《川菜的味道美学》读后感锦集

《川菜的味道美学》是一本由石光华著作，广东人民出版社出版的平装图书，本书定价：48，页数：264，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

《川菜的味道美学》读后感(一)：川菜脑袋冲！这本书太香辣了！

书架上还有去年的那本《酸食志》，酸甜苦辣，五味人生，这样的小书，不厚，但耐看。 没有积累的妄谈是这类食文化书籍的大忌。庆幸的是，从青椒、鲜辣、干辣、煳辣到香辣、酱辣，《川菜的味道美学》以“辣椒”为媒，将川菜的辣写得极为细致，让人不由口齿生津。 “辣”如今是超级流量明星，大有一统美食江湖的架势。这部美食文化随笔，将对川菜的深人体验与文人哲思尽付笔端，通过系统梳理川菜的味道谱系，回溯川菜的人文传统，进而形成了川菜的味道美学理论。 本书融合了川菜的地道做法、历史记忆与人文情感的元素，对美食爱好者来说，阅读过程真是十分愉悦。我们熟悉的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉、麻婆豆腐、毛血旺都是川菜。可是我首先想到的是在成都游玩时，在路边小店随便点的一盘辣椒炒五花肉，太好吃了，很呛鼻的辣椒的香味，点缀大蒜和豆豉，特别下饭，干了三碗米饭

《川菜的味道美学》读后感(二)：一种鲜活的味道美学

川菜是中国传统四大菜系之一，它以其麻、辣、鲜、香的特点闻名，深受国内外人士的喜爱。川菜独特的调味方式和烹饪技巧与其他菜系有着明显的区别，它在烹制过程中使用大量的辣椒和花椒，给人带来浓郁的辛辣味道。

辣椒是一种具有爆发力的食材。不同品种的辣椒有着不同的口感，川菜正是把滋味和口感的丰富变化作为自身灵魂丰富性的深度表达。

在本书当中，作者就以辣椒为切入点，用青椒、鲜辣、干辣、煳辣、香辣、酱辣等六个篇章，从味道美学的不同角度阐述川菜的精髓。

书中，作者根据他近20年研学川菜文化与烹艺的经验，以及对川菜、对辣椒深微全面理解和感受，向我们分享他的饮食生涯。川菜美食给他带来的无尽欢愉，这些川味美食与故事，是他回忆的纽带，也是他情感的载体。

食物常成为人们的一种情感寄托。简单的食材，经过用心的制作与品尝，能生出不同的口感、滋味乃至情感。作者在文中讲述了他与川菜食材的结缘、对美食特殊印象，以及川菜一些烹饪小招小技凝聚的匠心。在文字中，我们能看到厨师们对食材、菜品格调细致准确的理解并做出富有变化和灵气的处理，也能感受到作者对食材、对厨师的敬意。

阅读这样的文字，能唤起许多人身心深处的味道记忆。正如作者所述，川菜中，配料与调料都互变，隐含着川菜味道魅力的哲理。美食的烹饪过程中，更暗合了世间许多做事做人的道理。

多年来，川菜不断推陈出新、生机勃勃，自有其根本。本书向我们展示了作者经历过的一路味道风景，讲述了川菜烹饪、调味艺术以及隐藏在食材深处的纯粹与智慧，让我们领略到川菜独特的味道美学。

《川菜的味道美学》读后感(三)：魂牵梦萦家乡菜：青椒酱和鲜海椒

时值深秋，巴蜀的青椒都老辣了。入夏后才挂果的青椒，光阴不再给它们亮红的时间，就老老实实地青着，承受寒秋的风霜。似乎是残留于世的抑郁，或许是无命而红的恨意，此时的青椒，根根狠辣。太辣了，就只能作了调料。其实，这并不委屈别无选择的青椒。辣椒生而于世，绝大多数，作调料才是正用。那些有幸冒红的辣椒，也都是被人们做了辣子酱、豆瓣酱、泡辣椒。秋末的青椒用来做青椒酱，青辣的风味更加喜人。即使不做酱，也是剁碎了做蘸水。

与红椒酱生腌不同，做青椒酱的青椒需要熟油小炒。前者取其鲜辣中略带腌浸后的酱香，后者偏重青辣中复合的椒香，两种都可以做下饭的添味，更多还是做补味的蘸酱。有一罐青椒酱过冬，冬天就不太冷。没有鲜青椒的时候，炖了牛羊肉，牛羊肉汤里煮了萝卜，青椒酱做蘸水，就是稀罕诱人的辣口之香。

