《酒变》经典读后感有感

《酒变》是一本由王为著作，中国科学技术出版社出版的平装图书，本书定价：88.00元，页数：272，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

《酒变》读后感(一)：能喝会喝是种快乐

人有悲欢离合，作为没有拿到开挂剧本和顶配装备的路人甲，在磕磕绊绊的路上难免有这样或者那样的不如意，社会还有单位不是你爹妈，当然不会惯着你的毛病，你做得好，不一定会给你个糖吃，你做得不好，却百分百会被爆锤一番（当然在比较传统的家庭里面，父母对子女的激励和表扬也不是很足，懂的都懂），人到一定年龄，怨天尤人，往往是比较失风度，掉价的一件事，所以在遇到委屈的时候，最好不要到处做“祥林嫂”，这样真很LOW。

不能向外发泄，不能哭诉示弱的中年男们，为出掉内心的愤懑之气，往往会自觉培养些爱好来娱乐下自己，正气点的比如钓鱼，烹饪，写作，玩胶或者运动吧，可人啊，哪里会那么正气，那些不太好说出口的爱好才是大部分人的心头好！比如吃、喝、嫖、赌还抽这些，民间社会人为美化自己的这些不良嗜好，会编造出说这是一种真性情，啥么男人如果不好这几样中的一类，就是不值得深交的性情男人，当然哈，这点我保持谨慎的同意。别的先不提，吃喝嫖赌抽这几样里单拎出来“喝”这件事说下。

“喝”当然不是说喝水喝饮料喝粥这样的词和意，往往指称的就是喝酒，在中国的基层社会里能喝会喝酒是种很重要的生存技能！啥叫能喝酒，我觉得就是一桌上的人，你在中间不至于是稍微喝点就马上倒地上那个，市面上的大部分酒都能喝少许，喝酒后控制自己不说胡话出丑态，是生理上的意思；啥叫会喝酒，我自己觉得就是能够了解酒场上的各种礼节和仪式，坐在自己酒桌的啥位置上能结合自己的身份说合适的话，通过一场酒席，能够完成向亲人、客户还有领导传达善意敬意，最好能连接更多朋友的社会功能。我个人觉得混酒桌，真是对人体能还有智能的一场试炼。

有俗语叫做“无酒不成席”，这个酒大部分语境下据说是指的“白酒”，而对大部分刚进入社交圈的年轻朋友们来说，对这个东西是不太懂的，不懂白酒，不敢喝白酒，不会喝白酒，对一些朋友来说是，最近捞到本不错的书叫《酒变》，用句套语叫可以说是本集知识性还有趣味性于一体的讲白酒基础知识的小册子。

全书用四篇十四章的篇幅给一般朋友们科普了白酒的相关知识，第一篇叫“酒香”，算是个开篇引言，以两个略带江湖卖艺气息式的手法（手搓法、火烧法）给我们上课什么叫好酒，并通过成酒原料、发酵工艺还有酒曲三个中国白酒独有的制酒方法，告诉读者为啥中国白酒比较于西方白酒不同，更给出了三个诱人的结论，那就是中国白酒比洋酒更有营养，更利于养生；中国的白酒行业是一个能够持续发展的好行业，值得资本的持续投入；第三不同于互联网行业的卷，因为他的人情味还有对经验的倚仗，白酒行业更值得有识之士投入其中。拿酒香开篇，把读者的味品钓足后，上篇集中讲了解酒，才能找到好酒，作者详细对比于龙舌兰酒、朗姆酒、威士忌、白兰地还有伏特加这些名酒的渊源流传，告诉读者们洋酒的傲慢；中篇发现中国白酒，找到独一无二的味道，详细宣传了中国白酒当下的各类香型流派比如酱香、浓香、清香还有兼香，辩解了现在传扬在外的对中国白酒的偏见; 后篇中年人，不该有的危机，如果前两篇更多关注物的话，这篇就是对行业中人的聚焦，拿自己还有身边人来作为案例，作者比较有激情的告诉我们白酒是有为的。

