《亚平宁的韧性》经典读后感有感

《亚平宁的韧性》是一本由[意]法比奥·帕拉塞科利著作，中国人民大学出版社出版的精装图书，本书定价：148.00元，页数：2023-5，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

《亚平宁的韧性》读后感(一)：哪一种更加“意式”？

美食类的书籍，天然就有抢占市场的优势：色、香、味俱全，再加点文化和哲学、人类学甚至政治经济学的料，充分体现了现代提倡的“五感写作法”。

不过，这本书还是稍稍和我想象中不太一样。更准确地说，我预先对“意大利饮食史”完全缺乏想象。哪些食品可归为意大利美食？专业的美食家和国际级大厨除外，普通民众认知中的“意式”餐点，大概首推硬邦邦的意大利面、各种材料加芝士放在面饼上烘烤成的比萨(有人笑称是学中国人做包子然而失败了)，此外还有啥？不能怪我等孤陋寡闻，确实，就连“世界美食”类书籍中，也很少单独提到意大利美食呢。奶酪吗？葡萄酒吗？橄榄油吗？也算，但是世界上其他地方也有。如何界定“意大利美食”？

作者首先就(很严肃地)指出，大家对意大利食物的刻板印象很严重。“刻板”不单表现在一提意大利饮食脑海里就浮现出比萨，更主要还是文艺作品(以美食回忆录为代表但不仅限于此)中对意大利食物的浪漫塑造——可以“再造灵魂”，对身体也有诸多好处。传统手工制作食品所传递的“天然、健康”和“慢生活”的理念，使之成为后工业社会许多消费者应对现代“快生活”的完美解药。然而事实上，“要确定怎样才算是地中海饮食，在文化传统、具体菜式甚至是营养等方面均不容易，因为饮食模式一直在随着时间和空间而变。”即便传统食品，生产参数和标准也会因为时代的发展、需求和法规的变化而与时俱进，做出相应的调整。例如科隆纳塔镇出产的腌猪油(书中有插图，也出现在本书附赠的几张彩色明信片中，确实有令人馋涎欲滴的好姿色)，险些因为1996年欧盟颁布的新食品安全法规而停产。

腌猪油

总而言之，没有不变的传统，“饮食问题牵涉到许多全球性社会、经济和政治问题的核心，同时使我们与文化的具体的和物质的方面保持着联系。”无论历史上的殖民和移民浪潮，还是现实中的全球化，都作为一个不可分割的部分，参与到对饮食史的影响塑造中来。

“意大利的美食与其居民一样具备多样性”，问题的复杂性也在于此。要理解意大利饮食起源和意义，我们多少得弄清意大利本身：特殊的政治历史背景、数百年来曾经在这片区域内定居的民族、几个世纪以来市场和经济的变化，以及新的作物和菜肴的引进。从新月沃地和亚平宁半岛的村庄遗址讲起，经过历史上的分裂与战争，直到新统一的意大利王国，沿着饮食这条主线，大致就能串起意大利的整部历史了。 回头来看书中列出的意大利特色食谱，或者据此给自己烹制几份美食，配着书来读，文化的物质和精神层面都“吃”到肚子里去了，岂不美哉。

《亚平宁的韧性》读后感(二)：《亚平宁的韧性》让意大利美食闻名于世的不止是菠萝披萨

读本书的过程中，看到书上一些奇奇怪怪的美食，便寻问意大利的朋友，真是乐趣横生。书上讲的戈贡佐拉奶酪英文名叫做gorgonzola，原来气味比较臭，类似中国的臭豆腐，主要放在披萨上与煮面。在披萨上放类似臭豆腐一样气味的辅料，说明意大利还是充满了想象力的。虽然奇怪，但是吧，尝起来的味道也跟中国臭豆腐差不多，也是闻着臭，吃着香。

本书的出发点是帮助读者解惑，可能很多读者对于意大利美食的了解还停留在提拉米苏、意大利面与披萨这意大利美食三巨头身上。可是，大部分人不知道的是光是意大利面就有几十种做法，之前曾经吃过一次酸奶味的意大利面，吃之前，是非常难想象得出这会是一种什么样的味道，但实际上，可能第一口的味道感觉还蛮奇怪，但习惯了之后，就感觉还不错啊，这种体验可能接近于很多人与香菜的第一次接触吧。

据在意大利的人朋友讲，地道的意大利人还是比较会品味好的料理，做的比较差的料理会活的艰难一点。只是，他们对美食的理解与评判标准是完全不同的，大概率会出现对同一种食物，双方会出现对立的评判。