青绿深浸的辣椒，要剁得粗细不一，细碎的出辣，粗颗的保留椒香。还有一种土家人的方法，更得山野乡里的风味。青椒用柴火烧烤，然后放进石臼里，和着大蒜，春成椒酱。这种带着湖香的青椒酱，有着岁月袅袅炊烟的气息。城里做不出山林的味道，就在剁碎的青椒中加入姜米、蒜块，锅中油完全炼熟之后，油温降至四成热，把青椒碎、姜米、蒜块翻炒出香，再放进盐青花椒略炒半分钟，即可关火装罐。加入青花椒，要的是有几许清冽的麻香，与青辣之香应和。之所以用油炒，是因为青椒酱不喜生椒味，生青椒轻度发酵后会变酸。红辣椒做鲜椒酱则相反，红椒辣酱要的就是微酸带出的香鲜，所以，不仅不能炒而且加油也要生菜籽油，才有生香。而红辣椒酱，定要有红花椒才是正分。辣椒做酱，一青一红，青椒偏阴，故而或用火、或用热油之阳入之；红椒太阳，便丝毫不沾烟火，完全阴熟。贯穿川菜烹艺中的阴阳之道，追求的永远是饮食的平衡。现在，做菜、吃菜的人都特爱讲饮食文化。其实，中国菜的文化就在菜中，就在祖先们传下来的技艺中。

现在，青椒酱还偶有人做，但还有一种青椒做的家料，城里几乎吃不着了。它的名字，可能很多人见着也读不出来，叫鲊海椒。这真是川人的老吃食了。更老的是“鲊”这个字，念，本义是红曲米和盐腌制的鱼。海椒以鲊名之，单用了腌“zhǎ”的手法。大多腌菜靠的是盐与食材在时间中暗通款曲，让天气成为它们慵懒的温床。但是，鲊海椒却可以不放盐，完全靠食材自身的发酵产生奇妙的变化。

相传是重庆武隆仙女山上的低族人，最早开始做鲊海椒的。他们生活在大山之上，到了秋天，就用石磨碾碎玉米，与剁碎的青椒混合起来，比例是1 : 2，不加盐，再加入老黄姜碎米和蒜米，装进土陶坛子，再用细稻草塞紧坛口，倒匍在清水盆中，然后，就静等自然这位大厨，慢慢完成它精妙的料理。30天后，各种乳化、酶化的过程，让食物脱胎换骨，开坛之时，清香，鲜香，辣香，酸香浑然一体，又层层迭迭扑鼻而来。青辣椒在它的一岁之末，为我们揭开了自然的秘密，拿出了它一生中的极致美味。

不过，鲊海椒不能生吃，还需要一点火与油的激发，才能撩动它深含其中的温柔和热烈。山里人的回锅肉就是鲜海椒炒的。我觉得，它与郫县豆瓣炒回锅肉，各有其妙，堪称双绝。现在大米多了，很多人嫌玉米面粗口，改成米粉匍青椒。这本无不可，只是我还是欢喜玉米面鲊出来的，更有山野的风味。

有这么一坛鲊海椒，我最想做的是鲊肉。小时候，奶奶说吃粉蒸肉，就叫吃鲊肉。后来才知道，鲊肉是把洗净后、搌干水分的猪肉切片，和上米粉，埋进鲊海椒坛子里，10天左右，取出来，上笼蒸熟，出了油，佐以姜米、蒜米、花椒，再略蒸几分钟，最后，撒上青绿的香葱花。酸辣生津，香气满桌。

鲊鱼，鲊肥肠，鲊虾子；鲊土豆片，鲊南瓜，鲊芊头……

在深冬，如果你早已客居他乡，突然收到故乡亲友寄来的一瓶青椒酱，一罐鲊海椒，旧日子的容颜，人世的不言之情，是否会让你眼睛一湿？

本文来自书中同名篇目节选。

《川菜的味道美学》读后感(四)：味道就够了还加上美学，这是真香，这个真不能忍啊！

假如一本书就给你看饿了，不用问，这本书就是美食书。

假如饿到做梦都能闻到香味儿！不用问，这是本川菜美食书！

迄今为止我固执的认为滋味最丰富耐吃的就是川菜了。要清淡有开水白菜，要随意有各种火锅儿！

但是这个川菜的辣椒啊！我也没想到在我看这本书之前，就一个辣椒还有这么丰富的内容。

《川菜的味道美学：辣椒真味》。这是近年来石光华《新周刊》专栏美食文章的结集呈现，以“辣椒”为媒，收入的数十篇文章，分别围绕青辣、鲜辣、干辣、煳辣、香辣、酱辣等6大篇章！

