《随园食单》经典读后感有感

《随园食单》是一本由袁枚著作，中信出版集团出版的精装图书，本书定价：58.00元，页数：344，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

《随园食单》读后感(一)：袁dui dui

图书馆里一看，这本书的版本特别多。从封面和纸质，印刷，插画综合比较下来，中信出版这个版本吸引到我。可能是带着过高期待，也可能我觉得里面带给我的新知不够多，感觉有些许失望。但是袁枚怼人的水平非常了得，逗得人哈哈大笑。在“忌火锅”这一节中，我本人可能因为它的短短几百字，可以名正言顺戒掉吃火锅的恶习了。。。 美食家应该是非常会做出选择的人。一定是的。

《随园食单》读后感(二)：手帐er的美食手记

内容短小却制作精美的一本书，只需一个晚上便能看完。看完全书，我被书中的整幅插画戳中了，甚至一度想把它们裁下来，挂在餐厅当装饰。插画配着美食笔记，让我觉得这就是一本200多年前袁枚的美食手帐：我在谁家吃了啥，他是怎么做的，嗯，真的很好吃或者没有谁家的好吃之类的，然后在旁边配张图:D。

内容上对于真正要去做菜的话，我觉得是没有什么实际意义的。但是，从袁枚的记录中，我们可以看到那个时代，中国饮食的多样性，和中国饮食200多年来的发展。所以说，我觉得这本书的参考意义大于它的实用性。

但它又并不是全不实用，我觉得每个餐厅老板甚至是每个人都应该去看一看书中开篇的“须知单”和“戒单”。“须知单”是对厨师的要求，而“戒单”中不止有对厨师的要求还有对食客的要求。我个人最有共鸣的是“戒强让”，我是一个吃饭很不喜欢给别人夹菜，同时也不喜欢别人给我夹菜的人。我一直觉得，菜就在桌上，别人喜欢吃，自然会吃；而若碰上别人不喜的菜，你强行夹到人家碗里，那人家是吃还是不吃呢？吃的话又并不享受，不吃的话又不给你面子，将客人陷入一种尴尬的境地就真的是我们所希望的吗？我能理解给别人夹菜是一种展示热情亲厚的行为，但是热情亲厚并不一定这有这一种表现方式，所以我特别希望，每个人都能看到“戒强让”，让每个在饭桌上吃饭的人都能感到自在舒适。

如果你对美食或手帐感兴趣，那这就是一本值得推荐的书。但我觉得它并不是一本必读之书，这也是我打四星的原因了。

《随园食单》读后感(三)：跟着“吃货”一起品吃

《随园食单》 常言道：“民以食为天”，人们的日常生活总是与美食紧紧相关。开心了，饱餐一顿；郁闷了，大吃一顿。你看嘛，吃到美味的食物，心情瞬间会好很多倍，不论你当时是开心还是难过，负面情绪通通忘掉。什么八大菜系，地方小吃，想起来都口水直流。当然了，这些现代小吃也是历经了诸多程序，才才变为如今人人称赞的食物。那么，古代这些食物是什么样的呢？古代人都吃些什么？作为“吃货”的古代人的日常都是怎样的呢？一说到这，就得提一下《随园食单》了。 因为一直特别喜欢神仙鬼怪的故事，各类书籍倒是搜罗了不少，像袁枚的 《子不语》就是我最喜欢的一类。没想到，这位大文学家除了写得一手好文章，好搜集故事，竟然和苏轼一样是“吃货”一枚。已是老爷爷的他，将年轻时代吃过的美食一一记录下来，将菜谱经过一番筛选，总计四十余年的吃货生涯就此展开在这本《随园食单》上。那么我们暂且一起看看这本《随园食单》介绍了怎样的美食。 你有没有这样的经历，去有名的酒楼吃到，总被他们出名的菜惊艳到，无论从味道还是颜色，亦或者是样子，可谓是精彩至极。在连连感慨世界上竟然有如此美味的食物的同时，不禁想要去偷师一把，将此绝技缠身，可以一直吃到这样美好的食物。而袁枚之所以写作这本清朝第一名的菜谱《随园食单》便是源于他家厨艺精湛的师傅，每次吃到好味道的食物，他都要潜伏进入厨房，缠着大厨教授厨艺。古代人一直崇尚“君子远庖厨”，而这样一位大文学家竟然扎根于此，不禁让人佩服。 袁枚的这本《随园食单》独辟蹊径，读者品读起来，可以跟着他看，跟着他闻，跟着他品，跟着他做，跟着他吃，这个过程真的是特别有趣。布菜顺序是个讲究，第一道和最后一道最为关键。味道的选择中，食物宜咸不宜淡，烹调的基本准则，各类食材的选择，比如海鲜、江鲜、牛羊猪肉，荤素搭配 尤其是书里记录燕窝、凉拌海参、鸡粥、八宝豆腐、鳝丝羹等具体菜谱时，听起来、想起来都口水直流，如果有菜在面前定然被人一抢而空。袁枚，这个好吃、好文、好色、好活的文学家，思想如此广阔，生活如此充满趣味，推荐这本《随园食单》，让我们跟着“吃货”一起品吃，品生活！

