《详谈：张勇》经典读后感有感

《详谈：张勇》是一本由李翔著作，新星出版社出版的平装图书，本书定价：39，页数：168，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

《详谈：张勇》读后感(一)：1个多小时就看完了，同步在B站看《荣叔识味》

张勇：

做顶天立地的做不了铺天盖地，最铺天盖地的做不了顶天立地。

你不一定是最好的，但是得有自己。比如做菜，我说我的菜一定不是最好的，但一定有个性。

我觉得要做自己最擅长的东西，你对他懂，你知道深浅，其他东西你很容易只看到表面。

顶尖厨师的维度，第一是食材，如果一个厨师不认识好食材，不懂得使用食材，就不是好厨师。

《详谈：张勇》读后感(二)：关于找到天命

新荣记的创始人张勇在1995年开新荣记之前，把所有的小生意都做过一遍，但是做什么都亏。但是最后发现，那些大生意都是妄念，自己就是做厨子开餐馆的命。“人还得认命。一路上下来，你说心灰意冷也好，还是觉得开饭馆好。反而你最不看好的餐馆，它是往上走的。但是过程中我没有停止对餐馆的投入，因为那时候就喜欢。我喜欢琢磨菜，到任何地方的时候，总归不会忘记美食，有一些好的想法回去就做，反而无心插柳柳成荫。想起李安觉知到自己的天命，他说，我真的只会当导演，做其他事都不灵光。“一上舞台我就强烈地感觉到，这辈子就是舞台。清楚了，原来是这么回事。它擦亮了我的双眼，呼唤、吸纳着我的精魄。我逐渐了解，所谓的升学主义、考大学，除了培训基础知识与纪律外，对我毫无意义。遵循常规，我的一生可能庸庸碌碌；但学戏剧，走的可能就是条很不平常的路。”找到天命之路是困苦的，年轻的时候觉得自己有很多选择，50关口回过头去看，其实是没得选，只有这条道能让人活着，那就是天命。

《详谈：张勇》读后感(三)：顶天立地的吃食男神

他开创的餐饮品牌是全世界拿星最多的米其林中餐，截止到2021年，一共摘下了11星；同时，也是中国内地第一家拿米其林三星的。

他为了打造出想要的餐厅，请来国际知名设计师 Jaya Ibrahim做整体设计——包括杭州法云安缦和北京颐和安缦在内的众多酒店就是Jaya的手笔——单单设计费就花了两千万。

他立志要做品质中餐的民族品牌，把旗下的餐厅打造成了中餐中的奢侈品。

他创立一个品牌火一个品牌，有新荣记、芙蓉无双、荣小馆、荣记·95等，去他的餐厅吃饭，即使是“天价”，也经常一座难求。

他自称自己是个厨子，快50岁的时候找到了自己的天命所在：做餐饮。

他和海底捞的张勇，一个负责把餐饮品牌做到顶天立地，一个负责做到铺天盖地。

他就是新荣记创始人：张勇。

看他的访谈，不像是一个成功人士在侃侃而谈，倒像是一个有着仙风道骨的大师在讲如何用求真之心对待“吃”这件事。这种慢节奏，满怀赤子之心在做一件事的赤城，在《详谈：张勇》中处处流露着。

读《详谈：张勇》，我们至少可以从张勇的谈话中受到以下启发：

❶一个人如何找到自己的天赋所在；

❷在一个不是风口的、再传统不过的行业中，如何通过对极致的追求创造出令人瞩目的成就；

❸在一个领域内，如何不断专精，积累出一个行业顶端的品牌（普通人可以借鉴来做出自己的口碑）。

《详谈：张勇》读后感(四)：一个天才的反商业逻辑

等这本最新的《详谈》等了两个多月的时间，中间收到了李翔老师两次道歉短信。即便没有订阅这本书的人，也可以在得到的节目里听到李翔的致歉。当然，这并不是这个系列作品的第一次延期，相信也不会是最后一次。

这一次访谈的对象是新荣记的张勇，李翔老师的访谈延伸到了餐饮界。俗话说，好饭不怕晚吗，如果这是一次迟到但精彩的访谈解读，那就刚好能印证这个观点。可惜，看下来整体的观感差强人意。

我是支持李翔老师所说的，不要仅仅局限在商业领域，而是能够拓展访谈对象的版图，带着大家去看到更广阔的的世界。之前对于电影导演饶晓志的访谈也算得上是成功的案例，可惜的是，这份成功并没有能在这一本书内延续。

餐饮界的主题在阅读观感上其实是有优势的，你可以感受到张勇活灵活现的去跟你讲小黄鱼的烹饪手法，讲小炒肉里猪肉的选择。但是抛开通感的体验，整体采访对方的叙述，并不像之前的几个作品一样有框架呈体系。你或许可以从另一个角度直观的感受到这一点，这一册的目录非常多，每一个目录下的篇幅都很短，大部分1-2页就结束进入了下一个主题。这使得整本书看下来更像是碎片化的谈话整理，而不是什么商业洞察。

当然，造成这样的结果不能完全赖李翔老师脱离了自己熟悉的商业领域，跟张勇本人也有非常大的关系。如果说阿里巴巴的张勇，是靠着成熟的商业理论和多年的经验积淀，从阿里巴巴的CFO变成了马云的接班人；那新荣记的张勇则走向了另一个反面的极端——他在餐饮界的成功，完全是凭着个人的天才，甚至达到了无视基础商业逻辑的地步。

按照书中叙述，张勇早点做生意做一行赔一行，直到回归了餐饮，变成为了开挂一般的存在。不仅摘下了11颗星，而且打造出了中国第一家米其林三星餐厅。放一些听起来就很反商业直觉的操作感受一下：