哎，这我不能忍啊你们一个辣椒说不完！啥情况啊一大早我就想吃川菜，昨晚做梦都是各种香喷喷红彤彤冒着热气和香气的干煸，烧椒，冒菜，蘸水！差点半夜爬起来去吃个海底捞！这食谱不能带到卧室啊会做梦饿（馋，不是，划掉）醒的！

今天重点说说这本书里这个煳辣。

作者也很重视的一个篇章，包含了9篇美（食）文！

读完这段就知道，这本书不仅仅是味道啊，真的是至美的人生体验。石老师详细介绍了煳辣之香的缘起、煳辣的甜和香、火烤煳辣、煳辣四法、煳辣的蘸水，又说到川菜的调味顺序、入菜的讲究、川菜手段（这个词有没有一种傲娇的高手淡定！）还有煳辣的炝香，这是看了特别有想立刻冲进厨房马上起锅热个油泼的冲动。

我有联想到这本书书名的傲娇之处：不说是美食和香气，却说这是“味道美学”。恰好前几天刚刚看了一本《成都的街头美学》，忽然有一种隔空对了个流水对的的感jio！这些人对生活是有多深的爱啊，把这生活的街头巷尾，烟火香辣，都化成文字，写成人生，记录成了真实的生活之美。

描写美景的文字还能忍得住要等到有时间成行才去体验，这厚厚一本里外喷香的文字只想立刻满足我的饕餮欲望，一张张美图勾起对川菜的无尽热爱，更加上作者的情感加持，这个不能忍啊！

一大早我点了钟水饺外卖，晚上直接约小伙伴去川菜馆子扫一拨，再看个硬核电影，川菜嚒！硬是要得！

川菜的味道美学

9.8

石光华 / 2023 / 广东人民出版社

《川菜的味道美学》读后感(五)：一本馋人的书，讲述川菜“千姿百态”的辣！

全国各地，要说哪个菜系馆子蕞多，非川菜莫属。

在八大菜系中，川菜是较晚的一个。

但是川菜味型多，两千多年古川菜的厚积，近一百多年不断地改革、创新、融合，让川菜的受众越来越广，成为大家口中具有“平民温暖”的美食。

那川菜以什么见长呢？

川菜大师吕正良总结川菜：清鲜为底，麻辣见长，重在味变。

的确，“麻”和“辣”是大众印象中蕞常见的两种味道。

但是，很多外行人不知道的是，麻和辣也能分出很多味道。

作家、川菜文化研究者石光华就川菜的味道谱系著书，第一本是讲“辣”的书，就是这本《川菜的味道美学：辣椒真味》。

石光华在序言里科普，川菜的10种味型分别是：辣子味、泡椒味、红油味、酸辣味、椒麻味、家常味、干烧味、鱼香味、怪味、麻辣味。

而细化到“辣子味”，分别有青椒、鲜辣、干辣、糊辣、香辣、酱辣六种呈现方式。

书籍的六卷正是以这六种呈现方式命名的。

作者用诗意又充满哲学的语言，详细讲述了不同辣子的历史文化、制作方法、适合的菜、不同辣椒的季节性、四川饮食文化等内容。美食爱好者可以学到菜谱、不同辣子的吃法。文学爱好者可以读到美好的语言及日常的温暖故事。而哲学爱好者可以从中品到人生的态度。是一本非常有温度的书籍。

撷取两卷内容，分享一下：

青椒：青的灯笼椒几乎没有辣味，青的螺丝椒有少量辣味，这两种辣椒，对于四川小孩，算是吃辣的启蒙。

尖椒，也叫牛角椒，炒虎皮青椒是它的本命。

农历四五月的二荆条，当菜来吃，才是识得辣椒的人。

二荆条，也适合做烤椒。在木炭火上烤，一面烤煳一些，一面保留青椒，烤熟就行。这样的烧椒，才既有烧煳的熏香，又有辣椒的清香。

糊辣：

川菜中的糊辣，师承贵州。

糊辣的香，比之青辣、鲜辣、干辣，更浓烈。把骨子里的辣椒烧成一种火气，只有糊辣才是真正的火辣。

做糊辣椒的方法有四种，直接火烤；柴火灰捂烤；干锅慢炒；油锅快炒。

怆炒、怆拌、怆淋（水煮肉片等经常会用到）是川人常用的糊辣怆香三绝。

“四川人真会吃！”，这是大作家中的“美食博主”汪曾祺老先生对川菜的评价。

这也是我读这本书的感受，川菜的推陈出新能力真的一绝，光是辣椒就能变出这么多花样，读馋了。