《随园食单》读后感(四)：跟着袁枚去看看他的“随园食单”

武夷茶

说到美食，我相信 ，大家肯定有说不完的话题，即使自己是一个做饭的小白，你也会津津乐道。这本书的封面是藕、鱼、黄瓜、茄子的组合画面，光光看画面，你应该就会想到这本书想要讲的是哪些东西。

说到袁枚，我觉得，可能很多人对他应该不是很了解，那么，我们先来看一看，到底是一个怎么样的人才能够写出这样的一本美食书？

袁枚是清代的文学家，他和大多数古代学者一样，仕途不得意，而留恋山水田园之间，去发现田园生活之间的乐趣。他的《随园食单》是他在晚年时候的作品，是史上唯一成为文学名著的美食菜谱。我母亲也曾去学过许许多多的菜谱，但是那些都太过现代化了，讲述的是现代的菜品，也是现代的做法。当我把袁枚的《随园食单》给我母亲看的时候，她觉得很惊奇，虽然看起来有许许多多的不同之处，但是，烹饪的理念基本上是一样的。

而且最让我妈感兴趣的是书中的“须知单”。开篇的“先天须知”更多的教给我们的是我们应该如何去选择食材。妈妈告诉我，看完这一小段文字之后，她对于食物的选择有了一些新的经验。接下来的“佐料须知”也很厉害，告诉我们应该如何去选择做菜时需要搭配的佐料，这些东西都是在我们做菜的过程中必不可少的部分。

在其中，我最感兴趣的是“上菜须知”和“时节须知”这两个部分，这两个部分教给我的经验，我觉得是非常有用的。比如，在“上菜须知”中，它向我们讲述了上菜的方法——“先上盐味重的菜品，后上清淡的菜品；先上味道浓郁的菜品，后上味道平和的菜品；先上没有汤的菜品，后上汤菜。”这就是他的“上菜须知”。这样的上菜方法是考虑了关于我们胃的接受度的，具有一定的科学依据，而且也是让人可以理解的。

在“时节须知”中，我学到的是，在什么季节可以吃哪些东西。今天由于科技的进步，反季节蔬菜比比皆是，要想通过看饭桌上的菜来看是什么季节，这样的想法已经很难实现了。但是，在书里面，我却感觉又回到了那个古朴的时代，我们的生活还是那么的简单。虽然文字很简单，但是道理却很深刻。正如作者所言，“四时有序，成功者之所以隐退，是因为精华已经用尽，就应该提前衣衫走人。”

后面的内容就是作者讲了许许多多的菜，每一样菜的后面都跟有这样菜的最佳处理方法以及简单的制作过程。我相信，你在看这本书的时候，你不会感受到无趣的，因为这本书有着美丽的插图，通过这些插图，你会觉得自己越看越有兴趣。

通过对于书的阅读，我们看到了一个文学大家的生活化，他们也要和柴米油盐酱醋茶打交道，甚至他们还过得比我们更有意味。

《随园食单》读后感(五)：用心的吃，才是用心的活

读一本关于吃的书，能读出崇敬之心，读出人生百味，更能读出君子的修养与讲究，从古至今，恐怕没有书可以超越袁枚的《随园食单》。

纵然说，美文可以让美食升华，但在美文的背后，更见的是古人对食物用心营造所呈现出来的精致细腻的生活信仰。现代人对食物的凑合，哪怕是名贵的餐馆会所里，也未必有《随园食单》里三分之一的用心。

