用前，再搅拌

番茄的最佳赏味期在春天，而“番茄泥”则是最佳吃法。

先学挑选：

1.“屁股”上有很多清晰的放射状筋络。

2.筋络与子房（装着籽的部位）的数量相等。

3.形状圆润，蒂位于中央。形状不规则的番茄，果肉可能会不太紧凑。

4.沉甸甸的。糖度越高，就越容易沉入水底。

再学分解：

茄汁饭 /

制作方法 /

a.将淘好的米倒进电饭锅

b.加入两杯番茄汁和蔬菜高汤（or清水，水位要比平时高一些）

c.加入三个蘑菇（切成片）和一撮盐，按下“开始”键

5月初是“初夏”，6月，蔬菜的世界迎来了夏天。

山川水面间飞舞的蜻蜓，愈发青葱茂盛的树木，为离巢做准备的小鸟，还有在田中绽放出花朵的夏季蔬菜。当这些花朵结出小小的果实时，春日里大展拳脚的伞形科蔬菜们便意识到，属于它们的季节已经结束了。

夏季蔬菜以“果菜”为主。所谓果菜，就是挂在枝头的蔬菜。

夏（6月 一9月初）

夏天的果蔬随时期而变。

初期用油炒，叫人眼前一亮。

晚期做成汤，塑造细腻的口感。

尽享夏天的芬芳与色彩！

炎炎夏日，我们需要黄瓜的滋润，它能帮我们排除体内热量，除了凉拌黄瓜，其实还可以用其他方法烹饪。

先学挑选：

1.顶端“肩膀”隆起

2.呈浅绿色，表皮饱满，实际分量比看上去的要重。

3.折断后有汁水渗出，伤口能迅速黏合，说明这根黄瓜有很强的自我修复能力。

再学分解：

黄瓜拌芝麻 /

制作方法 /

a.把2 根黄瓜切成3 ～ 4 种形状（丝、滚刀块等）

b.倒入酱汁（高汤、酱油和味淋……各1 大勺

c.酒……1 小勺

d.盐……1 撮

e.粗略磨过的芝麻……2 大勺）

f.搅拌均匀即可食用

“萌发”的蔬菜能激活我们，为我们注入活力，通过毛孔，排出积累了一个冬天的废物和毒素。

这都是“生物碱”的功劳。吸收春天的空气，解放体内的能量—春季蔬菜，就在这个过程中发挥着不可替代的作用。大多数夏季蔬菜富含利尿祛暑的钾，这也是因为它们需要钾来保护自己的身体。这些钾，就是夏季蔬菜的馈赠。

无论世间发生了什么惊天动地的大事，蔬菜都会在固定的季节开花结果，而这些果实，总会为我们的身体提供那个季节最需要的东西。

我最近总是想，如果这就是季节与我们的“同步”，那么享用应季蔬菜，就等于是吃下了天然的补品吧。