餐厅的选址不选在核心地段，好几家餐厅的地址都是地下室这种传统意义上的垃圾地点；

做菜不聘请大厨，找的是年青小伙和当地阿姨，判断标准就是对做菜有热情；

全国各地开门店，每一家做的菜系都不统一，更不用谈标准化和可复制性；

在台州大本营的门店，两家挨着开，自己跟自己抢生意……

这样的例子还有不少，跟其他企业家上来跟你谈商业逻辑不一样，张勇很可能自己都说不清楚为什么自己这种打法能成功。他只是朴素的知道“自己就是适合干这一行”。或许面对这样的情况，就一样像面对新荣记的美食一样，忘记逻辑，只把它当做奇观好了。

看完这本书翻大众点评，意外察觉租处附近就有一家新荣记，果断预定打卡。中间因为疫情的反复，也经历延期，取消，再预定的一系列波折。到店之后把书中提到的招牌菜品都点了一遍，也没有很惊艳，但是服务是真的好。或许是疫情的原因吧，店内人并不多，没有感受到书中所说的需要提前一个月预约的盛况。疫情汹涌，商业不易，对于餐饮尤其如此，算是一次读书打卡，也算是一次祝福吧！

《详谈：张勇》读后感(五)：相较于规模，他更倾向于品质；相较于速度，他更倾向于耐心

新荣记真是当下流行的小而美品牌的典型代表，创始人对于美食真正的热爱，融入再来产品的每一处细节，更是对选址、装修、食材、烹饪方法、服务等每一个核心要素，投入了巨大的心血的与思考。印象最深刻的几个观点是：

1.新荣记刚去香港开店的时候，很多客人以及港媒狂批新荣记将死鱼卖出活鱼的价格（新荣记招牌菜红烧野生大黄鱼是冰鲜的，卖价与活的东星斑等价位相当）

张勇：“我觉得是认知要有一个 过程。这个是好东西，这个一定不是便宜的东西。你觉得是对的，真正对的东西，是好东西，自己还是要坚持去做。你知道会人云亦云，不能他说什么就不敢做了。包括店里面也是，我们店里面有很多的问题，但是你要知道哪些是对的，哪些是不对的，不对的你就去改。所谓调整，就是坚持对的，调不好的地方。”

2.为什么做一家米其林餐厅就那么难呐？花钱请人是简单的，难的是主理人本身对于这件事需要全身心投入，将自己的人格投射到餐厅上。

不是说我是大老板，我花钱请个大厨，而是一定要有属于主理人自己的思考，将自己的思想与大厨碰撞，做出不一样的东西来。可以有瑕疵，但一定要有自己。（例：菜不是最好的，但一定有个性；产品有瑕疵没关系，一定要让大家觉得你很用心在做...）

3.做高端、品质餐饮，你得有服务，你得食材好，你得做法讲究，你还要呈现好，还要能讲出背后的东西，让别人感觉你是有文化的。

而实际上文化并不是抽象的东西，很多年前温州有很多西装品牌，这些品牌请的也都是老外的师傅，用的是先进的设备，面料也一模一样。但是老外的品牌要卖几万、几十万一套，温州最贵的也就几千块。

什么都一样，我们就觉得，为什么我不如你呢？老外说，我这是有几百年文化沉淀的。当时大家会觉得有点玄乎，不就是一个西装嘛？实际上是对服装的理解，包括对裁剪的理解是完全不同的，你只是“抄”来的，你没有自己的东西在里面。

4.产品是不断迭代，而好的产品文化与服务文化才是最重要，那是能长出好产品、好服务的关键。

新荣记真是当下流行的小而美品牌的典型代表，创始人对于美食真正的热爱，融入再来产品的每一处细节，更是对选址、装修、食材、烹饪方法、服务等每一个核心要素，投入了巨大的心血的与思考。印象最深刻的几个观点是：

1.新荣记刚去香港开店的时候，很多客人以及港媒狂批新荣记将死鱼卖出活鱼的价格（新荣记招牌菜红烧野生大黄鱼是冰鲜的，卖价与活的东星斑等价位相当）

张勇：“我觉得是认知要有一个 过程。这个是好东西，这个一定不是便宜的东西。你觉得是对的，真正对的东西，是好东西，自己还是要坚持去做。你知道会人云亦云，不能他说什么就不敢做了。包括店里面也是，我们店里面有很多的问题，但是你要知道哪些是对的，哪些是不对的，不对的你就去改。所谓调整，就是坚持对的，调不好的地方。”

2.为什么做一家米其林餐厅就那么难呐？花钱请人是简单的，难的是主理人本身对于这件事需要全身心投入，将自己的人格投射到餐厅上。

不是说我是大老板，我花钱请个大厨，而是一定要有属于主理人自己的思考，将自己的思想与大厨碰撞，做出不一样的东西来。可以有瑕疵，但一定要有自己。（例：菜不是最好的，但一定有个性；产品有瑕疵没关系，一定要让大家觉得你很用心在做...）

3.做高端、品质餐饮，你得有服务，你得食材好，你得做法讲究，你还要呈现好，还要能讲出背后的东西，让别人感觉你是有文化的。

而实际上文化并不是抽象的东西，很多年前温州有很多西装品牌，这些品牌请的也都是老外的师傅，用的是先进的设备，面料也一模一样。但是老外的品牌要卖几万、几十万一套，温州最贵的也就几千块。

什么都一样，我们就觉得，为什么我不如你呢？老外说，我这是有几百年文化沉淀的。当时大家会觉得有点玄乎，不就是一个西装嘛？实际上是对服装的理解，包括对裁剪的理解是完全不同的，你只是“抄”来的，你没有自己的东西在里面。

4.产品是不断迭代，而好的产品文化与服务文化才是最重要，那是能长出好产品、好服务的关键。