料理的常识经典读后感有感

《料理的常识》是一本由[日] 渡边香春子著作，中国友谊出版公司出版的平装图书，本书定价：65.00元，页数：192，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

《料理的常识》读后感(一)：让家常菜“点石成金”的一本书

民以食为天。食物对于人类来说是非常重要的，除了可以饱腹，给人提供能量之外，一道美味佳肴还可以令人心生愉悦。但是对于普通人来说，也不可能天天出去外面吃，而且也不够健康。但如果是在家里做饭，如何让每天款式新颖之外的话，还有足够的美味呢？这是自从我开始在家里自己做饭之后考虑的问题。 从读大学开始一直到工作后，我觉得每次回家最幸福的事情就是吃到妈妈做的菜。然而作为一个干饭人，如果只能等到放假回家的时候才能吃到喜欢的东西，那太痛苦了。但是如果经常出去吃，既不健康也不符合经济利益。于是我开始自己下厨的道路，但是作为一个厨房小白，看到各种刀具，锅具，不知道有何用，只看颜值。不懂其中区别的我，在使用过程中“成功”的毁了几口锅。 干饭人对美食的执着是不可估量的，在过年的时候回家认真的跟妈妈学习了几道菜肴，成功做出自己喜欢的几道菜。信心满满的我开始挑战平时看美食综艺里让人口水直流的菜，然而理想总是丰满的，现实总是骨感的。菜谱上写的少许、一小撮到底是多少？一勺到底是多大的一勺呢？为什么看起来都差不多的刀，厨师会在不同的食材上更换用的刀具，其中的区别是什么呢？而我的这些问题都在遇到这本书后得到了解答，就是由渡边香春子编写的《料理的常识》。

实话说，我主要是看到了封面其中一句话：告诉你如何将平凡的家常菜“点石成金”。心想作为一个偶尔做出一些黑暗料理的人来说，如果能更加了解食材的常识，或许就不用浪费了。打开这本书之后我才发现，原来烹饪是一门非常高深的学问，光是蔬菜的切法和名称就有12种，里面还详细的跟我们说了称量的区别，实用性满满。 相信看过日本动漫的人都会对一个词语很熟悉：味噌。而我喜欢去吃日料，主要是因为味噌汤是真的很好喝。但是自己在家煮，总是觉得味道很奇怪，就像水是水，食材是食材，调味料是调味料，他们之间不能相融。而在看了这本书之后才发现原来味噌汤原来有这么多讲究：比如它是不能直接放进汤中的，而且如果不是用高汤来煮的话，还必须祛除它的腥味，而且味噌汤是绝对不可以煮开的。虽然过程感觉很复杂，但是做出来之后，我感觉出了我的荷包保住了之后呢，我的成就感也满满的！ 原来洋葱想要一次性剥开许多皮的话，就要先将它泡在水中。相信很多人对洋葱都很熟悉吧，那可是和我们辣椒同名的催泪神器。但是我是真的很喜欢洋葱，因为洋葱炒熟之后甜甜的味道，实在是太符合我的胃口了，生吃那甜甜脆脆的口感在夏天也是一种享受。在这本书中，提到了，如果是想要一次性剥开许多皮的话，可以将它泡在水中，这样皮就会变软，它就会更容易剥。虽然洋葱泡在水中能抑制其独特的刺激性气味及辣味，但是泡久了之后，它的甜味和营养就会流失，而且提到了新鲜的洋葱辣味比较弱，不泡水也可以很好吃。

相信很多人去吃火锅的时候，都会看到牛肉的部位分布图，但是我还真的第一次看到鸡肉部位分布图呢，也是第一次看到给鸡脯肉去筋的！而且还有一些注意事项也会给我们提出，比如说我们的砧板必须擦干，不然去筋时，鸡肉容易移动。好啦，我们就不多说啦，我要去超市买食材啦！

《料理的常识》读后感(二)：一本让你成为厨房高手的魔法书

说实话，我的厨艺很一般，也就是能喂饱自己的程度吧。工作日吃食堂，节假日要么去双方父母家蹭饭，要么叫外卖，再不济跟朋友聚餐吃点好的。但是有孩子之后，原来的做法显然不行了，为了让孩子吃好，我也曾绞尽脑汁。但奈何做出来的饭，我自己都难以下咽。