因为意大利人对食物的独到理解，在世界的餐饮圈中就出现了一个名词“意式”，那“意式”到底还有什么其他意思呢？书上也做了详尽的叙述哦。

书上可知因为亚平宁半岛是一个伸入进地中海的半岛，就自然的成为了地中海的枢纽。而在欧洲的历史中，中世纪之前的历史“世界”定义基本就是环地中海，而亚平宁自然也就是世界的中心，一旦成为中心，各地域各文化的饮食系统不免产生交流。而且亚平宁半年长时期处于分裂状态，更让其美食体系出现了惊人的丰富多彩性。书上可知，亚平宁半岛的气候与温度是非常适合好的农作物生长的，优于北欧地区，所以亚平宁的美食对比北欧的食物会精细很多。

美食家们总是被意大利美食的无穷无尽的多样性、引逗味蕾的吸引力和总是能组合出新奇口感的能力所着迷，近代意大利美食系统又讲浪漫主义的健康观念投射岛菜肴和食材上。

《亚平宁的韧性》读后感(三)：谁说意大利只有意面和披萨？最顶级的意大利美食，甚至能超越中餐

美国的CNN曾发布过一份“世界美食排行榜”，在这张榜单里，中餐仅仅位居世界第二，而问鼎世界美食宝座的，是意大利菜。

说起意大利菜，我们最先想到的就是披萨和意面，诚然，这两种食物是意大利的国宝料理，但仅靠披萨和意大利面，是不可能坐拥“世界第一美食大国”这个头衔的，单凭中国北方五花八门的面食，就足以和它们一决高下了。

那么，作为欧洲文明的发源地，意大利有着怎样的饮食文化？为什么意大利食物会如此多元化？意大利和地中海沿岸其他国家之间的历史关系，对这里的香料和菜肴产生了怎样的影响？在意大利的统一史上，饮食文化产生了哪些影响？

纽约大学食品与营养研究学院教授法比奥·帕拉塞科利，是一位土生土长的意大利人，对本国的美食有着极其深刻的见解和认识。在《亚平宁的韧性》这本书里，法比奥将带领我们游历亚平宁半岛的各个地区，去寻找意大利美食的真谛。

别看意大利的国土面积并不大，但麻雀虽小五脏俱全，在这个地中海国家，既有高耸的山脉，也有连绵的海滩，不同地区之间的景观和气候有着巨大的差异。

此外，从古罗马开始持续不断的征战、迁移、合并、分裂、统一，导致意大利如今成了一个多民族融合的国家。因此，地理和民族文化的多样性也造就了意大利深不可测的饮食文化。

比方说，在中世纪的罗马，崇尚宫廷菜式，书中记载了1655年瑞典女王到访时，宫廷厨师端上来的一道甜点：

“用葡萄酒浸过的草莓上撒有白糖，围绕着内部填充草莓的贝壳状的糖；穿插着小杏仁饼制成的小鸟，看起来像在啄草莓。用牛奶和苹果酒烹饪的大鸽子汤，鸽子从汤中取出冷却后，填入浸泡在苹果酒中的天使蛋糕，再撒上糖和肉桂。鸽子被摆成玫瑰状，浇上开心果奶昔，再撒上在玫瑰水中浸泡过的松子。盘子边缘有用糖釉小杏仁饼制成的花饰，用金粉勾边。”

怎么样，是不是光看文字描述就馋涎欲滴了？这就是意大利宫廷菜的繁复奢靡风格。

而且，意大利还拥有许多国际驰名的食材。比如，产自意大利帕尔马的帕马森乳酪，它不仅是意大利面的重要调味品，同时也是意大利香蒜酱的主要成分之一。从开始制作到最后成熟，需要整整两年的时间，足见其珍贵，无愧于“乳酪之王”的美誉。

总之，亚平宁半岛丰厚的物产，赐于意大利美食以自然韵味。横跨几千年所积累的文化底蕴，又使意式佳肴富于艺术灵感。而这本《亚平宁的韧性》，则是一位引导我们走近意大利，领略亚平宁半岛美食风情的优秀向导，正如南开大学意大利语系的杨琳教授所言：

“这是一本开胃又见智的趣书，探究意大利文化与美食的奇妙关联，与读者共品浪漫华美国度的“活色生香”的同时，又与读者共溯塑造意大利饮食习惯的历史基因。由品味得见品位，不妨开卷一尝。”