《饮食男女》读后感锦集

《饮食男女》是一本由蔡澜著作，广东人民出版社出版的328图书，本书定价：58.00元，页数：2023-6，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

《饮食男女》读后感(一)：人间至味是清欢

对蔡澜的认识，我隐约记得是看了一台关于蔡澜美食的节目，蔡澜带着荧幕前的我去感受世界各地的美食，那时候看着他在镜头前滔滔不绝的介绍美食，如数家珍的谈论每一种食材的特点，新鲜程度，如何做最能激发食材的香味、口感，就觉得，这个小老头，对吃很有研究啊！后来慢慢了解，才知道原来他不但会吃，还是一个作家，一个编剧，一个商人，一个美食家，然而，我还是想把他归结为一个会吃，懂生活的，有情趣的人！

今天读的书，是宿州书友会共读图书：蔡澜精选集其中的一本《饮食男女》，我是一边咽着口水，一边读完的这本书，跟着这本《饮食男女》去臆想美食，有接地气的路边摊、烧鹅,有我吃不起的奢华海鲜，好吧！我还是跟着美食家蔡老先生臆想这些色香味吧！

最喜欢蔡澜的这句话：妈妈的菜最好吃，小时候吃惯的食物，口味，会变成一种习惯：“有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁”是的，胃是有记忆的，无论你吃遍了多少地方的美食，最想念的还是妈妈熬的一碗粥吧！一碗清粥，找到家的感觉。

蔡澜告诉读者：爱美食，懂得欣赏食物，也是一种天赋吧！其实，不要说谁谁是吃货，要说：她是一个爱生活，会生活的人！吃，也是一种学问。羡慕那些时刻对生活充满热爱，时刻对美食充满激情的人，从吃中找到乐趣，而不单单是为了活着，为了裹腹而吃！

最羡慕蔡澜，懂生活，会欣赏美食，尝遍世界各地的美食，写书，写感受 ，谈起各地的美食，总是滔滔不绝：美食先分类，根据菜系分东方和西方：东方分中，日，韩，新，马，泰和印度，西方有法国，意大利和西班牙。

蔡澜比较推崇香港，因为香港特殊的地理环境和财力，每天都可以空运世界各地最新鲜的食材，所以香港有美食天堂之称。好吧，这是我向往的地方！

能够吃遍世界而著书，这是把人类原始的本能提高到了一种令人望尘莫及的境界，吃出境界，活出欢喜，人间至味是清欢！

《饮食男女》读后感(二)：论鱼一二

论鱼一二 蔡澜在《饮食男女》里也提到过“美食荒漠”杭州的吃事。他想吃西湖醋鱼，店家端上的是一条鳜鱼，他大感无趣，说鳜鱼是最没有滋味的一种鱼。 我认为，一个好的厨师，就是他可以“驯化”食材，依据食材特性量身定制，去除“劣性”，求得美味。而杭帮菜里的“西湖醋鱼”，便是个中翘楚。

醋鱼，用的是草鱼，但是草鱼味腥，而醋鱼的烹饪手法简单，仅仅依靠水煮烹饪，异味很难去除。这也是人们尝尝埋怨“西湖醋鱼”是浪得虚名“骗游客菜”的原因。 一盘正宗的西湖醋鱼，最好是野生草鱼，且不能超过一斤半。拿回来后，还要放在清水里饿养三四天，待泥沙吐尽，才能进行烹制。这样煮出的鱼肉才能弹牙鲜嫩，没有泥腥气。配上姜末湖羊酱油香醋烹制后食用，才能得到类似于“湖蟹”的复合口味。

知其然，还要知其所以然，为什么这样做原本腥膻的草鱼就变得美味了？其实食材的腥味主要来源于其脂肪和环境带来的异味，从这两点入手就可以了。（比如羊肉的膻味也是来自于其脂肪） 草鱼经过饿养，体内的泥沙吐尽，鱼皮下肥腻的脂肪也进一步耗尽。而不超过一斤半的草鱼因为年龄较小，鱼肉较为鲜嫩，体内积累的泥腥也更少。野生草鱼则需要自己觅食，时常游动锻炼，生长缓慢，鲜味物质累进，肉质则会更为紧致弹牙。 如果蔡澜再来杭州，我会推荐他去西湖国宾馆的紫薇厅，且必须是紫薇厅。那里的鱼用的是衢州开化的清水鱼，算是当今醋鱼难得的上好材料。 泉水鱼不是噱头，而是真的美味无比。泉水清澈常流，一般的草鱼喜欢生活在水中的中下层，喜食水草，而清澈的水质可以让其少得泥土腥气，泉水寒冷，草鱼生长缓慢，为了保持体重又只能不停游动。泉水鱼肉紧致弹牙，鲜甜爽滑，甚至可成蒜瓣状，腥臊尽除，只剩口舌生香，爽口怡人。

