《品酒》经典读后感有感

《品酒》是一本由（英）简希斯•罗宾逊著作，上海三联书店出版的平装图书，本书定价：60.00元，页数：208，特精心收集的读后感，希望对大家能有帮助。

《品酒》读后感(一)：实用的品酒练习册

关于品尝的书，西农和农大都有出过，各种培训的教材更是多，翻来覆去无非是一看二闻三尝。翻来覆去这么讲，有时候真招架不住越来越专业和刁钻的客户与消费者。

吕杨翻译这本书真是雪中送炭。系统而详细的讲解，正统又不失风趣的英式语言风格，不仅为自己提高品尝技能提供了很好的参考依据。还可以把其中的内容直接拿来用到各种品鉴会和推介会上。

对于葡萄酒从业者来说，能有此书为伴，实为一大美事。

《品酒》读后感(二)：红酒文化

开始读这本书是因为以往一直不解红酒这种涩涩苦苦的液体，怎么会有这么多人喜欢喝。读了本书之后，才发现红酒原来有这么多的讲究，很羡慕品酒师能从酒里品尝出那么多种味道。现在的我只能是有意识的去感受里面的味觉，并不能感受到里面的各种香味。

有次在朋友家和了一瓶南非产地的和波尔多的红酒，就用书中的方法，感受到南非的非常苦涩但波尔多的就没那么苦涩，顺口一点，性格没那么突出。

果然红酒还是应该多尝多看，纸上得来终觉浅。希望下次回来能感受到红酒更多不同的风味。

《品酒》读后感(三)：读（英）简希斯•罗宾逊<品酒>

非常好的书,语言生动,知识几种,写得和翻译的都很好.缺憾就是篇幅不够长吧,要是再多些内容就好了.

p13 我们概念中的tasting其实包括了很多无意识的smelling.气味会穿过鼻子达到鼻腔上方的嗅觉感受神经.

p14 葡萄酒是我们能够品尝到的最微妙的物质之一,而且它有着与生俱来的挥发性,不需要被加热就可以散发出很多香气.

p27 tannin是各种不同的丹宁酸和多酚的简略术语(丹宁也可以很复杂)

丹宁能够自我分解,并和其他元素结合起来,最终帮助完成这个理想目标.酿酒师的技巧之一就是在酿酒的初期,能够判断出葡萄酒在陈年的过程需要多少丹宁来平衡其他香气元素.

p28 新一代酿酒师最专注的目标之一就是在酿酒时让红葡萄酒含有更柔顺更成熟和更容易被人接受的丹宁,一方面通过丰收葡萄的时间,另一方面则是通过更柔和地处理新生的葡萄酒.加州的酿酒师们对这些工衣早已经非常在行了.

一瓶来自更老的出色年份的葡萄酒,比如19951990或者1989年份的,它会表现出当丹宁一旦退到后台,允许果味和橡木味结合在一起,并且产生出很多不同的微妙之处的时候,一瓶葡萄酒可以是多么的美妙.

p30 缺雨的年份会趋向于酿出丹宁较多的葡萄酒.2003年份,因为葡萄果肉无法正常地生长,葡萄皮和葡萄仁在果汁中就占了较高的比例,如同干旱的味道.

有能力陈年到50岁的葡萄酒通常都在新木桶中存储过一段时间,获取更多的丹宁.

葡萄酒储存在木桶中的时间越长,它的天然果味就会消散得越多.最好的例子就是那些用非常传统的工衣所酿造的巴罗洛,它们在木桶中存放过久,以至于丹宁强度超过了酒中所有其他的香气成分.

p42 如果一瓶酒看起来很混浊,那么它通常都会有某种"疾病".

有点沉淀物的葡萄酒说明没有被过分处理过.

p45 葡萄酒越老,稀薄的边缘与酒杯中心的颜色区别就越明显.

p46 红葡萄酒从紫红色变成绯红色,然后再是砖红色;而白葡萄酒会从无色开始,随着陈年通常会变得更黄,然后会有棕色的色调出现.在颜色较淡的边缘部分看出葡萄酒真正的色调.

在就被边缘,颜色的渐变越微妙,那就代表这一瓶酒陈年越久.

p48 红葡萄酒随着陈年,色彩的强度通常会变得更淡,除了伟大的DRC的一些酒,它们在陈年十几载后会呈现出一种神秘的红色.

葡萄越成熟,酒的颜色就越深;葡萄酒的产地离赤道越远,酒的颜色就越淡.