我家小姑娘比较委婉，我做的饭菜不好吃也不会直接嫌弃难吃，顶多就是吃一两口就说饱了、不饿，然后不停地吃零食。

为了孩子能健康，我打定主意要好好提升下厨艺。为此，我买了很多料理书，但是不知道为啥，看讲解很简单，但做出来的总是让人难以下咽。

直到我遇到《料理的常识：下厨必备的基本功》，这本书从选购、保存、食材处理到烹饪技法一一提供指导，让厨房新手快速掌握制作美味的关键。

这本书的作者是有着20多年烹饪教学经验的料理研究家渡边香春子，她在书中详细介绍了因简单而在其他书中很难找到的料理常识，涵盖备料、储存、烹饪技巧及近百种经典日式家常料理的制作秘诀，受到日本读者的推崇，累计销量超过50万册。

分享几个这本书让我觉得惊艳的地方。

01 59个烹饪小知识，让新手少走弯路

同样的食材，同样一道菜，大厨和新手做出来的味道往往是天差地别。这里面有天赋，有熟练度的原因，但也有技巧的因素。

同样是焯水，冷水下锅还是开水下锅，什么时候起锅口感更好，熟练的厨师在日复一日中已经有了自身的判断。但是新手面对这个就很难把握。

《料理的常识》中，给出了59个烹饪小知识，帮助厨房新人制作出美食。

比如，拌料味道很好，拌菜却湿漉漉的不好吃，这是因为蔬菜挤水后立马放入了拌料。所以，作者建议拌菜时要先将食材调味，利用高汤酱油将蔬菜的多余水分逼出或挤出多余水分，然后再加入拌料，拌菜的味道自然就更好了。

再比如，炸豆腐时，作者建议先用厨房纸或者纱布包住豆腐5-7分钟，去除豆腐上的多余水分，然后把制作好的底料浇到豆腐上，之后再入油锅炸。

这些小技巧、小细节，都是作者20多年的经验之谈，很实用，让厨房新手快速掌握制作美味的关键。

02 详细步骤搭配精美彩图，烹饪秘诀一目了然

对于厨房新手，最头疼的应该是“适量”、“少许”这些描述了，天知道这种描述到底是啥意思。

《料理的常识》中，对新手很友好的一点就是精美彩图还原操作细节，烹饪秘诀我们可以一目了然。

以汉堡肉为例。

首先，作者指出汉堡肉馅用牛肉会太干，用猪肉会缺少风味，最佳的配比是牛肉和猪肉按照7：3的比例调配混合肉馅。

其次，作者开始图文并茂的讲解如何制作汉堡肉。从准备馅料、煎汉堡肉到调汁，每一步都给出了详细的讲解，只要照做就不会翻车。 读完这本书，我对自己的厨艺又有了信心，三餐四季，人间至味，期待我练就一身好厨艺的那天。

《料理的常识》读后感(三)：一本让你成为厨房高手的魔法书

说实话，我的厨艺很一般，也就是能喂饱自己的程度吧。工作日吃食堂，节假日要么去双方父母家蹭饭，要么叫外卖，再不济跟朋友聚餐吃点好的。但是有孩子之后，原来的做法显然不行了，为了让孩子吃好，我也曾绞尽脑汁。但奈何做出来的饭，我自己都难以下咽。

我家小姑娘比较委婉，我做的饭菜不好吃也不会直接嫌弃难吃，顶多就是吃一两口就说饱了、不饿，然后不停地吃零食。

为了孩子能健康，我打定主意要好好提升下厨艺。为此，我买了很多料理书，但是不知道为啥，看讲解很简单，但做出来的总是让人难以下咽。

直到我遇到《料理的常识：下厨必备的基本功》，这本书从选购、保存、食材处理到烹饪技法一一提供指导，让厨房新手快速掌握制作美味的关键。

这本书的作者是有着20多年烹饪教学经验的料理研究家渡边香春子，她在书中详细介绍了因简单而在其他书中很难找到的料理常识，涵盖备料、储存、烹饪技巧及近百种经典日式家常料理的制作秘诀，受到日本读者的推崇，累计销量超过50万册。