广东打边炉常吃“脆肉鲩”，其实就是用蚕豆喂养过的草鱼。蚕豆具有一种特殊的“毒蛋白”，人类生食会得“急性溶血病”，而草鱼具有特殊的蛋白则可以抵御肌蛋白的溶解，二者一个溶解一个修复，最终鱼肉发生结构改变，形成“脆化”。“脆化”后的鱼肉脆弹坚韧，久煮不老，甚至久煮不烂，连鱼骨都会变成脆骨。 鲈鱼美、鳜鱼肥，金贵无比，却偏偏在小小的草鱼这儿吃了亏。 “这劳工的能力，是人人都有的，劳工的事情，是人人都可以做的，所以劳工主义的战胜，也是庶民的胜利。”（摘自李大钊《庶民的胜利》）乌拉！

《饮食男女》读后感(三)：论鱼一二

论鱼一二 蔡澜在《饮食男女》里也提到过“美食荒漠”杭州的吃事。他想吃西湖醋鱼，店家端上的是一条鳜鱼，他大感无趣，说鳜鱼是最没有滋味的一种鱼。 我认为，一个好的厨师，就是他可以“驯化”食材，依据食材特性量身定制，去除“劣性”，求得美味。而杭帮菜里的“西湖醋鱼”，便是个中翘楚。

醋鱼，用的是草鱼，但是草鱼味腥，而醋鱼的烹饪手法简单，仅仅依靠水煮烹饪，异味很难去除。这也是人们尝尝埋怨“西湖醋鱼”是浪得虚名“骗游客菜”的原因。 一盘正宗的西湖醋鱼，最好是野生草鱼，且不能超过一斤半。拿回来后，还要放在清水里饿养三四天，待泥沙吐尽，才能进行烹制。这样煮出的鱼肉才能弹牙鲜嫩，没有泥腥气。配上姜末湖羊酱油香醋烹制后食用，才能得到类似于“湖蟹”的复合口味。

知其然，还要知其所以然，为什么这样做原本腥膻的草鱼就变得美味了？其实食材的腥味主要来源于其脂肪和环境带来的异味，从这两点入手就可以了。（比如羊肉的膻味也是来自于其脂肪） 草鱼经过饿养，体内的泥沙吐尽，鱼皮下肥腻的脂肪也进一步耗尽。而不超过一斤半的草鱼因为年龄较小，鱼肉较为鲜嫩，体内积累的泥腥也更少。野生草鱼则需要自己觅食，时常游动锻炼，生长缓慢，鲜味物质累进，肉质则会更为紧致弹牙。 如果蔡澜再来杭州，我会推荐他去西湖国宾馆的紫薇厅，且必须是紫薇厅。那里的鱼用的是衢州开化的清水鱼，算是当今醋鱼难得的上好材料。 泉水鱼不是噱头，而是真的美味无比。泉水清澈常流，一般的草鱼喜欢生活在水中的中下层，喜食水草，而清澈的水质可以让其少得泥土腥气，泉水寒冷，草鱼生长缓慢，为了保持体重又只能不停游动。泉水鱼肉紧致弹牙，鲜甜爽滑，甚至可成蒜瓣状，腥臊尽除，只剩口舌生香，爽口怡人。

广东打边炉常吃“脆肉鲩”，其实就是用蚕豆喂养过的草鱼。蚕豆具有一种特殊的“毒蛋白”，人类生食会得“急性溶血病”，而草鱼具有特殊的蛋白则可以抵御肌蛋白的溶解，二者一个溶解一个修复，最终鱼肉发生结构改变，形成“脆化”。“脆化”后的鱼肉脆弹坚韧，久煮不老，甚至久煮不烂，连鱼骨都会变成脆骨。 鲈鱼美、鳜鱼肥，金贵无比，却偏偏在小小的草鱼这儿吃了亏。 “这劳工的能力，是人人都有的，劳工的事情，是人人都可以做的，所以劳工主义的战胜，也是庶民的胜利。”（摘自李大钊《庶民的胜利》）乌拉！