很多朋友在了解过基本的化学知识后，会很武断地把酒和酒精（乙醇）划上等号，并得出喝酒是百害而无一利的事情，毕竟这可是一级致癌物啊。可是由于中国白酒的特殊工艺，使得其成为超越普通酒精的存在，由于中国白酒的原料多采用粮食五谷，采用酒曲固态工艺自然发酵，并经过高温蒸馏，所以中国白酒里添加了大量的酸、酯、醇、醛、酮类物质，使得中国酒有肥厚的口感，有丰富的营养，喝完不容易上头。而目前中国白酒对外形象不够好，一方面是国力原因不会营销产品，当下的中国酒客又过于中年油腻，白酒厂家产品设计观念不足不会讲故事等等，多方面原因导致当下白酒在年轻人群里面逼格不够高。

偶尔去小酌一杯中国白酒吧，享受下微酣的美境。

《酒变》读后感(二)：都在酒里

“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”一捧朴实的“粮”，与人类的智慧相碰撞，几经巧技之手，便有了“酒”。

悠悠历史长河，凡眼一瞥，“对酒当歌，人生几何？”是曹操以歌佐酒，叹一声人生短促日月如梭；“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”是杜牧融景伤怀至极，寻得以酒忘愁处，大好春光似乎前路多了一丝光明；“人生如梦，一樽还酹江月。”是苏轼看破这红尘，消极情绪油然而生，一杯酒以祭这如梦人间，与明月相伴痛饮；“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”是王维全部丰富深挚情谊的一杯浓郁的感情琼浆，挚友临别无须折柳相送长亭外，更进一杯，万语千言都在酒里。

酒，作为人类生活中的主要饮料之一，历史悠久，品种繁多，同时，中国制酒历史源远流长，名酒荟萃，享誉中外。与文人雅士结缘，便是创作灵感的源泉，与武将兵家结缘，便是豪迈征战的激扬。日常三两旧友有酒便能让情感升温，佳节美酒送亲友宴宾朋传递的是文化中的精髓。而中国人独喜这，集浓香艳艳、清亮透明、回味悠长、纯正醇厚、空杯留香众多优点于一身，又千姿百态变化的“白酒”。

您或许日常并不饮酒，但你可别错过了这一文化大成。我想当您和我一样阅读了对酒知之深，对酒文化爱之切的中国酱酒酿造专家，酣客君丰酒业创始人王为老师所著《酒变》之后，便会爱上这独特的文化存在。我的印象里还真没有一本书对酒进行了如此深入地“解剖”，一改对酒的传统认识，传播了自己因为爱酒而从事的酒行业，从从事到爱上酒，将自己对中国酒文化和酒行业的认识和理解呈现给读者。

王为老师从酒民心中的三个误会作为切入点，将酒曲折跌宕的发展历程，和与酒有关的精彩纷呈的故事，一一呈现，让作为读者的我从前言开始便被深深吸引，从简单易懂的品鉴方法讲起，有通俗易懂的方法技巧，有科学严谨的理论知识，带你一探酒中乾坤。我最喜欢书中的部分是扫盲环节，市场上的白酒万万千，个个都标榜自己的历史和背后的地域文化，但是百姓的眼睛是雪亮的，真正的好酒人人心中自有数。

书中为了让您懂得酒文化之精妙，更是将龙舌兰酒、朗姆酒、白兰地、威士忌等有代表性的外国酒进行深度剖析，介绍了世界上比较流行的其他酒类，了解酒在市场之中的要素作用，了解成功和发展庞大市场的背后奥妙。与此同时也能了解，为何酒在股市中为何近年频频刷屏，为何万物都能利好酒行业。当然，王为老师，懂酒更知酒，在书中深度解读中国白酒，介绍了白酒的几种酿造方法，发现其酒体品质和更深层次的内涵。

我想懂得酒，是在将掌握的知识作为一种背景储备，因为酒当前不仅是简单的饮品、消费品价值，背后的奥妙dddd，在书中王为老师最为精彩的便是对大趋势的理性分析，我似乎看到了酒产业的未来，以及作为普通消费者如何去深度参与白酒利好的难得机遇。

《酒变》读后感(三)：《酒变》：喜欢喝酒的你和我，对于酒类真的了解吗？来这里进入酒的科普世界

作为酒类消费第一大国，我们中国人对于自己的酒类的品质好像非常缺少自信。 啤酒一定是德国最好，葡萄酒要看法国，可是就连烈性酒，总该轮到中国了吧？毕竟中国蒸馏酒已经有着非常悠久的历史了，也有着“何以解忧，唯有杜康”这样的经典，中国人酿酒、饮酒的传统超过世界绝大多数地区。可是我们对于自己的酒类就是没有对外国酒那么的有容忍度。 贵州茅台，二三千一瓶，已经是顶尖价格，已经达到中国人能够忍受的极限。但一瓶人头马，上万块钱，依然有着很多人去追捧，龙舌兰酒、朗姆酒、白兰地，再高的价格，都会认为是合理的，这是正常的吗？更何况，那些酒真的比中国白酒好喝吗？这就是一些非常值得深思、值得探讨的问题。