分享几个这本书让我觉得惊艳的地方。

01 59个烹饪小知识，让新手少走弯路

同样的食材，同样一道菜，大厨和新手做出来的味道往往是天差地别。这里面有天赋，有熟练度的原因，但也有技巧的因素。

同样是焯水，冷水下锅还是开水下锅，什么时候起锅口感更好，熟练的厨师在日复一日中已经有了自身的判断。但是新手面对这个就很难把握。

《料理的常识》中，给出了59个烹饪小知识，帮助厨房新人制作出美食。

比如，拌料味道很好，拌菜却湿漉漉的不好吃，这是因为蔬菜挤水后立马放入了拌料。所以，作者建议拌菜时要先将食材调味，利用高汤酱油将蔬菜的多余水分逼出或挤出多余水分，然后再加入拌料，拌菜的味道自然就更好了。

再比如，炸豆腐时，作者建议先用厨房纸或者纱布包住豆腐5-7分钟，去除豆腐上的多余水分，然后把制作好的底料浇到豆腐上，之后再入油锅炸。

这些小技巧、小细节，都是作者20多年的经验之谈，很实用，让厨房新手快速掌握制作美味的关键。

02 详细步骤搭配精美彩图，烹饪秘诀一目了然

对于厨房新手，最头疼的应该是“适量”、“少许”这些描述了，天知道这种描述到底是啥意思。

《料理的常识》中，对新手很友好的一点就是精美彩图还原操作细节，烹饪秘诀我们可以一目了然。

以汉堡肉为例。

首先，作者指出汉堡肉馅用牛肉会太干，用猪肉会缺少风味，最佳的配比是牛肉和猪肉按照7：3的比例调配混合肉馅。

其次，作者开始图文并茂的讲解如何制作汉堡肉。从准备馅料、煎汉堡肉到调汁，每一步都给出了详细的讲解，只要照做就不会翻车。 读完这本书，我对自己的厨艺又有了信心，三餐四季，人间至味，期待我练就一身好厨艺的那天。

《料理的常识》读后感(四)：掌握料理的常识，调配人生的滋味

也许没有什么时刻，能让疫情中的人们感受到掌握做饭技能也是一种非常重要的技能。它让我们即便身处封闭中，也能用有限的食材去创造出可以安抚肠胃，慰藉人心的食物。作为一个妈妈，日常工作时非常繁忙，疫情居家的日子也让我有了学习做饭，磨练厨艺的机会。

而在东亚餐食中，日餐向来以精致著称，在有限的时间里，学一些能让人感受到美好精致的菜肴也不失提高生活情趣，磨练心性的办法。日本作者渡边香春子的《料理的常识》一书就是将精致的日餐进行底层逻辑的梳理和拆解的一本好书。而日本人之所以将做饭称为“料理”，是因为这个词从中文进入日文 原意跟汉语是保持一致的:“料”就是材料,“理”就是处理、整理,合起来就是“把材料弄好”,也就是“烹饪”。

其作者渡边香春子是日本著名的美食研究家，料理制作公司“SPICE7”的代表。他曾长期作为料理造型师参与《多谢款待》等日本电视节目的制作，并在东京专门的料理学校担任讲师20多年。其对烹饪的基础知识的培训备受人们欢迎。因此，如果我们翻阅这本书也就相当于跟着日本美食大师学了基础的课程。

尽管有人会说现在学做饭哪需要这么麻烦，随便打开一个美食APP，看着视频一步步跟着做简单又方便。这确实是我们这些补偿做饭人的一种速成选择，照猫画虎也能形成某一道菜。但是私以为这种方法总是临时抱佛脚的方法。烹饪本身也是一门系统艺术，这本书最触动我的地方就在于它将烹饪中最基础的部分一一列了出来，让我们这类做饭小白也可以从中掌握一些规律，为创造出自己的美食做准备。

一、烹饪和食材必备的常识

虽然跟着视频做了几道成功的菜，但是蔬菜的切法和名称你都知道吗？作者在书中一一给我们做了科普：什么叫做圆片、半圆片、银杏片、月牙片、斜片、滚刀块、小条、方纸片、小块、短条、小片、细条、细丝？这些形状怎样切才能出来？作者在书中都一一用详细的照片和文字做了说明。

这种颗粒度的说明不仅限于此，还包括如何称量、米饭、汤、调味等一些听起来很普通，其实大有玄机的内容，作者都在书中一一做了展示和说明。

二、基础料理的烹饪秘诀

大多数做饭小白对于做饭的认知也就是停留在具体如何做某一道吃食的层面。这部分自然也是书中非常重要的一部分。在本书中，作者将食物做法分门别类，形成了：蛋料理、肉料理、鱼料理、蔬菜及豆腐料理、米饭、汤菜和其他料理这些品类，在每个品类下面，具体陈列了不同菜肴做法。在这里读者就可以结合自己的喜好，具体查找学习。