粘性强说明葡萄酒有很高的酒精含量,有很多extract,或者两者都有.

p51 嗅觉中枢会将信息发送到大脑中靠近我们称为记忆的那个部分,这就是为什么气味纵使能够那么不可思议地引起人们的回忆.

p52 当口腔还含有一些酒的时候,微微张开嘴,并同时吸入一些空气,这样可以更加促使葡萄酒的挥发性成分汽化.

p55 上午9-10点钟时感官最为敏锐.

p65 红酒在24摄氏度就回慢慢醋化,而且不可逆.

p69 一些十分陈年的葡萄酒和一些香气很淡的葡萄酒,如果它们不得不经历两次相对猛烈的倒酒过程,这些葡萄酒很可能会失去它们的酒香.

醒酒可能是有害的.

p71 醒酒,或者将一半酒瓶的葡萄酒开瓶放一段时间,这会有使葡萄酒酒香消散的潜在危险,但可以让一些年轻的葡萄酒丢掉年轻时的张扬,慢慢成熟到醇香美味的中年,对于醇厚的加州,澳洲,意大利和黎巴嫩产的红葡萄酒来说尤其正确,也包括来自于西班牙和法国rhone地区的那些不寻常乡土味极浓的葡萄酒.

p73 葡萄酒最重要的香气都是从表面散发出来的,而不是取决于深度.

p81 先白后红,先干后甜,先少后老.

p97 霞多丽会被terroir和酿酒师的风格所塑造..霞多丽的香气好像在口腔中会增加强度.一瓶精心酿制的霞多丽会有悠长的回味,甚至比最初时的酒香还要浓烈.

p98 葡萄酒世界中最有名的marriage之一就是霞多丽和小橡木桶.(橡木桶的油性作用).木桶越小越新,就会赋予葡萄酒越多的橡木香气成分.

p100 乳酸二次发酵(咖啡,牛奶等味道.).

牛奶般,甚至类似黄油的成分,这是苹果酸转乳酸发酵的一个特征,不过这在真正顶级的葡萄酒中应该不会很明显.

p102 美国橡木那种温暖的香草烘烤味,或者风干许久的法国橡木中那种更加集中的,紧密编制在一起的美味品质.

勃艮第40岁的夏布利还在上升期.年轻时有很高的酸度,闻上去像石头而不像水果.5,6年时像潮湿的羊毛,之后就是成熟期.

p104 Mersault的葡萄酒黄油感最重,Puligny-Montrachet有比较多的钢铁味和奶油感,Chassagne-Montrachet的坚果味道更重一些.

p109 任何产区土壤和下层土的实际组成成分会决定葡萄酒的香气和味道.更现代的观点是土壤结构其实比土壤成分更重要.

p121 将一点维欧妮和shiraz一起发酵的话,可以帮助稳定颜色.

p127 赤霞珠和希拉的葡萄皮都很厚,可以给果汁提供更多的色素.

p130 法国橡木桶尝上去更加拘谨和鲜美,而典型的美国橡木桶味道则更甜,并且有强烈的香草味.

p136 一些薄荷味正是辨别加州赤霞珠的最好线索,虽然最顶级的那些也会表现出只有在杰出的波尔多葡萄酒中才会有的那种灰尘或者矿物质味道的特点.

p136 澳洲的赤霞珠常常有很浓的薄荷味,口感十分稠密,并且有相当数量的糖分和酸度.

p140 一瓶出色的以美乐为主的葡萄酒往往会有一种华丽的天鹅绒般的质感,它的香气强烈而复杂,一些人形容为枪火味,山鸡味或野味.

p143 年轻的黑品诺中有非常清晰的raspberries的果香,而在中年时期会演变出清晰的植被或者蘑菇的香气.

p147 黑品诺的果实成熟期相对较早,因此只有生长在气候较冷的产区,它才能酿制出有意思的葡萄酒.

p156 巴罗洛.Nebbiolo的复杂香气,玫瑰,紫罗兰,柏油,松露,甘草.

p167 对于波尔多和勃艮第的经典判断.

p168 对于产区的判断

p171 高龄葡萄藤的低收成对于葡萄酒质量的重要性.(年轻葡萄藤可以通过控制产量达到这一效果)

p183 波特酒的重要性.

苹果为敌,奶酪为友.

p194 将不同体重的食物和葡萄酒搭配起来,对体重轻的一方来说是一种浪费.