王为，中国酱酒酿造专家，被人成为中国白酒的乔布斯，但他还是一位思想着、一位饮者。“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”，王为不一定要为自己留下名字，但他一定要为中国白酒正名。他的这一本书《酒变》，也就是致力于让中国读者读懂中国白酒，爱上中国白酒，不要喝着外国高价但寡淡的酒，依然贬低中国白酒。 中国白酒有着悠久的历史，中国白酒酿造工艺是最合理的，中国白酒也是最好喝的，当然中国白酒也就是最有前途、最适合投资并不断发展的品种，这就是这本《酒变》的核心观念。

王为首先给我们科普了世界上所有知名蒸馏酒品类，比较其优劣。从它们的发展史中去探讨它们为什么会成为世界知名酒？这中间酒的发展是一方面，但肯定有着商业运作的因素。每一种知名酒都有着从默默无闻到进入大众视野的过程。在这里，对于我们最重要的就是增长了酒类的知识，让我们真正可以懂得酒类的基本常识，不要犯“品尝轩尼诗，怎么感觉和其他葡萄酒不一样”这样常识性错误。 王为教了我们一个怎么样判断蒸馏酒优劣的好办法，仅仅用我们的双手和我们的鼻子就可以完成。将双手洗干净后，在手心倒入少量待鉴别的酒，用最快的速度搓手，直至手心发热、变干；接着，闻一闻手心的味道。如果手心有刺鼻的化学品的味道，那就说明此酒由化学试剂勾兑而成，是假酒或劣质酒，请不要饮用。如果手心有粮食发酵的酸味，就说明此酒由粮食或水果等发酵制成，品质较高。当然这是指纯蒸馏酒，如果酒中直接已经标注加香精、加焦糖、果汁等原料，那本身就已经降了一个等级了。

了解了世界上的其他酒类，也明白了我们中国白酒在品质上的优势，那我们就更要对于我们白酒的工艺、发展以及历史有着更全面的了解。也明白为什么白酒在中国的现状并不是特别好的原因，也试图回答了很多投资者关心的“贵州茅台”如此高的股价，真的就到了天花板了吗？还有没有进步的空间呢？对于白酒，还有着更多的内容需要我们去了解。

如果你是一个好酒者，那一定要认真读一下这本书，真正会鉴、会品、会把玩，这才真的算懂酒。只会喝，只求一醉，那是糟蹋“粮食精”，喝酒要酣，但不要醉，酣是天使，但醉就是魔鬼。《酒变》带我们真正进入酒文化的世界，让印酒成为一种素养，让饮酒成为一种人生。

《酒变》读后感(四)：了解酒，才能找到好酒

古人云，“百礼之会，非酒不行”。在中国，不论是孔子这样的儒家至圣先师，还是皇帝天子那样的王室贵胄，或者豪迈的武将，浪漫的文人，都离不开那杯中物。

普通老百姓遇上喜事，也离不开酒。酒，已经衍生成为一种文化，刻在了中国人骨子里。

图片来自《酒变》：中国白酒饮酒酒具套装

今天我们已经不满足于只喝白酒，威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰等洋酒也成了我们品评和体味的对象。