最简单的莫过于煎鸡蛋、煮鸡蛋这类，复杂的如各种鱼类处理等等，都可以找到自己所好。

三、烹饪技巧的基础原理

而任何一道菜想要成功，都离不开我们对于厨具的选择、调味料的准备、明白基础操作和烹饪术语等，作者自然也包含了这部分内容的讲解。

比如说，看书之前我就不明白煮和焯水有什么差别？什么时候用白胡椒，什么时候用黑胡椒？如何使用平底锅炒菜？使用之前是否都要过热油？类似的问题看起来和料理无关，其实都是真正和每一道菜的成败息息相关。特别值得我们先行了解。

如果我们在闲暇时翻看这本书，再加上网络速成、多加练习的功力，相信很快会成为让生活有滋有味的行家里手。

《料理的常识》读后感(五)：好好做饭，好好吃饭，让你的美食“点石成金”

作为打工人的我，对于吃饭这件事，经常是要点外卖，要不就是楼下的24小时便利店买些速食让自己的胃凑乎填饱。 你是否和我一样？我们总是图快，图省事，到头来让自己的胃委屈巴巴，不能照顾好自己。其实，除了快餐和泡面之外还有很多有趣的食物。自己做着吃会更舒心，更放心，更适合自己的口味！ 依然记得，小时候妈妈放在书包里的便当，当打开便当盒的一瞬，各式各样的蔬菜和肉，美味又色彩丰富。 但奈何，我却做不出一道令自己称赞的美食。美食视频那么多，我却尝试的费时费力。做出的菜色也是差强人意。却不知为何？偶然遇到渡边香春子著写的《料理的常识》这本书，让我意识到原来是基本功不到位。万丈高楼平地起最重要的是地基，做菜亦是如此。

《料理的常识》书中不仅还原了操作，常识细节。并且还有做任何料理通用的秘密。 一般的料理书，基本都是菜谱形式的，但这本书着实让我惊喜不已。 作者渡边香春子是料理研究家，多次参加日本电视节目制作，最重要的是受到了中国美食制作的启发和继承了祖母的料理智慧。在专业的美食家中形成了自己的风格。所以，读这本书相当于是和日本美食界的大神学习料理的基本功，简单，通透，易理解是本书的独到之处。也系统弥补了我们短视频学习制作美食的短板。 看视频的我通常不知道美食的选择上需要注意什么？油是到几成熟？也不知道大咖说的少许和一撮撮有何区别？用完的油如何处理？甚至我想吃溏心蛋，总是不能很好的把控时间。 《料理的常识》这本书都能给到答案。 家庭烹饪中最重要的是不能浪费。作者提到，80%以上轻松完成的美味来源于好好处理食材。 让我重新打开认知的处理方法 |对食材的处理方法：

1. 圆白菜的菜心切碎腌制也可以很好吃，不要浪费扔掉。 2. 长期保存圆白菜是需要用报纸裹住。 3. 煮青菜加盐可以保持色泽鲜艳。 4. 吃鱿鱼是需要剥皮的，如果难剥，用纱布摩擦就很容易。 |对调料的细节把控：

1. 一丢丢和一撮撮的区别？ 2. 粗盐和精盐的区别？ 3. 香料处理的基础知识。 |解释基本的操作术语：

1. 什么是余热？ 2. “即将没过”，“稍稍没过”，都怎么理解？ 3. 水淀粉中的水量如何控制？ 还有基础料理的制作方法和烹饪小知识一应俱全。 总之，这并不是一本教科书，而是能让做菜变得轻轻松松的一本好用的工具书。不仅简单易上手，而且对于食材不浪费。本书让我想要好好吃饭的同时也带给我生活态度的转变。 在电影《海鸥食堂》，在电视剧《深夜食堂》，在纪录片《舌尖的中国》出现的一道道令人垂涎欲滴的美食，质朴又温暖，让人光是看着就不由地产生幸福感。如果是自己亲手制作呢？不仅营养健康，此情此景，再讲讲自己的故事。美食就成为我们特殊的记忆。成为难以忘怀的味道。