大师的菜 地道川菜经典读后感有感

《大师的菜 地道川菜》是一本由《大师的菜》栏目组著作，中国轻工业出版社出版的平装图书，本书定价：69.80元，页数：224，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

《大师的菜 地道川菜》读后感(一)：川菜家常菜食谱 这本就够了

作为川妹子，这本书我可太喜欢了，里面的菜都是我从小吃到大的，特别亲切，蕴含着家人满满的爱! 喜欢川菜的小伙伴，看这本书就够了，它不仅有每道菜的来源，还有具体的做法步骤，配的视频可以跟着烹饪大师们做，一步一步做出自己的美味。 书名：大师的菜 地道川菜 出版社：@中国轻工业出版社 @轻工出版 川菜讲究一菜一格，百菜百味，可不是只有麻辣而已，还有多种复合型调味，可谓是百花齐放，下面分享三道我喜欢的菜，都是有滋有味的喔。 ❶蚂蚁

《大师的菜 地道川菜》读后感(二)：问一下，买一本学两周能不能开个川菜馆子？很急了

问一下，买一本学两周能不能开个川菜馆子？很急了，有经验的说下。

明年开年投资的话，是不是来得及？

问一下，买一本学两周能不能开个川菜馆子？很急了，有经验的说下。

明年开年投资的话，是不是来得及？

问一下，买一本学两周能不能开个川菜馆子？很急了，有经验的说下。

明年开年投资的话，是不是来得及？

《大师的菜 地道川菜》读后感(三)：饮食里的地域特色

我有个四川成都的同学，同学四年她说的话大都淡忘了，唯有那个感叹语气的“安逸”直到今天还记得。

后来知道，在四川人眼里安逸的代名词是“川西坝子”（川西坝子指成都及其他地区），原来当地人有少不入蜀，老不出川之说。成都平原如何安逸，作为一个外地人也许无法体会，但其美食之都的声誉，或可体验一二。

在《大师的菜》里谈到，地道的川菜根据川东、西、南、北四个地域的不同而区分其风味。川西菜的品类较其他三地丰富，像东坡肉、干煸肥肠、大刀耳片和啤酒鸭等。川东尤以毛血旺为特色，川北则有金牌霸王肘，以及川南的水煮肉片等。

在大家的印象中，川菜似乎就是大麻大辣，其实不然。据介绍，正宗的川菜有24种味型，烹饪手法上的差异让同样的食材有不同的风味。

《大师的菜》与家常菜还是很不相同的。

比如川菜里的干煸肥肠这种做法，要先将洗净的肥肠开水下锅，放入葱、姜和少许料酒，沸水煮约十几分钟捞出沥水。然后另烧水加姜、葱炖2个小时（读到这一步，不禁让人感叹美食功夫之讲究。）

接着将煮好的肥肠切断，放入加少许菜籽油烧至六成热的锅里煸炒。至金黄色后依次加入干辣椒、干花椒、豆瓣酱、酱油，以及蒜片、二荆条辣椒条、芹菜和洋葱片，最后倒入少许料酒，煸炒至肥肠呈浅红时出锅。

而干煸肥肠的家常做法，一般是将肥肠煮熟切段，热锅煸炒出油备用，然后将葱、姜、蒜和干辣椒下油锅爆香，倒入煸炒过的肥肠翻炒出锅。

两相比较之下会发现，大师的菜炖煮的功夫下得更足。而且干煸并非锅里没有油，只不过放得不多。同时烹制时间更长，宜用中火。

与干煸肥肠的炖煮功夫一样下得深的，还有大刀耳叶，猪耳朵加入姜、葱、料酒须煮近40分钟。特别的因为这道菜是凉菜，于是顺便介绍了凉拌用的红油的做法。

红油的做法一样的讲究，要用三种干辣椒（二荆条辣椒、皱皮辣椒和子弹头辣椒）分别炒制后混合，等分三份，每份烧上去的油温由高到低分三个量级，最后合一起搅拌静置。

一口气读下来便容易理解川菜以麻辣著称，清鲜醇浓并重的风味特色了。

《大师的菜》介绍了81道菜和面食糕点，几乎每一道菜都刷新了对烹饪的理解。让读者深刻体会到大师和普通人之间差的还真就是那么点功夫。不由得让人感叹，川菜的的确确不仅仅是大麻大辣这么简单。