恰逢虎年新春、冬奥盛会，你有没有小酌一杯？

图为中国单板滑雪运动员苏翊鸣

对于酒这种奇妙的液体，你又了解多少呢？

告诉你一个小秘密，墨西哥人正是借着1968年举办奥运会的契机，让全世界人认识了龙舌兰酒哦！

酒离不开五大类物质，分别是酸、酯、醇、醛、酮。只有这五大类物质混合在一起，才能构成酒的五味杂陈。

酸类物质是酒口感的来源。相比外国酒，中国白酒的乙酸含量最高，而乙酸的酸味能使人产生愉快感。此外，白酒还富含其他有机酸，其中的乳酸可以使酒体浓厚。

沈从文先生曾说，真正的好久品尝起来十分肥美，以至无须什么下酒菜。这离不开酒中的酯，而白酒的酯含量最高，有丰腴之美。

醇是挑逗神经的物质，味道刺激且有灼烧感。

醛是另一个辣味的来源，醛太多会让酒变苦，还会影响健康，但无醛不成酒。

酮虽然在酒中含量较少，但却能助酒香。

真正的好酒，酸、酯、醇、醛、酮这五大类缺一不可，并且他们的含量要达到最适宜的比例，方可口感好、不伤身。

如何鉴别酒的好坏？难道只有出色的调酒师才懂？

中国酱酒酿造专家王为先生认为，如今的鉴酒行业鱼龙混杂。很多鉴酒师顶着闪耀的头衔，穿着奢侈品服装，出入于各大名酒鉴赏会和发布会，他们的惯常套路是啜一口眼前的酒，从色、香、味、形等方面进行一番点评，最终模仿诗人的样子赞美某个品牌的酒。

但是他们未必真的懂酒，他们大概率是贸易公司的经理或代言人，身上背负着营销任务。

当你对他们的品鉴结果产生疑问的时候，他们又会故弄玄虚，用自己的一套说辞糊弄过去。

《酒变》这本书是王为先生的新作，主要讲解了他对中国酒文化和酒行业的认识和理解。

首先，你将学到一套简单实用的“鉴酒法”。酒好酒坏，一鉴可知。

手搓鉴酒法

酒并非玄奥之物，用我们的双手就能进行鉴别。

首先是鉴别酒的真伪。

将双手洗干净后，在手心倒入少量待鉴别的酒，用最快的速度搓手，直至手心发热、变干；接着，闻一闻手心的味道。

如果手心有刺鼻的化学品的味道，那就说明此酒由化学试剂勾兑而成，是假酒或劣质酒，不要饮用。如果手心有粮食发酵的酸味，那就说明此酒由粮食或水果等发酵制成，品质较高。有些酒有食用酒精勾兑成分，但比例低不好发现。

其次是评判酒的优劣。

王为曾经用手搓鉴酒法做过多次跨品类鉴酒。有贵州茅台，还有威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒。

手搓后，茅台酒可闻到酸味，并略带麦香，而五种洋酒则几乎闻不出味道，比较寡淡。有人说，手搓白兰地能闻到果汁味，手搓威士忌有很浓的焦糖味。

王为说，看配料表便知，手搓后香气逼人的外国酒，其配料一定含有焦糖、果汁或香精等增香物质。这些添加剂还可以增稠。

火检法

另一种更刺激的盲品方法是火检法。

我们只需准备一个干净的敞口玻璃容器，把待鉴别的酒倒入其中并小心点燃。你可以轻轻晃动玻璃容器，让酒与氧气充分接触。

图片来自《酒变》：纯粮白酒火检法

待火焰熄灭后，粮食发酵制成的酒会散发出粮食发酵的酸香味，而用食用酒精勾兑的酒会散发出刺鼻的气味，可凭借此来鉴别酒的优劣。王为也用这种办法，对茅台和五种外国酒进行鉴别，结果与手搓法鉴别的结果一致。茅台有浓郁麦香，五种外国酒气味寡淡。

揭开外国酒的面纱，展现真正的中国白酒

在一些酒民心中，存在三个误会。

1. 中国白酒品质不如外国酒好；

2. 中国白酒行业没落，不值得参与；

3. 中国白酒市值在顶峰，不能投资。

这三个误会长期盛行，扭曲了整个酒行业的发展趋势。

王为认为，当今时代，我们有必要揭开外国酒的面纱，展现真正的中国白酒。

在《酒变》一书中，我们出了学到一套简单实用的“盲品鉴酒法”之外，还可以看到许多曲折跌宕、精彩纷呈的故事。

通过深度剖析龙舌兰酒、朗姆酒、白兰地、威士忌等有代表性的外国酒，你就能明白，它们之所以在市场上比较成功，主要是因为它们的企业文化和品牌包装。

最后，通过深度解读中国白酒，你会发现其酒体品质的奥义和更深层次的内涵。借由对大趋势的理性分析，你可以解锁中国白酒产业下一个发展阶段的财富密码。

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当然了，小科在此提醒，要时刻牢记孔老先生的“不为酒困”，切莫贪杯。