《饮食男女》读后感(四)：如果都能把吃研究这么明白，人生也就通透了

拿起书，掉出来一张折叠的纸签，上面清楚地写着“S前必吃”美食清单，中间部分是一个绿色大碗的图案，右边是可折叠的部分，上面也有四个字“活在当下”，翻开“活在当下”那一页，又是八个字“吃好喝好，长生不老”，上面还印有蔡澜的印章。 看完清单，跑去告诉女儿，这书太有趣，居然还有“S前必吃”清单，女儿很好奇的问我，都是什么呀？ 无非鱼类、藻类、水果，肉类等等这些，当然越丰富越好，只是再一细看，不得不折服蔡澜先生美食家的头衔，那可不是虚的。 他对美食的研究，细致到食材的选 用、做法，甚至什么地方什么人做的都有讲究，如果不吃一次，真的会很遗憾。他把他对美食的感悟与享受都写在了《饮食男女》这本书中。 《饮食男女》是一本精选了蔡澜125篇关于美食的散文作品的书籍。作为有“食神”美誉的知名美食家，蔡澜在美食方面展现了独特的见解和理解。 他不仅能够品味和评价各类美食，从家常菜到飞机餐，从食材到调料，无不能道出其中的妙处。不仅如此，他还以幽默风趣的笔调将与饮食有关的人和事娓娓道来，颇具趣味。 《饮食男女》这本书不仅仅是一本对美食的评鉴集，更是一处让人惊叹的烟火人间乐园。在阅读这本书的过程中，仿佛置身于各类精致高级美食的世界中，感受美食的魅力。 蔡澜以独特的视角审视美食，他不仅仅关 注食物本身的味道和质地，还将其与文化、历史、地理等方面结合，使得每道美食都有了更深层次的意义。他能够将一道菜的故事娓娓道来，让人不仅仅看到食物，更能体会到其中蕴含的人文情怀。

此外，蔡澜的幽默风趣也是《饮食男女》的一大特色。他通过食物和饮食的故事，让读者笑中带泪，不仅仅是因为口味上的愉悦，更因为文字间的风趣和机智。他以自己的经历和见闻，用轻松诙谐的笔触描绘了一个充满美食的世界，让读者在阅读中获得了愉悦和享受。 读完这本书不由感慨，《饮食男女》简直是一本人尽赏烟火人间的美食乐园，它让读者在品味美食的同时，也获得了对饮食的新的认识和理解。 蔡澜以独特的视角和幽默风趣的笔调，给我们带来了一次饮食之旅，让人流连忘返。相信无论是对美食感兴趣的人，还是喜欢读散文的人，都可以在这本书中找到乐趣和满足。

《饮食男女》读后感(五)：饮食男女/吃好喝好，长生不老

每个人爱好都不一样，有人宁可饿着肚子也要打扮一番，有人无心打扮热衷四处玩乐，有人游山玩水却又无心吃喝。你是哪一种？

于我来说，人生第一要义，便是“吃”。吃喝，是顶顶重要的，且最享受的事。

才子蔡澜也爱吃吃喝喝，看他的书颇有几分吃货惺惺相惜的趣味。在的《饮食男女》中，记录的就是他的吃喝，然后即兴有感而发。有时候一种美食会让人想起许多，或者说食物里寄托的不止是肠胃的饱腹感，同样也有心里缺失的那份饱满。

饮食在四方，不止眼前。每一地区都有不一样的味道，蔡澜游走天下的时候，记录了人世间诸多味道的不同，每一种味道都在此书中体现。

热爱吃喝的人都懂，出去旅游最爱的就是探寻各处的吃食，吃食最能代表一个地区的风土人情和爱好习性。跟蔡澜一起看看吧！去看福建能包餐桌万物的薄冰，去吃咸酸解腻的“百花魁”；去品“方荣记”火锅，看过程和食材似乎和川味略有相似。

爱吃美食的人也有很多故事可讲，爱做美食的人也有自己的美食调性。比如做饺子的邹师傅，饺子味道做得一绝，但却无法做到真正的大众商业化，概因邹胖子的饺子讲究现包，现代人力已容不下等待一碗饺子从生到熟的时间了。

书中有热闹俗气的烟火菜场，也有高档华丽的法式餐厅，人间就是如此百变丰富，下里巴人和高山流水各有意趣。

汪曾祺有一句是这样的——“一个人口味可以杂一点，宽一点，对食物如此，对文化亦如此”。踏过四方山河，品过人间百味，才知道世间万物要百花齐放，方才更有趣。

在《饮食男女》中，吃货从不对食物做高低评判，只单提出来，任书外的食客品评，食物只有是否符合口味这一标准，看人看事亦是如此，且先不论高低，只论是否投缘。