《大师的菜 地道川菜》读后感(四)：无辣不欢的你，快来跟大师一起做川菜吧

因为无辣不欢的女儿，我入手了这本《大师的菜，地道川菜》一书。准准备跟着大师学习川菜来满足女儿的味蕾。 《大师的菜，地道川菜》是一本令人垂涎欲滴的川菜经典书籍。在书中，作者带领读者探索川西、川东、川北和四川南部的美食之旅，向我们展示了各地独特的川菜美食，让人勾起了对成都旧时雍容雅致和市井人家家常风味的美好回忆。 在川西地区，陈皮牛肉、网油鸡卷、鸡蒙葵菜等经典老式川菜令人称奇。这些菜肴保留了古老的烹饪传统，口味丰富多样，让人回味无穷。尤其是锦官城（成都旧称），这里的川菜文化历史悠久，为我们展示了成都传统美食的魅力。 在川东地区，毛血旺、黔江鸡杂、椒香鹅什锦、药 膳烧 鸡公等下饭神菜不仅美味可口，而且价格实惠。这些菜肴在川东地区深受人们喜爱，无论是当地居民还是游客，都会被它们的味道所吸引。 川北地区的美食集中在广元和绵阳，蒸凉面、苍溪的雪梨坨子肉、剑门关的豆腐等令人垂涎三尺。这些菜肴独特的制作工艺和风味，让人念念不忘。川北地区的美食文化也在这本书中得到了很好的展示。 四川南部地区的川菜代表有大千鸡块和大千干烧鱼，这两道菜成为了内江地区的特色菜肴。它们的独特口味和创意烹饪让人们趋之若鹜。此外，成都小吃的龙抄手、担担面、赖汤圆也成为了代表性的美食。它们精美的制作工艺和口感，不仅吸引了国内外游客，还在国 宴上受到了高度赞赏。 除了这些正宗川菜，四川地区还有许多其他美食。牙签肉、怪味花仁、破酥包、青菠面等等，每一道菜都别具一格，给人们带来了极 致的味觉享受。而百合酥、凤尾酥、天鹅酥等精美的糕点更是令人惊叹不已，充满了艺术的美感。 《大师的菜，地道川菜》通过介绍各地的川菜美食，展现了四川地区丰富多样的饮食文化。这本书不仅仅是一本美食指南，更是一次真正的味觉之旅。如果你想了解和品尝真正的川菜，这本书绝 对不能错过。它会带你走进四川饮食的精髓，让你对川菜的魅力有着全新的认识。

《大师的菜 地道川菜》读后感(五)：简评《大师的菜 地道川菜》

《大师的菜 地道川菜》，这本书共分为五个部分，向我们介绍了四川省四个区域的名菜和地道小吃。在我们的印象里，四川省的菜都是非常辣的，因为那里湿气重，必须要吃一些辣的食物才能够排除湿气。但是在很多的大城市都可以看到川菜馆，可见川菜是非常受到大家的欢迎的，我们平时也有很多人喜欢吃一些辣味的菜和拌饭用的辣酱，就连腌咸菜都会加入辣椒来调味。而我们吃的火锅也有很多人喜欢吃麻辣的锅底，可见辣味早已深入我们的生活中，甚至每一餐饭都离不开辣味的点缀。

而川西菜的特色就是每一道菜都有它独特的味道，是别的菜无法代替的，也用了很多的调料在合适的温度下才能够组合成大多数人都觉得好吃的味道。就像烧鱼是讲究好看、好吃、味道能够非常的香，能够勾起人们的味蕾，让人闻到、看到会不自觉的流口水，想要马上品尝菜的味道是不是和我们想象中的一样美味，甚至更好，如果菜的味道能够让我们觉得好吃，那就证明做菜的人手艺是非常不错的。

川东菜讲究的是大火炒菜，还要很多人一起吃才高兴畅快。书中的每道菜都有详细的做法、图片和注意事项，告诉大家每样材料需要多少、在什么时候放才是正确的，能够把菜的味道体现得非常完美，让大家看了之后有想要马上试试的想法，尝尝是不是书上描述的那样，如果是，那就证明书上写的没错，如果不是也许是我们的调料放的分量不对。就像我们做事一样要非常仔细，尽量不要出现无法挽回的错误。