作者袁枚为钱塘（今杭州）人氏，乾隆4年进士，出任江苏，当过7年知县，不到40岁即辞官隐居于南京小仓山随园，故自号仓山居士、随园主人。远离政治自有闲心，一生品味美食，在老来回忆，写成这本《随园食单》。正是经历岁月沉淀的缘故，让这本书中美食之文，充满人生哲理。尤其是开篇的两章“须知单”“戒单”中，浸透着生活的反思。

“凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，无益也。物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”在“须知单”开篇就说到，好食材就像好人才，好坏早有先天决定。

“戒单”有个很有意思的名词，叫“耳餐”。“耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之道，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝，海菜不佳，不如蔬笋。”意思是，吃名贵的食材，只是为了夸耀，没啥意思。豆腐做得好，比过燕窝。这个理念由心而赞，放眼至今，多少人只为“耳餐”啊。袁枚对于这类吃法，还黑色幽默了一把。他说：“如果只是为了面子，还不如直接在碗里放入一百颗明珠，价值万金，就算吃不得又如何？”

在袁枚看来，真正品味美食的局，是应该不纵酒的。他说，人事的是非，只有清醒的人才能辨别；食物味道的好坏，也只有清醒的人能够辨别。“所谓惟酒是务，焉知其余，而治味之道扫地矣。”酒喝多了，没办法品味美食，也把美食之道扫在地上。要是喝酒非不得已，那就先好好吃菜，最后使劲拼酒。

说到火锅，袁枚先生是厌烦的。他有很中肯的理由，第一，火锅很喧腾，本来就很招人讨厌，而且食材不同，都需要不同火候，瞬息之间都不可以出错，现在一律用火锅来煮食，这味道还值得一提吗？读到这一段的时候，会让人回想吃火锅的场景，的确如他所说。想必，再一次吃上火锅，想起袁先生的意见，估计美味也有了阴影吧。

“戒单”中说到给人夹菜的“强让”说得人脊背冒汗。桌上的菜，客人各有所好，应该自己夹取。“须知客非无手无目之人，又非儿童新妇，怕羞忍饿，何必以村妪小家子之见解待之？我估计袁枚是很讨厌强让，所以，还为此讲了一个故事：

长安城里有一位非常喜欢请客的人，而他家做菜非常难吃。有一次有一个客人问他：“我和你算不算好朋友？”主人说：“当然是好朋友。”客人跪着说：“果然是好朋友的话，我有个请求，你必须答应我请求后我才站起来。”主人很惊讶的问：“你有什么请求啊？”客人说：“以后你家里请客吃饭时，求你不要再邀请我了。”

《随园食单》里记录着当时各种食材的做法，据说有人根据袁枚的记载进行复原，但效果不佳。时间流逝，食材与烹饪之法都不同了，的确很难原味追溯。

比如煮饭。它可分为四步。第一步，要选好米。第二步，要会淘米，要用手搓，直到是清水。第三步，以米多少加水，不多不少，煮出来不干不湿。第四步，先用大火再用小火，锅盖掀和盖都要掌握时机。袁枚觉得，米饭的甘美，在百味之上，会吃的人，遇见好米饭可以不要饭菜。现代人煮饭，前三步倒是可以，唯独第四步，全被电饭锅取代了。

此外，煮粥也是有标准的。见清水不见米，见米而汤水少，都算粥。只有水米交融，柔软细腻一体，才是一碗好粥。凡是在粥里加入荤菜的，果品的，甚至是什么八宝粥的，都伤害了粥味。

我们读《随园食单》，倒不是真的艳羡美食，希望有人可以也如袁枚一样，带我们吃上真正的人间美味。反倒是袁枚对美食的评价，判断给我们建构在吃的世界里，该如何认知什么是好，什么是差。而这美食的世界里，又渗透着个人感知世界观念。食之清清爽爽，而非混杂其味，食之用心营造，而非苟且而成。这便是这本书动人的魅力。